Năm 2008:
- GIẢI THƯỞNG TTG TRAVEL AWARDS 2008- KHÁCH SẠN ĐÔ THỊ TỐT NHẤT HÀ NỘI - Giải thưởng TTG Travel Awards vinh danh các doanh nghiệp và cá nhân xuất sắc trong khu vực Châu Á Thái Bình Dương.
Năm 2009:
- GIẢI THƯỞNG TTG TRAVEL AWARDS 2009 - KHÁCH SẠN ĐÔ THỊ TỐT NHẤT HÀ NỘI - Giải thưởng TTG Travel Awards vinh danh các doanh nghiệp và cá nhân xuất sắc trong khu vực Châu Á Thái Bình Dương.
- GIẢI THƯỞNG THE GUIDE AWARDS - ĐỊA ĐIỂM THANH BÌNH TRÊN MẶT HỒ TÂY (SUNSET BAR) - Giải thưởng The Guide Awards trao giải cho các doanh nghiệp với thành tích xuất sắc cùng nhiều đóng góp tích cực cho ngành du lịch Việt Nam.
Năm 2011:
- GIẢI THƯỞNG ĐỐI TÁC KHÁCH SẠN XUẤT SẮC - Giải thưởng được trao bởi Booking.com cho những đối tác khách sạn với thành tích vượt bậc.
- EARTH CHECK ( CHỨNG CHỈ BẠC) - Chứng chỉ hàng đầu về bảo vệ môi trường được thiết kể riêng cho ngành vận chuyển và du lịch.
- HAPA EXCELLENCE BUSINESS HOTEL (PLATINUM WINNER) -HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc.
- HAPA VIETNAM SERVICE EXCELLENCE (RECOGNITION AWARDS - VIETNAM) - HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc. - HAPA BEST CONCIERGE - BEST 10 IN ASIA (PLATINUM WINNER) - HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc.
- HAPA SIGNATURE BUSINESS HOTEL - BEST 10 IN ASIA(PLATINUM WINNER) - HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc. - HAPA HOTEL OF THE YEAR - BEST 10 IN ASIA (PLATINUM WINNER) - HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc.
- HAPA SERVICE EXCELLENCE - BEST 10 IN ASIA (PLATINUM WINNER) - HAPA ghi nhận và trao giải những doanh nghiệp du lịch xuất sắc.
Năm 2012:
- GIẢI THƯỞNG TẠP CHÍ BUSINESS TRAVELLER ASIA PACIFIC AWARDS 2012– KHÁCH SẠN DOANH NHẤT TỐT NHẤT HÀ NỘI (HẠNG 2) - Tạp chí Business Traveller Châu Á- Thái Bình Dương trao giải cho các doanh nghiệp được bình chọn bởi bạn đọc của tạp chí.
- GIẢI THƯỞNG THE GUIDE AWARDS- KHÁCH SẠN SANG TRỌNG TỐT NHẤT CHO KHÁCH DOANH NHÂN VÀ NGHỈ DƯỠNG - Giải thưởng The Guide Awards trao giải cho các doanh nghiệp với thành tích xuất sắc cùng nhiều đóng góp tích cực cho ngành du lịch Việt Nam.
Năm 2013:
- GIẢI THƯỞNG WORLD LUXURY AWARDS - KHÁCH SẠN CAO CẤP VỚI KHUNG CẢNH ĐẸP NHẤT - Giải thưởng World Luxury Hotel Awards tôn vinh các đơn vị du lịch xuất sắc với thành tích vượt trội.
- GIẢI THƯỞNG CÁC NƯỚC TIỂU VÙNG SÔNG ME KONG - ĐIỂM ĐẾN SINH THÁI CỦA VIỆT NAM - The MTAA is organised to celebrate and
acknowledge the brightest tourism Stars in Cambodia, Laos, Myanmar, Thailand and Vietnam.
- GIẢI THƯỞNG THE GUIDE AWARDS- KHÁH SẠN NGHỈ DƯỠNG TỐT NHẤT HÀ NỘI - Giải thưởng The Guide Awards trao giải cho các doanh nghiệp với thành tích xuất sắc cùng nhiều đóng góp tích cực cho ngành du lịch Việt Nam. - GIẢI THƯỞNG CỦA TẠP CHÍ DESTINASIAN 2013 READERS' CHOICE AWARDS (GIẢI NHÌ) - Thành lập từ năm 2001, tạp chí DestinAsian là một trong những tờ báo du lịch danh tiếng nhất tại khu vực Châu Á Thái Bình Dương
Năm 2014:
- GIẢI THƯỞNG DU LỊCH HÀ NỘI 2014- GIẢI NHÌ - Khách sạn
InterContinental Hanoi Westlake được Sở Văn Hóa, Thể Thao và Du Lịch Hà Nội trao giải nhì tại giải thưởng du lịch Hà Nội năm 2014.
- CHỨNG CHỈ DỊCH VỤ XUẤT SẮC TRIPADVISOR 2014 -Chứng chỉ dịch vụ xuất sắc từ TripAdvisor được trao cho các doanh nghiệp với thành tích tốt đồng thời nhận được nhiều lời nhận xét tích cực từ khách hàng.
- GIẢI THƯỞNG WORLD TRAVEL AWARDS 2014 - KHÁCH SẠN DOANH NHÂN ĐỨNG ĐẦU VIỆT NAM - Được ví von như giải Oscar danh giá của ngành du lịch, giải thưởng World Travel Awards ghi nhận và trao giải những tổ chức với thành tích xuất sắc trong ngành du lịch. Giải được trao theo từng hạng mục của từng khu vực.
- GIẢI THƯỞNG THE GUIDE AWARDS 2014 - KHÁCH SẠN NGHỈ DƯỠNG TỐT NHẤT - Giải thưởng The Guide Awards trao giải cho các doanh nghiệp với thành tích xuất sắc cùng nhiều đóng góp tích cực cho ngành du lịch Việt Nam. - KHÁCH SẠN XANH ASEAN 2014-2016 - Được thành lập bởi hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á nhằm trao giải cho các khách sạn xanh đáp ứng đủ các tiêu chuẩn khách sạn xanh của khối Asean.
Năm 2015:
- GIẢI THƯỞNG MEKONG TOURISM ALLIANCE AWARDS 2015 - KHÁCH SẠN 5 SAO TỐT NHẤT VIỆT NAM - Giải thưởng vinh danh các ngôi sao sáng trong ngành du lịch tại 5 nước thuộc vùng tiểu sông Mekong: Việt Nam, Thái Lan, Lào, Campuchia & Miến Điện.
- GIẢI THƯỞNG TTG TRAVEL AWARDS 2015 - KHÁCH SẠN ĐÔ THỊ TỐT NHẤT HÀ NỘI - Giải thưởng TTG Travel Awards vinh danh các doanh nghiệp và cá nhân xuất sắc trong khu vực Châu Á Thái Bình Dương.
- GIẢI THƯỞNG WORLD TRAVEL AWARDS 2015- KHÁCH SẠN DOANH NHÂN ĐỨNG ĐẦU VIỆT NAM - Lần thứ 2 liên tiếp khách sạn được trao giải "Khách sạn Doanh nhân đứng đầu Việt Nam"
- GIẢI THƯỞNG 2015 DESTINASIAN READER'S CHOICE AWARD - Thành lập từ năm 2001, tạp chí DestinAsian là một trong những tờ báo du lịch danh tiếng nhất tại khu vực Châu Á Thái Bình Dương.
PHẦN 2: NHẬT KÝ THỰC TẬP
Thời gian Mục tiêu Hoạt động cụ thể
(Công việc được giao)
Bài học kinh nghiệm Từ ngày 9/3/20 21 đến 4/4/20 21 (Làm việc tại bộ phận bếp salad và sandwi ch) Tuần 1 - Tham quan, tìm hiểu và nắm được các thông tin cần thiết về tập đoàn, chủ đầu tư, khách sạn và bộ phận bếp - Tìm hiểu về các công việc đầu ca, làm quen với các dụng cụ, trang thiết bị, nguyên liệu, quan sát các nhân viên trong quá trình làm việc tại bộ phận bếp salad và sandwich - Làm quen các bước, quy trình làm việc, thực hiện các công việc đơn giản được giao. - Hỗ trợ các nhân viên trong công việc.
1. Đầu ca:
- Chuẩn bị tác phong đầy đủ, quần áo và giày đồng phục, biển tên, mũ chụp tóc, găng tay, tạp dề
- Đi lấy bánh theo số lượng từ kho lạnh tầng 1 lên khu vực bếp salad và sandwich ở tầng 2
- Chuẩn bị các nguyên liệu:
+ Cắt bằng máy và nướng bánh Toast ở 270 độ C trong 3 phút
+ Nướng trứng theo khuôn ở 165 độ C trong 7 phút
+ Trộn gà đã cắt lát với bột Cajun và nướng ở 160 độ C trong 10 phút + Nướng thịt bacon ở 160 độ C trong 13 phút
+ Sơ chế các loại rau
+ Slide thịt giăm bông và các loại cheese bằng máy slide theo 2 kích cỡ 16 và 21
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực vừa làm việc và cất tất cả những nguyên liệu đã chuẩn bị xong và kho lạnh để bảo quản
- Vào những ngày hàng về (thứ 3, thứ 5, thứ 7):
+ Đối với các loại rau củ quả: Đi lấy hàng, cất và phân loại theo đúng vị trí để trong kho lạnh
+ Đối với ức gà: Rửa sạch, xếp vào khay và bảo quản trong kho cấp đông + Đối với thịt bacon: cất vào đúng vị trí trong kho cấp đông
+ Đối với thịt giăm bông: cất vào đúng vị trí trong kho lạnh
+ Đối với các nguyên liệu khô
-Cần học thuộc kĩ hơn công thức các loại bánh và salad đê thao tác làm làm việc nhanh hơn - Khi bảo quản nguyên vật liệu cần lưu ý nguyên tắc “First in first out” - Khi đóng gói sản phẩm cần chú ý kiểm tra kĩ để phát hiện và loại bỏ các dị vật
-Luôn kiểm tra lại cẩn thận hạn sử dụng và số lượng sản phẩm sau khi hoàn thành công việc
Tuần 2 –
Tuần 4 - Hiểu biết và nắm rõ về về tập đoàn, chủ đầu tư, khách sạn và bộ phận bếp
- Nắm được các bước và quy trình làm việc tại bộ phận bếp salad và sandwich - Thông thạo sử dụng các dụng cụ, trang thiết bị và chuẩn bị nguyên liệu - Sắp xếp và thực hiện hợp lí các công việc được giao - Hỗ trợ các nhân viên trong công việc.
( miến, nấm hương, các loại gia vị...): cất vào đúng vị trí trong kho khô
2. Giữa ca: Làm các loại bánh và
salad theo công thức mẫu và số lượng oder. Hỗ trợ các nhân viên khác để hoàn thành công việc.
+ Cover bàn làm việc bằng màng bọc thực phẩm, đeo găng tay và mũ chụp tóc đầy đủ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
+ Lấy nguyên liệu đã chuẩn bị từ trong kho lạnh ra và thực hiện theo hướng dẫn của nhân viên: Cắt bánh và dải nhân cho các loại bánh kẹp/salad theo đúng công thức, kiểm tra lại nguyên liệu đã đầy đủ chưa, gắn hạn sử dụng vào túi/hộp bánh, đóng gói bánh, kiểm số lượng và cho lên xe đẩy
+ Hoàn thành đầy đủ các loại bánh và salad theo số lượng oder. Kiểm tra lại và đẩy xe bánh xuống kho lạnh ở tầng 1 để bảo quản.
+ Chuẩn bị trước nguyên liệu cho hôm sau: Rửa và thái cà chua, Sơ chế và xào hành tây, slide ức gà, dán tem nắp hộp.
3. Cuối ca:
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực vừa làm việc.
- Cất dụng cụ và nguyên liệu vào đúng nơi quy định Từ ngày 5/4/20 21 đến Tuần 5 - Tìm hiểu về các công việc đầu ca, làm quen với các 1.Đầu ca:
- Chuẩn bị tác phong đầy đủ, quần áo và giày đồng phục, biển tên, mũ chụp tóc, găng tay, tạp dề
Cần khéo léo hơn trong quá trình ra các loại bánh ngọt để tiết
25/4/2 021 (Làm việc tại bộ phận bếp pastry kitchen ) dụng cụ, trang thiết bị, nguyên liệu, quan sát các nhân viên trong quá trình làm việc tại bộ phận bếp pastry kitchen - Làm quen với các bước, quy trình làm việc theo tiêu chuẩn, thực hiện các công việc đơn giản được giao. - Hỗ trợ các nhân viên trong công việc.
- Xếp và phân loại các hộp nhựa, hộp xốp, giá sắt và bát sứ ở ngoài khu vực nhận hàng lên xe đẩy cho bộ phận steward
- Vào kho lạnh kiểm tra lại số lượng
và thay hạn sử dụng cho bánh và sữa chua còn tồn lại từ hôm qua.
2. Giữa ca: Chuẩn bị nguyên liệu để
trang trí và hoàn thành tất cả các loại sữa chua, bánh theo công thức, mẫu và số lượng oder:
- Đối với sữa chua:
+ Làm sữa chua đào và sữa chua hoa quả theo công thức và số lượng oder. Dán tem và dán hạn sử dụng. Kiểm tra lại số lượng và cất vào kho lạnh bảo quản
- Đối với các loại bánh ngọt:
+ Xả bánh từ trong kho cấp đông ra + Chuẩn bị nguyên liệu để trang trí: cắt hoa quả, thanh socola, túi bắt kem + Cắt bánh theo kích cỡ tiêu chuẩn và số lượng oder
+ Dán hạn sử dụng lên đế bánh + Đặt bánh lên đế, ốp bảo vệ và trang trí bánh theo mẫu.
+ Kiểm tra lại số lượng và cất vào kho lạnh để bảo quản
- Đối với các loại bánh quy: + Kiểm tra lại chất lượng bánh + Đóng gói bánh vào túi theo số lượng oder
+ Dán tem chính, tem phụ và dán date
kiệm chi phí cost
- Khi bảo quản nguyên vật liệu cần lưu ý nguyên tắc “First in first out” -Trong quá trình làm việc cần quan sát kĩ để phát hiện và loại bỏ các dị vật kịp thời
-Luôn kiểm tra lại cẩn thận hạn sử dụng và số lượng sản phẩm sau khi hoàn thành công việc Tuần 6- tuần 7 - Nắm được các bước và quy trình làm việc theo tiêu chuẩn tại bộ phận bếp salad và sandwich - Thông thạo sử dụng các dụng cụ, trang thiết bị và chuẩn bị nguyên liệu - Sắp xếp và thực hiện hợp lí các công việc được giao - Hỗ trợ các nhân viên trong công việc.
+ Kiểm tra lại số lượng và cất vào hộp xốp để bảo quản
- Vận chuyển các loại bánh và món tráng miệng đến các bộ phận khác theo yêu cầu (nhà hàng,
roomservice, cake shop, tiệc, phòng chờ khách VIP...)
- Cover hộp nhựa và giá sắt bằng màng bọc thực phẩm để chuẩn bị đóng gói bánh
- Phân loại và xếp các loại bánh và sữa chua vào các hộp nhựa theo oder - Kiểm tra lại, chụp ảnh và cất vào kho lạnh để bảo quản
- Vào những ngày hàng về ( thứ 3, thứ 5, thứ 7): nhận hàng và cất vào đúng vị trí trong kho lạnh và kho khô - Chuẩn bị nguyên vật liệu cho ngày hôm sau: Cắt ốp bảo vệ bánh, cắt số, đóng túi popcorn
- Hỗ trợ các nhân viên để hoàn thành công việc
3. Cuối ca:
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực vừa làm việc.
- Cất dụng cụ và nguyên liệu vào đúng nơi quy định
Từ ngày 26/4/2 021 đến ngày 3/5/20 21 (Làm việc tại bộ phận stewar d) Tuần 8 - Làm quen với các hóa chất, dụng cụ vệ sinh, dụng cụ bếp, dụng cụ ăn uống bát đĩa sử dụng tại khách sạn và trang thiết bị của bộ phận steward - Nắm được vị trí cất và bảo quản các hóa chất, dụng cụ vệ sinh, dụng cụ bếp, dụng cụ ăn uống bát đĩa tại khách sạn và trang thiết bị - Biết được các quy trình vệ sinh theo tiêu chuẩn - Thực hiện tốt các công việc được giao và hỗ trợ các nhân viên 1.Đầu ca:
- Chuẩn bị tác phong đầy đủ, quần áo và giày đồng phục, biển tên, mũ chụp tóc, găng tay, tạp dề
- Nhận công việc và vị trí được giao
2. Giữa ca:
- Sử dụng các dụng cụ vệ sinh, hóa
chất và trang thiết bị để làm sạch các dụng cụ bếp, dụng cụ ăn uống và bát đĩa của khách sạn theo đúng tiêu chuẩn.
- Lau khô và sắp xếp các dụng cụ bếp, dụng cụ ăn uống và bát đĩa đúng vị trí trên giá.
- Đổ rác đúng nơi quy định
- Hỗ trợ các nhân viên trong công việc
3. Cuối ca:
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực vừa làm việc.
- Cất dụng cụ và nguyên liệu vào đúng nơi quy định.
PHẦN 3 : THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP