VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG TRONG ĐIỀU TRỊ ĐÁI THÁO ĐƯỜNG

GIỚI THIỆU CHUNG ❖ VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG TRONG ĐIỀU TRỊ ĐTĐ GIỚI THIỆU CHUNG ❖ NGUYÊN TẮC CỦA DINH DƯỠNG TRONG ĐIỀU TRỊ ĐTĐ ❑Đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết ❑Tránh để đường huyết tăng cao sau bữa ăn xảy hạ đường huyết chưa tới bữa ăn ❑Tạo thú vị ăn uống, tâm lý thoải mái NHU CẦU CÁC DƯỠNG CHẤT 50- 60% glucid (bột, đường) 15- 20% protein (1,0- 1,5g/kg/ngày) 25- < 30% lipid Rau: 400- 500g/ ngày Trái cây: 100- 200g/ ngày Nước: 2- 2,5 lít/ ngày CHỌN LỰA THỰC PHẨM ❑Tránh ăn có hàm lượng đường cao như: gạo nếp, bánh mì trắng, đường tinh luyện, dưa hấu, vải, sầu riêng… ❑Hạn chế ăn mỡ động vật, nội tạng động vật, bơ, đồ xào, chiên, nướng ❑Không nên dùng loại nước uống có gas, nước ép, sinh tố… ❑Hạn chế ăn loại thức ăn chế biến sẵn, thức ăn chứa nhiều muối… Chất bột đường: 50 -60% ❑ Nguồn cung cấp lượng ❑ Ảnh hưởng nhiều đến đường huyết ❑ Chỉ số đường huyết thực phẩm (GI): khả làm tăng đường huyết sau ăn thực phẩm/ thức ăn có chứa bột đường ❑ Thực phẩm chứa chất tinh bột đường có số GI cao chuyển hóa thành đường nhanh chóng, có nghĩa mức đường huyết tăng cao nhanh sau ăn Chất bột đường: 50 -60% Thấp ( ≤ 55) Trung bình (56-69) Cao ( ≥ 70) Gạo Gạo mầm ( Gạo cịn cám) Đường Bún Bí đỏ Khoai tây Bánh ướt Nho khô Dưa hấu Mận Thơm Bánh mì trắng Cam Nước cam Nếp Lê Bắp Cà chua Đu đủ Gạo tài nguyên Chuối già Chất bột đường: 50 -60% Nên chọn ưu tiên Gạo chén - 60g gạo Củ sen luộc 4,5x12,5cm- 135g Bún chén - 90g Bánh mì ½ ổ - 40g Bánh phở ½ chén - 70g Khoai mỡ Khúc 3x7cm – 100g Bánh ướt muỗng canh vun – 40g Bắp nếp ½ trái 4x4,5cm- 90g Khoai lang nghệ ½ củ 38cm – 97g Mì sợi khơ 1,5 vắt – 29g Chất bột đường: 50 -60% Không nên/ Hạn chế sử dụng Mật ong Bánh, kẹo Nước ép trái Nước uống có gas Đường mía Mứt Chất đạm: 15- 20% Nên chọn ưu tiên Thịt gà bỏ da – 50g Cá - 100g~200g Thịt heo nạc Tôm biển 15x2cm– 100g miếng 5x1cm – 75g Trứng Gà: 1,5 – 70g Vịt: - 54g Không nên/ Hạn chế sử dụng Tạng động vật Thịt mỡ Cá khô CÁC PHƯƠNG PHÁP ÁP DỤNG ĐƠN GIẢN Nguyên tắc 1/4 ❑ Khoảng 1/2 đĩa (2 phần) rau, củ, ❑ Khoảng 1/4 đĩa ( phần) đạm ❑ Khoảng 1/4 đĩa ( phần) bột/ đường ❑ muỗng nhỏ dầu khoảng 4ml CÁC PHƯƠNG PHÁP ÁP DỤNG ĐƠN GIẢN Bàn tay Zimbabwe ( bữa ăn chính) ❑ Glucid ( chất bột đường): chọn lượng với kích thước nắm tay ❑ Đối với trái dùng < nắm tay ❑ Chất đạm: chọn lượng với kích cỡ lịng bàn tay độ dày ngón tay út ❑ Chất béo: chọn lượng với đầu ngón tay ❑ Rau: chọn lượng nắm giữ bàn tay CÁC PHƯƠNG PHÁP ÁP DỤNG ĐƠN GIẢN Bàn tay Zimbabwe ( bữa ăn chính) CÁC PHƯƠNG PHÁP ÁP DỤNG ĐƠN GIẢN Cách chế biến Không nên/ Hạn chế Nên Chiên Hấp Nướng Kho lạt Nấu, luộc CÁC PHƯƠNG PHÁP ÁP DỤNG ĐƠN GIẢN Phân bố bữa ăn ❑Nên ăn cử - ❑Tuyệt đối không bỏ bữa hạn chế đừng ăn lắt nhắt ❑Nếu có bữa phụ: sữa/ sữa chua khơng đường, rau LƯU Ý ❑ Hạn chế sử dụng đường tinh luyện ❑ Hạn chế sử dụng bia rượu ❑ Không lạm dụng chất tạo vị ( chất tạo không sinh lượng, chất khơng có dinh dưỡng): đường ăn kiêng ❑ Kết hợp với hoạt động thể lực LỜI KHUYÊN ❑ Nên chuẩn bị bữa ăn nhà, hạn chế việc ăn ngồi, khơng tránh việc ăn ngồi nên chọn ăn hợp lí cho thân có thực đơn ❑ Khơng nên để thức ăn đầy bát gây cảm giác chán ăn, thưởng thức đồ ăn chậm rãi, không nên ăn nhanh ❑ Nên dùng bát đĩa nhỏ để chứa thức ăn CÁCH ĐỌC NHÃN THÀNH PHẦN THỰC PHẨM ❑ Biết cách đọc thông tin dinh dưỡng giúp chọn lựa thức ăn có lợi: • Chọn thực phẩm có lượng (kcal) • Ít chất béo • Lượng đường lượng muối ❑ Hướng dẫn thích hợp với thực phẩm đóng gói CÁCH ĐỌC NHÃN THÀNH PHẦN THỰC PHẨM Nutrition Facts Khối lượng cho phần: 228g Số lượng phần: Năng lượng 250 Năng lượng từ chất béo 110 Khối lượng cho phần Phần trăm giá trị ngày (%DV) Tổng chất béo 12 18 - Bảo hòa 15 - Chuyển hóa Cholesterol 30 10 Muối 470 20 Tổng chất bột, đường 31 10 Chất xơ Đường Protein CÁCH ĐỌC NHÃN THÀNH PHẦN THỰC PHẨM Phần trăm giá trị ngày (%DV: % Daily Value) ❑ Phần trăm lượng dinh dưỡng cần thiết mà thể cung cấp phần ăn ❑ Giúp so sánh thực phẩm xem thực phẩm cung cấp lượng dinh dưỡng tốt nhiều cho thể ❑ Mỗi thực phẩm đóng gói cung cấp lượng phần trăm dinh dưỡng định Cần ăn thêm thực phẩm khác để hấp thụ đủ 100% Daily Values CHẾ ĐỘ ĂN CHAY TRONG BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG ❑ Có nhiều lý dẫn đến việc ăn chay có nhiều cách để thực ❑ Các hình thức ăn chay phổ biến: ▪ Lacto-ovo: Khơng ăn thịt cá, nhiên ăn trứng sản phẩm từ sữa ▪ Lacto: Ăn sản phẩm từ sữa không ăn trứng ▪ Vegans: Không ăn loại thực phẩm thuộc động vật có nguồn gốc từ động vật, không ăn trứng hay sản phẩm từ sữa Làm cách để người ăn chay cung cấp cân đối đầy đủ chất Đạm- Đường- Béo ổn định đường huyết???? Đậu nành: 34g/100g Sữa đậu nành (100g đậu/ lít): 3,1g Đậu phụ 10,9g/100g Đậu xanh: 23,4g/100g ĐẠM 100g Thịt nạc ~ 20g Đạm Đậu Hà Lan: 22,2g/100g hạt Hạt bí đỏ rang: 35,1g/ 123g hạt vỏ Đậu phộng 27,5g/100g Hạt điều: 18,4g/ 100g hạt vỏ Đậu ve: 21,8g/ 110g CĨ THỂ THAY THẾ ĐẠM ĐỘNG VẬT BẰNG CÁCH ĂN NHIỀU TINH BỘT ĐỂ TĂNG NĂNG LƯỢNG? ❑ Đa dạng thực đơn cách thay thực phẩm nhóm với ❑ Nên lựa chọn loại thực phẩm có số đường huyết thấp BỔ SUNG CANXI VÀ SẮT BẰNG CÁCH NÀO? ❑ Bổ sung Canxi từ thực phẩm có nguồn gốc từ sữa ngũ cốc, rau xanh, loại đậu… ❑ Ngoài nguồn động vật, hàm lượng sắt tìm thấy thực phẩm trứng, bánh mì đen, rau xanh, loại đậu… THANK YOU!