Khảo sát quá trình phân riêng protein đậu phộng bằng kỹ thuật siêu lọc

I H C QU C GIA TP HCM I H C BÁCH KHOA TR N CHÍ H I KH O SÁT QUÁ TRÌNH PHÂN RIÊNG PROTEIN U PH NG B NG K THU T SIÊU L C Chuyên ngành: Công Ngh Th c Ph Mã s : 12113158 LU TP H U ng C HOÀN THÀNH T I I H C BÁCH KHOA Cán b I H C QU C GIA TP H CHÍ MINH ng d n khoa h c: PGS.TS TM N Cán b ch m nh n xét 1: PGS.TS MAI THANH PHONG Cán b ch m nh n xét 2: TS HOÀNG KIM ANH Lu cb ov t i h c Bách Khoa, Gia Thành Ph H Chí Minh ngày 04 tháng 08 Thành ph n H i h c Qu c 2014 m: NG TH THANH THU PGS.TS MAI THANH PHONG TS HOÀNG KIM ANH TS NGUY N HU NH B TS TR N TH NG C YÊN Xác nh n c a Ch t ch H chuyên ngành sau lu CH T CH H NG ng Khoa qu n lý c s a ch a (n u có) NG KHOA Χ ΝΓ ΗΑ Ξ℘ Η Ι ΧΗ I H C QU C GIA TP H CHÍ MINH NHI M V LU I H C BÁCH KHOA Τ ΝΑΜ χ λ π Τ δο Η νη πηχ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− NHI M V LU H tên h c viên: Tr n Chí H i MSHV: 12113158 Ngày sinh: 14/12/1989 n Giang Chuyên ngành: CN Th c Ph U ng Mã s : 605402 tài KH U PH NG B NG K THU T SIÊU L C II Nhi m v n i dung Nhi m v Kh o sát m t s thơng s cơng ngh n q trình phân riêng u ph ng b ng k thu t siêu l c tinh s ch hi u su t thu h u ph ng trình phân riêng b ng màng siêu l c N i dung Kh o sát n ng c c mao qu n, pH nh p li u, áp su t v n hành phân riêng protein, phytate, carbohydrate trình siêu l c d ch Kh o sát u ph ng ng c a h s phytate, carbohydrate ng dòng qua màng c n hi u su t thu h i protein, t l lo i b ng dòng qua màng trình siêu l c d ch u ph ng Kh o sát ng c a gi i pháp b t l lo i b phytate, carbohydrate siêu l c d u ph ng n hi u su t thu h i protein, ng dòng qua màng trình III Ngày giao nhi m v 14/01/2013 IV Ngày hoàn thành nhi m v 20/06/2014 V Cán b ng d n tM n Tp H Chí Minh, ngày 11 tháng 07 Cán b ng d n Ch nhi m b môn ng khoa K Thu t Hóa H c L IC u tiên, em xin chân thành c tM n tình ng d n cho em su t trình th c hi n lu K n, xin c h ct pt tr i h c Bách Khoa thành ph H Chí Minh lịng bi ngh th c ph m, nh k ng viên su t trình n t p th quý th y cô b môn Công n d t, ch d y cho em ki n th c n n t i c n thi t, làm hành trang giúp em t Bên c i t n tình c lý s li u, anh ch Nhóm T i Báo vi c chia s tài li u liên quan Cu i cùng, xin cám tơi q trình h ct pt t nghi p TP H Chí Minh, ngày 11 tháng 07 Sinh viên th c hi n Tr n Chí H i v TÓM T T LU Trong nghiên c u này, kh u ph ng b ng k thu t siêu l c kh o sát K t qu cho th y, gi a hai lo i màng có kích c mao qu ng dòng qua màng l n, h s tách phân riêng protein c a màng 50 kDa th kDa nh i màng 50 c hi u qu phân riêng cao nh t pH nh p li u 5, áp su t v n hành bar Khi th c hi n trình siêu l c u ki n trên, hi u su t thu h 95%, t l lo i b phytate carbohydrate l c 2,5 Nh c ti n hành phytate r t cao l phân riêng d ch trích t t 30% 56% t i h s cô u qu tinh s ch protein, gi i pháp b b c l n cho t l lo i b carbohydrate y, vi c ng d ng k thu t siêu l c vào q trình u ph ng có tính kh thi cao vi ABSTRACT This study focused on the separation of peanut protein by ultrafiltration Membrane with 50 kDa of molecular weight cut off showed higher permeate flux and selectivity factor of phytate and carbohydrate than 25 kDa membrane However, the protein rejection of 50 kDa membrane was less than that of 25 kDa membrane Peanut protein extract, adjusted to the pH 5, concentrated by 50 kDa membrane, was conducted in dead end model at the operating pressure of bar The results showed that the recovery yield of protein was approximately 95% at the concentration factor of 2,5 Moreover, the ratio of phytate and carbohydrate removal was 30% and 56%, respectively In addition, discontinuous diafiltration was applied for protein purification More than 90 % of phytate and carbohydrate was rejected with the three dilution cycles Ultrafiltration has been a potential solution to separate peanut protein in protein concentrate/isolate production vii L Tác gi u c a b n thân tác gi Các k t qu nghiên c u k t lu n lu n án trung th c, không chép t b t k m t ngu i b t k hình th c Vi c tham kh o ngu n tài li u c th c hi n trích d n ghi ngu n tài li u tham kh Tác gi lu n án viii u M CL C L IC v TÓM T T LU vi ABSTRACT vii L viii M C L C ix DANH M C HÌNH xi DANH M C B NG xiii GI I THI U T NG QUAN 2.1 u ph ng 2.1.1 Thành ph n hóa h c h 2.1.2 u ph ng u ph ng 2.2 Siêu l c 2.2.1 siêu l c 2.2.2 ng dòng qua màng 10 2.2.3 Các y u t n trình phân riêng protein b ng k thu t siêu l c 12 2.2.4 Hi 2.2.5 ng t c ngh n màng 14 ng d ng k thu t siêu l c vào trình phân riêng protein h NGUYÊN LI u 19 U 22 3.1 Nguyên li u 22 3.2.1.1 Chu n b b t 3.2.1.2 Chu n b d u ph ng tách béo 22 u ph ng 22 3.2 u 24 3.3 x lý s li u: 28 3.3.1 28 ix ... THU T SIÊU L C II Nhi m v n i dung Nhi m v Kh o sát m t s thông s cơng ngh n q trình phân riêng u ph ng b ng k thu t siêu l c tinh s ch hi u su t thu h u ph ng trình phân riêng b ng màng siêu. .. riêng b ng màng siêu l c N i dung Kh o sát n ng c c mao qu n, pH nh p li u, áp su t v n hành phân riêng protein, phytate, carbohydrate trình siêu l c d ch Kh o sát u ph ng ng c a h s phytate, carbohydrate... dịng qua màng l n, h s tách phân riêng protein c a màng 50 kDa th kDa nh i màng 50 c hi u qu phân riêng cao nh t pH nh p li u 5, áp su t v n hành bar Khi th c hi n trình siêu l c u ki n trên, hi