ĐỀ CƯƠNG ƠN TẬP HỌC KÌ II – NĂM HỌC 2014 – 2015 MÔN: CÔNG NGHỆ A THỰC HÀNH 1, Thực hành cắt tỉa hoa 2, Thực hành trộn dầu dấm rau xà lách 3, Thực hành xây dựng thực đơn cho bữa cỗ (tiệc) B LÍ THUYẾT Câu 1: Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Cách phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Thức bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Thức ăn bị biến chất - Bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nốc nấm độc ) -Thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm 2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm a Phòng tránh nhiễm trùng - Rữa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rữa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo b Phịng tránh nhiễm độc -Khơng dùng thực phẩm có chất độc cá nốc, khoai tây có mầm, nấm độc … -Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm chất độc hóa học - Không dùng đồ hộp hạn sử dụng , hộp bị phòng Câu 2: Thực đơn gì? Các nguyên tắc xây dựng thực đơn Thực đơn - Là bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn +Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Bữa ăn thường có từ - ăn - Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thường có - ăn trở lên +Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Bữa ăn thường ngày gồm ăn chính: canh, mặn, xào, nước chấm… - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ loại ăn +Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu 3: Hãy trình bày chức chất đạm, chất béo, chất đường bột thể? 1.Chất đạm a Thiếu chất đạm trầm trọng: -Trẻ em mắc bệnh suy dinh dưỡng - Mắc bệnh nhiễm khuẩn trí tuệ phát triển b.Thừa chất đạm: - Chất đạm thừa tích lũy dạng mỡ, gây béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch Chất đường bột: ThuVienDeThi.com a.Thừa chất đường bột: tăng trọng nhanh, bị béo phì b.Thiếu chất đường bột: đói mệt, thể ốm yếu 3.Chất béo a.Thừa chất béo: thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe b.Thiếu chất béo: thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu, dễ bị mệt đói Câu 4: Nêu khái niệm quy trình thực kho nấu? Kho * Kho: làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà * Quy trình thực - Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp , tẩm ướp gia vị - Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm - Trình bày đẹp theo đặc trưng 2.Nấu *Nấu là làm chín thực phẩm mơi trường nước, thường phối hợp nguyên liệu thực vật động vật nấu riêng có gia vị * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Nấu nguyên liệu động vật trước sau cho thực vật sau nấu tiếp, nêm vừa miệng - Trình bày đặc trưng theo Câu 5: Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần dựa vào nguyên tắc nào? Nhu cầu thành phần gia đình - Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, sức khỏe cơng việc để mua thực phẩm thích hợp Điều kiện tài - Cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm - Một bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng không cần tốn nhiều tiền Sự cân chất dinh dưỡng - Cần mua đủ thực phẩm nhóm thức ăn Thay đổi ăn -Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán - Thay đổi phương pháp chế biến ăn - Thay đổi hình thức trình bày màu sắc - Trong bữa ăn khơng nên có ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với Câu 6: Em nêu quy trình tổ chức bữa ăn hợp lí? -Xây dựng thực đơn -Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn -Chế biến ăn -Bày bàn thu dọn sau ăn Câu 7: Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? + Bảo quản thực phẩm môi trường sẽ, ngăn nắp, hợp vệ sinh, tránh để ruồi, bọ xâm nhập vào thức ăn + Sử dụng thực phẩm tươi ngon, tinh khiết, hợp vệ sinh; không sử dụng thực phẩm bị hư thối, biến chất, ôi, ươn + Đảm bảo an toàn thực phẩm từ sản xuất, mua sắm chế biến, bảo quản để phòng tránh ngộ độc thức ăn + Cần có biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm để đảm bảo an toàn ăn uống ThuVienDeThi.com ThuVienDeThi.com ... hợp Điều kiện tài - Cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm - Một bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng không cần tốn nhiều tiền Sự cân chất dinh dưỡng - Cần mua đủ thực phẩm nhóm thức ăn Thay đổi ăn -Thay... tránh để ruồi, bọ xâm nhập vào thức ăn + Sử dụng thực phẩm tươi ngon, tinh khiết, hợp vệ sinh; không sử dụng thực phẩm bị hư thối, biến chất, ôi, ươn + Đảm bảo an toàn thực phẩm từ sản xuất, mua