Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5008 : 2007 XOÀI – BẢO QUẢN LẠNH Mangoes – Cold storage Lời nói đầu TCVN 5008:2007 thay TCVN 5008:1989; TCVN 5008:2007 hoàn toàn tương đương với ISO 6660:1993; TCVN 5008:2007 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Cơng nghệ cơng bố XỒI – BẢO QUẢN LẠNH Mangoes – Cold storage Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định điều kiện để bảo quản tốt giống xồi thơng dụng (Mangifera indica Linnaeus) dùng để sử dụng tươi chế biến thành sản phẩm khác Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn khơng ghi năm ban hành áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998), Sản phẩm rau - Xác định độ axit chuẩn độ TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981), Sản phẩm rau - Điều kiện vật lý kho lạnh – Định nghĩa phép đo ISO 2173:1978 Fruit anh vegetable products – Determination of soluble solids content – Refractometric method (Sản phẩm rau - Xác định hàm lượng chất rắn hòa tan – Phương pháp khúc xạ) Điều kiện thu hoạch đưa vào bảo quản 3.1 Thu hoạch Xoài hái vào giai đoạn chín hồn tồn Trường hợp Xồi bảo quản để sử dụng sau để chế biến cần hái trước chín Để xác định thời điểm tối ưu độ chín thu hoạch, cần dựa vào chủ yếu sau: a) Độ thịt quả: đánh giá dụng cụ thử nghiệm nén lên quả; b) Màu vỏ: màu xanh thẫm vỏ bắt đầu chuyển sang màu nhạt Để dầm giấm nên dùng xanh để giữ độ axit; c) Tuổi quả: tính từ ngày hoa nở hết; d) Tổng hàm lượng chất khơ hịa tan: đo khúc xạ kế 20 oC (xem ISO 2173), nhiệt độ phòng có hiệu chỉnh nhiệt độ; e) Độ axit: đo chuẩn độ nước Xoài ép với dung dịch kiềm [xem TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998)]; f) Màu thịt quả; g) Khối lượng riêng quả; h) Hình dạng quả: Xồi có hình má bầu (full cheek) thu hoạch Những tiêu chí khơng hồn tồn thống khác giống trồng vùng khác người trồng vườn dựa kinh nghiệm định tiêu chí riêng để thu hoạch 3.2 Đặc trưng chất lượng để bảo quản LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Quả hái để bảo quản phải lành lặn, khơng có khuyết tật, vết thâm hay rối loạn sinh lý rõ rệt khơng có dấu hiệu thấy xâm hại nấm hay vi khuẩn Quả phải sạch, khơng có vết nước bẩn 3.3 Những xử lý khác trước bảo quản Nếu trồng khu vực có loại trùng phá hoại, cần thiết phải sát trùng Tuyệt đối khơng làm cho xồi chín trước Quả phải nhúng vào dung dịch sáp nhũ tương chứa chất diệt nấm với nồng độ thích hợp làm khơ luồng khơng khí nóng để làm chậm q trình chín 3.4 Xếp kho bảo quản Sau thu hoạch cần đưa vào bảo quản sớm tốt thu hoạch chín nhanh Quả cần đóng thùng tơng, thùng gỗ thưa đóng hộp gỗ hộp tơng Sản lượng đóng thùng chứa tùy thuộc vào kích thước vào dung tích thùng chứa Hộp tơng cần có lỗ hổng trịn để thơng đầy đủ Các hộp có lỗ hai mặt mặt đáy, lỗ mặt bên ngắn lỗ mặt bên dài Kích thước lỗ vào khoảng 30 mm Xếp hộp bóng râm, phịng để tránh chuột 3.5 Phương pháp bảo quản Thùng chứa phải loại thích hợp xếp kho cho khơng khí lưu thông tự tránh cho không bị đè nát làm hư hại Mật độ bảo quản thích hợp nên từ 250kg đến 300kg cho 1m không gian sử dụng Tuy nhiên, dùng hộp palet nâng mật độ bảo quản lên xấp xỉ 10% Điều kiện bảo quản tối ưu Định nghĩa phép đo đặc tính vật lý ảnh hưởng tới bảo quản, xem TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981) 4.1 Khơng có q trình làm lạnh 4.1.1 Nhiệt độ độ ẩm tương đối Xoài bảo quản nơi thơng thống tốt với nhiệt độ 30 oC ± oC Độ ẩm tương đối từ 60 % đến 85 % 4.1.2 Thời hạn bảo quản Các quy định đưa bảng Bảng Loại Thời hạn bảo quản Ghi (ngày) Badami Từ 12 đến 16 Neclum Từ đến 12 Peter (Raspuri) Từ đến 12 Malgoa Từ đến 12 Totapuri Từ 16 đến 20 Cho đến chín tới mức ăn 4.2 Bảo quản lạnh 4.2.1 Làm lạnh sơ Việc làm lạnh sơ thực cần giữ thời kỳ dài nhiệt độ cuối cần phải đạt thời gian tối đa từ ngày đến ngày Sử dụng điều kiện sau: a) nhiệt độ làm lạnh sơ bộ: 13 oC ± oC; b) tỷ số lưu thông không khí: 100 đến 200; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn c) độ ẩm tương đối: 90 % 4.2.2 Bảo quản 4.2.2.1 Nhiệt độ Nhiệt độ bảo quản số loại quy định bảng Bảng Loại Nhiệt độ Thời hạn bảo quản dự kiến (oC) (tuần) đến 10 đến Alphonse totapuri (của Sudan) > 13 - Tất giống Ai cập ngoại trừ giống Company 10 đến Company (Ai cập) 10 đến Irwin, Tommy Atkin 10 Haden, Keitt 13 đến Keaw Sawoey 10 Nang Klarngwun 12 Okrong 10 Pimsen Mun Rad 9 đến 10 Carabao (Philippines) Tongdum CHÚ THÍCH Độ ẩm tương đối từ 85 % đến 95 % 4.2.2.2 Độ ẩm tương đối Độ ẩm tương đối tối ưu cho bảo quản từ 85% đến 90 % 4.2.2.3 Lưu thơng khơng khí Cần có phân bố khơng khí đồng kho lạnh, tốc độ trộn khí phải đủ để giữ chênh lệch nhiệt độ độ ẩm không gian giới hạn hợp lý Nên giữ tỷ số lưu thơng khơng khí từ 20 đến 30 4.2.2.4 Sự thay đổi khơng khí Xồi bảo quản bao gói kín gây tích tụ khí cacbon dioxit (CO 2) nhiệt độ hô hấp Nếu kho lạnh tương đối kín cần có số phương tiện thơng gió để thay đổi khơng khí 4.2.3 Thời hạn bảo quản Bảng đưa đạt thời hạn bảo quản cho nhiều giống khác điều kiện bảo quản mô tả 4.2.2 Điều kiện cần thiết trường hợp việc bảo quản không kéo dài giới hạn thích hợp với việc trì chất lượng tốt xoài Cần phải định kỳ lấy mẫu để phát hư hại xảy q trình bảo quản Quả làm chín cách sử dụng etylen nhiệt độ 21 oC 24 oC LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162