libro de como hacer pan de viena para hacer hod dog, con todos lo ingredientes como harina, huevo, leche y otros y la tecnica para lograr que sean iguales a los adquiridos en cualquier tienda de panificados
Pan de Viena Ingredientes: 1kg Harina 000 para que queden bien aireados (con harina 0000 o mezcla) 20gr sal 40gr azúcar 40gr manteca Leche si es liquida 300ml de leche+ 200 ml agua, si es en polvo 40gr + 500ml agua (con polvo quedan más suaves, como tiene conservantes dura un poco más y tome un poco más de color) Estracto de malta, cucharadita de miel, o dos huevos (sería más bien para hacer pan tipo chip) (opcionales) 40gr levadura fresca (Lleva mucho tiempo de leudado), se puede hace esponjado previo La diferencia entre cada uno de los panes es en el armado Procedimiento: Poner en bowl secos, al costado poner azúcar y sal para que no entre en contacto levadura directamente La manteca agregar en pomada mas bien a la mitad del amasado El agua se agrega poco a poco Tiene que quedar masa suave (tipo brioye) Mas o menos 1,6kg de masa cruda, pan de pancho tradicional 60gr (25 panes con1 kg harina) pan de hamburguesa 70-80 gr (aprox 20 panes), 90-100gr superpancho, 120gr pebete grande Se pone en bolsa para que descanse 20 Luego se arman los panes, se ponen en una placa y se dejan descansar 30-35 una bolsa arriba Luego hornear, no se pintan los panes Se usa el cheo, que sería la fecula de maíz agua que se lleva a hervor Cuando adquiere testura gelatinosa como para poder pintar Cuando salen del horno se pintan, le da brillo y alarga la vida del pan También se puede pintar manteca Para armar los pebetes hay que hacer bollado Luego se pone la parte lisa del bollo hacia abajo (la que al hacer el bollo quedo arriba ) Pebete: Luego se hace como una foma de V y se apreta queda como una curvatura y traigo masa para atrás, varias veces (va quedado como un vigilante) luego se amasa poniendo las manos en V para que quede la pancita que se formó, apretando un poco en los bordes y la parte central casi sin tocar Queda forma de zeppelin Poner los panes a un dedo de distancia, y pegados una punta otra Pancho: Pongo la parte del bollo lisa hacia abajo y preciono formando un rectagulo, luego mando la masa para atrás y vuelvo hacer los mismo Queda finalmente un cilindro Y se amasa alargando el chorizo que se forma Se deja la costura para atrás Cuando se ponga en asadera se dejan bastante pegados Horno 180 Pan para fajitas 500 gr Harina 10gr Sal 80 cc aceita de oliva (opcional) 1cdta bicarbonato de sodio (o en vez de agua soda) 250-200 cc agua pizca levadura Procedimiento: Juntar todo, amaso y dar descanso (2hs) Hacer bolitas (pelotita de ping pong, para hacer tipo rapidita) y estirar luego el palote bien fino (poner bastante harina en mesada para que no se pegue) También sirve estirarlo y dejarlo descansar un toque Pasar luego a sarten bien caliente, si esta bien descansado muy globo se va hacer mas grande Ahí se dan vuelta Luego tapar repasador, para que conserve humedad y se hagan flexibles para poder hacer la rapidita P ...Horno 180 Pan para fajitas 500 gr Harina 10gr Sal 80 cc aceita de oliva (opcional) 1cdta bicarbonato de sodio (o en vez de agua soda) 250-200 cc agua pizca levadura Procedimiento: Juntar... estirarlo y dejarlo descansar un toque Pasar luego a sarten bien caliente, si esta bien descansado muy globo se va hacer mas grande Ahí se dan vuelta Luego tapar repasador, para que conserve humedad... Juntar todo, amaso y dar descanso (2hs) Hacer bolitas (pelotita de ping pong, para hacer tipo rapidita) y estirar luego el palote bien fino (poner bastante harina en mesada para que no se pegue)