chuyên đề món lẩu

TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU GÀ LÁ GIANG I NGUYÊN LIỆU Gà mái dầu: 600g Nước mắm: 10g Bột ngọt: 5g Đường: 3g Lá Giang bóp nát: 200g Ớt chỉ thiên: trái Xương ức gà: 1kg * Gia vị : (A) + Tiêu: 7g + Muối: 15g + Đường: 30g + Bột ngọt: 15g trộn đều II THỰC HIỆN: Gà : làm sạch -> chặt miếng vừa ăn -> ướp với: nước mắm 10g + bột ngọt 5g + đường 3g -> 15 -20p Xương ức gà: 1kg rửa sạch  Chặt nhỏ  Trụng sơ nước sôi  Rửa sạch bằng nước lạnh  Cho vào nồi, đổ nước (không nêm gia vị hoặc cho chỉ cho xíu muối + xíu bột ngọt) vào ninh 2g (tính từ lúc nước sôi) -> sôi vặn lửa nhỏ riu riu  lọc lấy nước dùng Ninh được 1g 45 phút cho vào nước dùng nhánh Boaro (15p vớt ra)  Lọc lấy 1,5 lít nước dùng Bắc nồi lên bếp , cho 30g dầu ăn + 15g sả bằm + 3g hành bằm+ 3g tỏi bằm, trái ớt bằm nhuyễn  Xào tái cho thơm  Cho gà vào đảo săn thịt  cho vào 1,5l lít nước dùng gà, nấu sôi khoảng 15phút  Cho nước cốt me vào  Cho hỗn hợp gia vị (A) vào + 10g đường + 10g nước mắm  cho lá dang vào  Ngò rí + rau om xắt nhuyễn vào  Tắt bếp Lưu ý: nêm độ chua vừa phải vì quá trình dùng lẩu, lá giang tiết chất chua FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU KHỔ QUA CÁ THÁC LÁC I NGUYÊN LIỆU: - Cá thác lác (thịt): 300g - Thịt nạc dăm: 150g - Khổ qua: 0,5 kg – >bỏ hạt, cắt lát dày 0.5 cm> ngâm đá - Xương ức gà: kg – > xát muối + gừng rửa sạch -> để - Hành lá: 25g - Ngị rí: 25g - Cà rốt: củ lớn - Bún tươi: 0.5 kg *Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt • Lưu ý: + cá thác lác nấu lẩu: 14g muối + 28g bột ngọt/1kg + cá thác lác chiên (hấp): 6g muối + 14g (12g) bộtngọt/1kg II THỰC HIỆN Nấu nước dùng: - Xương ức gà : rửa sạch với muối + gừng -> cho vào nồi, đổngập nước lạnh > đun sôi -> vớt bọt -> ninh khoảng 1h 40p -> lọc lấy nước 2,5 lít Làm chả cá: - 300g cá thác lác + 150g thịt nạc dăm + 1M đầu hành bămnhuyễn + 1m hành tím bằm + 1m tỏi bằm+ ½ m ớt bằm + 8g nước mắm + 1/2m bột ngọt + 1/3 m tiêu + ¼ m hạt nêm ➔ Nhồi cho thật dai, vò viên, xếp dĩa Nấu lẩu: - Cho 2,5 lít nước dùng gà cho vô nồi, bắc lên bếp đun sôi - Nêm gia vị: 10g muối + 50g nước mắm + 45g đường + 15g bột ngọt > nêm nếm cho vừa ăn - Cho hành + ngò rí cắt khúc vào lẩu - Ăn kèm khổ qua + bún tươi *** Yêu cầu thành phẩm: - Nước dùng ngọt đậm đà - Cá thác lác phải dai, giòn, vị vừa ăn FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU KHỔ QUA CÁ THÁC LÁC Nguyên liệu: • Cá thác lác: 600gr • Khổ Qua: ky( Bỏ hạt cắt lát dày 0,5cm ngâm đá • Xương ức gà: 1ky sát muối + gừng rửa sạch để • Hành tím: 50gr • Carot: củ lớn • Bún tươi: 1ky • Ngị rí: 50gr Note: Cá thác lác nấu lẩu: ướp 14g muối+ 28gr bột ngọt/1ky Cá thác lác chiên: ướp 6gr muối+ 14gr bột ngọt/1ký Thực hiện: • Nấu nước dùng: xương ức gà cho vào nồi, đổ ngập nước đun sôi vớt bọt hầm 1:40phút lấy nước • Làm chả cá: 600gr ca(thịt) + 30gr đầu hành lá+ 5g đường+ 8gr muối+ 16gr bột ngọt+ 5g tiêu • Quết thật dai, nhìn tháy là được, vò viên cho dĩa • Nấu lẩu: lấy nước dùng cho vào nồi lẩu đun sôi, nêm lại vùa ăn, cho hành lá, ngò, • Ăn kèm khổ qua, bún • Yêu cầu: nước dùng ngọt, cá dai, giòn, vị vừa ăn FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU VỊT Nguyên Liệu: - Vịt anh đào: (3ky) làm sạch lông khử mùi hôi thoa MC rươu+ ít hắc xì dầu- chao qua dầu cho vịt săn lại - 2ký xương gà : đêm hầm lấy nước *Gia vị: Muối : 30gr Bột ngọt : 30gr Đường Phèn: 100gr Bột gà: 30gr Xốt gà : 50gr Tương chu hou: 100gr Dầu hào : 100gr Nước :6 lít *Hương vị: - Thảo quả: trái hoa hồi : bơng Trần bì : miếng Hành tím: 50 g nướng sơ Tỏi : 50gr nướng sơ Tất cho vào túi cho vào nồi lẩu đậy nắp kỷ *Nước chấm: - Chao: hủ nhỏ Bơ đậu phộng: mcf Sữa đặc : 10 mcf Nước chao: 3mcf Dầu ớt: MC - cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn để chấm thịt vịt Thực hiện: Cho vào nồi 6lit nước + gói gia vị+đun sôi cho gia vị vào, tiếp cho thịt vịt chao dầu vào ninh nhừ - Ăn kèm rau tần Ô , cái non, đậu hủ non FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE Chuyên Đề Lẩu Nhật - LẨU HẢI SẢN (YOSE NABE) Nguyên liệu: Tơm sú: Gân nai (bị): 100gr Hải Sâm: 50gr Chả cá xoắn: lát Nghêu : Mực ống: Đầu cá mú: ½ Cái Cải thảo :1/2 bắp Tần Ô: 100gr Cà rốt củ Nấm đông cô tươi: cái Nấm kim châm: 30gr Hành tây : ½ củ Hành Boro: lát Đậu hủ : viên Mì udon: vắt - Rửa sạch , trình bày dĩa, rau, hải sản Cách làm: Nước chấm: Tương cà: 1,4ky Tương ớt: ½ ky Nước ép cam: 150ml Mirin: 50gr Mật ong: 40gr Nho khô: 80gr Mè trắng: 100gr >cho tất cả vào máy xay sinh tố , xay thật nhuyễn Nước Lẩu: 1,5lít nước Daisi +1 rong biển nấu sôi Nước tương: 50ml Mirin: 25ml Sake: 25ml Hạt nêm daisi: 10gr cho vào lúc sôi Nấu tất cho sơi, Trình Bày: Cho nước lẫu vào ăn kèm thịt rau Note: lẫu có vị nhẹ, đầu cá thơm mềm, Mì udon ko bị nở ngâm lâu nướ FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU HÀO VỊ MISO BÉO (ISHI KARINABE) Nguyên liệu: - Tôm càng: - Hàu sơng: - Gân nai (bị): 100gr - Hải Sâm: 50gr - Chả cá xoắn: lát - Nghêu : - Mực ống: - Đầu cá hồi ½ Cái - Thịt cá hồi: lát Rửa sạch , trình bày dĩa, rau, hải sản Cách làm: - Nước chấm: Tương cà: 1,4ky Tương ớt: ½ ky Nước ép cam: 150ml Mirin: 50gr Mật ong: 40gr Nho khô: 80gr Mè trắng: 100gr >cho tất cả vào máy xay sinh tố , xay thật nhuyễn Nước Lẩu: 1,5lít nước cá Daisi Nước tương: 13ml Mirin: 50ml Miso: 40gr Nấu tất cho sơi, cho hồ tan Cho 23g bột nêm cá 50gr whipping cream, ăn béo cho 80gr - 1mcf bơ Trình Bày: Cho nước lẫu vào ăn kèm thịt rau mì udon FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE BÒ NHÚNG GIẤM A Nguyên liệu : - Thịt bò phi lê : 500g, rửa sạch thái lát thật mỏng, ướp với 2g baking soda + 3g muối + 2g bột ngọt - Nước dừa xiêm tươi : lít - Chuối chát xanh : quả, bào mỏng, ngâm nước có pha xíu chanh hoặc giấm.Thái mỏng theo chiều dọc - Sả : cây, cắt khúc đập dập - Thơm : quả, - Dưa leo : quả, gọt vỏ, cắt miếng dài để dễ cuộn - Cà rốt : củ , gọt vỏ, thái mỏng, tỉa hình cánh hoa Và củ cắt dọc như dưa leo, trụng chín dùng để cuộn - Rau thơm ăn kèm : giá sống 100g, nhặt gốc rửa thật sạch , rau xà lách : 200g, rửa sạch ; rau quế : 100g , nhặt sạch, đầu hành : 100g , trụng sơ qua nước sôi B Nấu nước nhúng bò - Bắc nồi dùng nấu lẩu lên bếp,phi chút tỏi cho thơm, cho nước dừa xiêm vào, nêm : 20g giấm + 20g đường + 5g muối + g bột ngọt Cho sả đập dập vào Nấu vừa sôi Cho thêm vài lát thơm + Note : Nước lẩu hơi chua chua ngọt ngọt C Pha nước mắm nêm : - Sả bằm nhuyễn : 20g FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE - Gừng bằm nhuyễn : 10g  Xào thơm, vớt cho Thấm sạch dầu - Nước mắm nêm ngon ( Hiệu Con Cá Vàng) : 180g - Nước sôi : 100g - Đường cát : 75g-90g - Nước cốt chanh : 30g-40g - Ớt bằm : 12g - Tỏi bằm : 8g - Thơm bằm nhuyễn : 50g ( hoặc chỉ cần lấy 30g nước cốt thơm)  Trộn đều tất cả Nếm lại cho vừa miệng theo khẩu vị mỗi người Nếu thấy mắm nhạt Có thể dằn thêm muối B Thực hiện: - Khi ăn cho thịt bò vào nồi nước nhúng cho chín vừa tới - Vớt ăn kèm rau sống chấm nước mắm nêm + Note : Trừ trường hợp ăn kèm mắm nêm không được chấm nước mắm tỏi ớt  Cách làm nước mắm tỏi ớt: - Nước mắm ngon : 30g - Đường cát : 45g - Nước cốt tắc: 10g-15g - Ớt xay bỏ hạt : 10g - Tỏi bằm : 5g - Nước sơi : 15g  Trộn thật đều LẨU BỊ NHÚNG GIẤM Nguyên liệu: • Bò phi lê: 500gr thái mỏng • Nước dừa tươi :1 lít • Cùi dừa: 100gr cắt lát mỏng • Chuối chát xanh: quả gọt vỏ ngâm nước lạnh pha giấm (chanh) cho trắng • Sả: cây, rửa sạch cắt khúc, đập dập • Mắm nêm, bánh tráng, bún tươi, giấm • Rau ăn kèm: giá sống, xà lách, cần tây, hành lá, rau mùi các laoi • Dưa leo: quả bào vỏ, cắt dọc để cuốn • Thơm: trái • Cà rốt: củ cắt mỏng/ tỉa hoa mỏng Thực hiện: • Pha mắm nêm: dùng mắm nêm tứ hải FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE Bắc chảo lên bếp, ít dầu ăn cho sả băm nhuyễn + tỏi băm+ớt hiểm> xào thật thơm, cho thơm băm nhuyễn vào xào tiếp, cho 1/2 chén nước sôi+ 5070ml mắm nêm đun sôi nêm chút đường phèn tắt bếp • Nấu nước lẩu: Phi tỏi cho thơm cho nước dừa vào, thả sả đập dập, nấu sôi 10phút lấy nước thơm, nêm chút bột nêm, chút bột ngọt, chút đường, chút muối, chút giấm tạo độ chua ngọt nhẹ • Cho cùi dừa bào mỏng vảo và vài khoanh thơm • Thịt bò: Ướp 1/2mcf tiêu+ chut nước mắm+ chút bột ngọt, trộn đều cho vào ngăn đá 2h > lấy để dịu lại • Rau sống: rửa sạch cho dĩa Thành phẩm: Cho nồi lẩu lên đun sôi, ăn trụng thịt bò vào, vớt cuộn với rau sống, chấm mắm nêm • Lẩu Bị:"Đi Bị,Bắp Bị, Nạm " Ngun liệu: • Thịt nạm bò: 800gr rửa sạch chần qua nước sôi • Xương ống bò: (heo) 1ky rửa sạch để ráo • Nấm kim châm: tuai • Khoai môn: củ gọt vỏ rửa sạch, thái miếng, hấp chín trước • Cà rốt: 1củ • Đậu hủ, rau cải xanh, hành lá rửa sạch • Gừng, sả, hành tím, sate, mì trứng/ mì tôm Thực hiện: • Nấu nước dùng: xương ống chần nước sôi rửa sạch, đổ nước ngập hầm 2-3h • Xử lý nạm: lấy phần ít gân, cho vào ngăn đá khoảng 10 phút • Phần còn lại, thái quân cờ cho vào hầm vơia xương Thêm gừng, hành tím, Trình bày: • Phần nạm tủ lạnh lấy cắt lát mỏng, ăn kem với các loại khác o Lẩu bò: phi thơm tỏi, cho nước dùng đun sôi, vớt bỏ hành tím, gừng sả,nêm gia vị vừa ăn o Nạm cho vào nồi lẩu, đun sôi cho sate ớt vào, FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE LẨU ĐI BỊ HẦM THUỐC BẮC Ngun liệu: - Củ sen:/ củ năng: 300 g ( gọt vỏ ngâm nước chanh, cắt lát dày, nấu chín mềm - Hành tây : 300gr gọt vỏ cắt ngan nướng vàng(200g) 100gr lại cắt mỏng - Tỏi băm: 100gr - Hành tím băm:100gr - Ớt sừng bỏ hạt: 100gr xay mịn - Gừng :100gr (50gr nướng,50gr băm) - Đuôi bò : cái( thui da, cạo lông , chặt miếng vừa ăn, trụng nước sôi) - Xương bò : 1ky – trụng nước sôi để nấu nước dùng - Hành lá: 100gr đầu hành bằm nhỏ, đầu hành cắt nhỏ - Boaro: 200gr cắt khúc - Củ cải trắng: 400gr gọt vỏ cắt khúc - Ngị rí: 50gr ( rể để hầm nước, thân cắt nhỏ) - Mì trứng, hoặc bánh phở :1ký trụng nước sơi có dầu xốc dầu - Rau ăn lẩu: mồng tơi, cải xanh, tần ô - Ớt hiểm: 50gr - Quế: 3cm+Hoa hồi bông+ Đinh hương: :(rang thơm, cho vào túi - Tương den/ tương đỏ: chai - Tỏi cô đơn: 100gr - Hủ sa tế bà tám: FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 15 LẨU NẤM HOA Nguyên liêu: • Xương gà: 1ký • Mực ống: 200gr làm Các loại nấm ăn kèm: sạch cắt khoanh dày •Bào ngư/ bạch tuyết/linh chi đen/ 1,5cm thiên lý/ kim châm/ hẹ/ nấm kim châm/nấm đùi gà: mỗi • Nghêu: 500gr ngâm thứ 100gr nước cơm cho sạch • Hành lá: 100gr • Thịt bị phi lê: 100gr • Carot : củ thái mỏng • Mì trứng: 500gr • Cá chẻm phi lê: 200gr • Tỏi xay: 50gr cắt miếng dày 2cm • Đẳng sâm: 50gr • Hải sâm: 200gr rửa • Táo đỏ: 30gr sạch, để • Kỷ tử: 20gr • Tôm sú: 200gr loại lớn(40con/1ky) Thực Hiện: Nước dùng gà: Xương gà sát muối, Cho vào nước lạnh hầm 01.40 lọc lấy nước •Nấu nước lẩu: •Làm sốt nấm hoa: Phi thơm hành tỏi với dầu ăn xào 2phut, sau đó cho gừng bằm vào đảo đều, vàng giòn cho 2/3 chén nước lọc vào đun sôi •Nước lẩu: Lọc lấy nước gừng cho vào nồi đun sôi hai lớp nít dùng cho muỗng canh nước sốt hoa + muỗng cà phê hắc xì dầu để tạo màu + 2,5 muỗng cà phê muối +4 muỗng cà phê bột ngọt+ 1,5 MC nước mắm+ 1,5 MC tương XO- nếm vừa ăn Thực phẩm: Các loại mực ống nghèo bị tơm hải sản cá chém sếp dĩa , loại nấm và Hoa trình bày dĩa mì trứng trụng nước sôi để , phi dầu tỏi trộn với mì ăn kèm lẩu FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 16 LẨU CHÁO MIỀN TÂY Ngun liệu: • Cá lóc : con(700gr/1con) • Gạo : 500gr • Rau đắng: 500gr • Bánh puẩy: 300gr • Giá sống: 300gr • Ngò rí: 100gr • Hành lá: 100gr • Hành tím băm nhuyễn: 100gr • Gừng thái chỉ: 100gr • Nấm rơm: 150gr • • • Chanh tươi: quả Ớt hiểm/ quả Cá viên: 300gr Gia vị: • • • • • • • Muối :50gr Đường: 50gr Bột ngọt: 50gr Tương hạt: 50gr Nước mắm: 10ml Tiêu xay :5g Bột nêm: 30gr Lưu ý: nấu cháo không nêm nêm nước mắm nêm muối bột hạt nêm Thực hiện: • Hầm nước dùng nấu cháo: xương gà rửa sạch cộng xương cá cho vào nồi đổ nước lạnh cho ngập xương, hầm khoảng 01.40 phut , lọc lấy nước nêm gia vị muối đường bột ngọt bột nêm thấy vừa ăn là được • Nấu cháo: Đem gạo vo sạch để thật ráo bắt cháu cho gạo vào rang thấy vàng là được cho nước dùng vào gạo gà hầm nhừ 1h20phút • Xử lý cá lóc: • Cá lóc làm sạch rửa qua phèn chua muối cho hết nhớt và lau khơ ,dùng dao lóc phi-lê cá để lại xương nấu nước dùng • phi-lê cá thái mỏng vừa ăn , cho dầu vào hành gừng xào thơm cho cá thái mỏng vào sau nhanh với lửa lớn thấy xém cá là được cho cá vào nồi cháo Ninh nhừ o Có cách làm: Phi lê cá thái mỏng Để nguyên cá làm sạch ướp gia vị : gừng thái sợi nhuyễn, ướp với muỗng cà phê bột ngọt + muỗng canh nước mắm 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1,5 muỗng canh dầu ăn- đem hấp Cách rang muối tiêu: • tỷ lệ: 100gr muối+7g bột ngọt • Cho chảo lên bếp , cho MC muối rang thật khô,+1/2MC tiêu > để nguội cho 1/2 mcf bột ngọt xay mịn vào Trình bày: • Rau rửa sạch vớt để ráo • Nấm rơm ngâm với bột mì pha nước • Rau nấm xếp dĩa , gừng, ít hành lá, ngò rí cắt nhuyễn, giá sông ít ớt • Bắc nồi lẩu lên bếp, cho cá viên vào đun nóng, ăn kèm quẩy • • FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 17 LẨU THÁI Nguyên liệu: • ký xương gà • Tôm đất: 100gr • Mực ống: 100gr • Thịt bò phi lê: 50gr • Nghêu: 10 • Nấm rơm: 60gr • Rau muống cọng 100gr • Cải thảo: 100gr • Cà chua: 100gr • Thơm: 100gr • Bún:700gr • Sả • Tỏi +hành tím; 50gr • Lá chanh:3 • Boaro:1 Thực hiện: • Mực rửa sạch, cắt khứa vừa ăn, • Xương gà, hành, boaro hầm lấy nước dùng • Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát, sả cắt khúc, rau muống cắt khúc, cải thảo cắt miếng vừa ăn • Nấu lẩu: phi thơm 1MC hành tỏi, băm nhuyễn, cho cà chua, xào thơm vào xào phút, nêm 1MC đường, 1/4 mcf muối, cho 1,5lít nước dùng, cho sả đập dập vào, đun sôi , nêm gói gia vị Aji quck lẩu thái vào khuấy đều, thêm lá chanh cho thơm • Cách dùng: cho cho nguyên liệu vào nồi lẩu FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 18 LẨU CÁ LĂNG MĂNG CHUA Nguyên liệu: cá thể dùng cá diêu hồng/ cá trình • Cá lăng: 500gr • Măng chua: 300gr • Cà chua : trái • Thơm: 1/4 trái • Bún tươi: 500gr • Hành tím băm: MC • Tỏi băm: 1MC • Rau om: cọng, ngò gai: cây, ớt hiểm,1 trái, Gừng nhánh nhỏ, Sả : Thực hiện: • Sơ chế: cá lăng làm sạch nhớt, lau khô, cắt miếng 1,5cm chần qua nước sôi có gừng • Sả băm nhỏ: măng chua rửa sạch, vắt ráo Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng mỏng Rau om, ngò gai, cắt khúc 2cm, ớt cắt lát • Nấu lẩu: Dầu nóng cho sả vào , hành, tỏi vào xào thơm Cho cá vào xốc cho săn thịt trút dĩa, • Thêm cà chua, thơm, nêm1/2 mcf đường, 1/2 mcf muối cho măng chua vào, +1,5lít nước đun sôi, nêm gói Aji quck lẩu thái+ 1MC đường khuấy đều cho cá vào , rau mùi • Mẹo: xốc cá hành tỏi giúp tăng hương vị • Xào cà chua và thơm trươc cho vào nồi lẩu giúp loại bỏ mùi FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 19 LẨU UYÊN ƯƠNG Nguyên liệu: • Thịt bò mềm: 300gr • Trứng gà : quả • Sate : 40gr • Táo tàu: 50gr • Khoai mơn: 300gr • Bắp mỹ: trái • Ớt hiểm khô: trái • Mì khô: vắt • Nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm bạch linh đen, tần ô, cải non xanh, rau muống cọng, đậu hủ non • Đường, hành lá, củ cải trắng, nước tương nhật, hạt nêm Thực hiện: • Sơ chế: • Thịt bò cắt lát mỏng sếp dĩa, bắp Mỹ củ cải trắng cắt khúc chừa một ít để mai nhỏ các loại rau nấm sơ chế làm sạch và rửa sạch sếp dĩa khoai môn cắt miếng vừa ăn hấp chính sơ trứng gà đánh tan hành lá cắt nhỏ • Nấu lẩu: cách • Nấu nước dùng cay: 1l nước vào nồi cho satế táo tàu ít khô khoai môn vào nêm hai muỗng cà phê bột nêm Aji ngon + 1/2muỗng cà phê đường nấu sôi múc lẩu • Nấu nước dùng ngọt: Cho 1l nước vào nồi cho củ cải trắng bắp Mỹ cắt khúc vào nấu lửa nhỏ nêm 2,5 muỗng cà phê hạt nêm • Pha nước chấm: • Trộn 1mcf củ cải trắng mài + 1mcf hành lá*1/2 mcf tỏi+1/2mcf sate+ 3MC nước tương nhật+1/2mcf đường+trộn đều Cách dùng: Khi ăn đun sôi lẩu nhúng thịt bò trứng nấm rau lẩu vào dùng nóng với mì sợi FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA TÀI LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE 20 LẨU GÀ THÁI LAN Nguyên liệu: • Gà : 1/2 gà mái tơ, Làm sạch sát muối + gừng cho hết hôi lông • Cà chua: quả chín rửa sạch cắt múi cau • Thơm : 1/4 quả rửa sạch cắt múi mỏng • Rau nhút: 200gr nhặt bỏ phần già, rửa sạch, bẻ khúc 3cm • Rau muống bào: 200gr • Bắp chuối bào: 200gr • Bún tươi: 500gr cho dĩa • Hành tím, tỏi, riềng, bóc vỏ băm nhuyễn • Ớt hiểm: quả lá chanh bắc lá • Xương gà: kg rửa sạch+ boaro cắt khúc> cho nước lạnh vào nồi hầm(1h40phút) lọc lấy nước dùng Thực hiên: • Nấu lẩu: • Cho vào nồi ít dầu ăn, đun nóng, phi thơm hành tỏi, riềng xào cho thơm cho 1,5 lít nước dùng, đun sôi, nêm gói Aji -Quick lẩu thái, cho sả vào khuấy đều • Cho gà chặt miếng vừa ăn vào nồi lẩu, nấu gà chín, cho lá chanh vào • Đun sôi nồi lẩu ăn cho các loại rau vào FACEBOOK : Diy Bơ Mia PAGE:HEALTH AVOCADO GROUP : DIY BƠ MIA ... LIỆU KINH DOANH SPA- MẸ BẦU- SAU SINH- BABY KINH DOANH ẨM THỰC – KINH DOANH CAFE Chuyên Đề Lẩu Nhật - LẨU HẢI SẢN (YOSE NABE) Nguyên liệu: Tôm sú: Gân nai (bò): 100gr Hải Sâm: 50gr Chả cá xoắn:... tắc: 10g-15g - Ớt xay bỏ hạt : 10g - Tỏi bằm : 5g - Nước sôi : 15g  Trộn thật đều LẨU BÒ NHÚNG GIẤM Nguyên liệu: • Bò phi lê: 500gr thái mỏng • Nước dừa tươi :1 lít... nước mắm 50ml nước Nấu lửa nhỏ Nước lẩu: Nước dùng + 50ml sate+ củ sen+ bị+ thịt bị+ hành ngị, hành tây bào Ăn kem: Mì trứng, bánh phở, rau ăn lẩu, tương đen, tương đỏ, sate, ớt cắt FACEBOOK