:“ NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ ĐỔI MỚI SẢN PHẨM CỦA CÁC DN NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VIỆT NAM.”

Đổi mới sản phẩm (Product innovation) Đổi mới sản phẩm bao gồm các sáng kiến, phương pháp, kĩ thuật và qui trình để thực hiện các cải tiến gia tăng cho các sản phẩm và dịch vụ hiện có. Nó liên quan đến việc thực hiện các thay đổi tiến hóa cho các sản phẩm sử dụng các công nghệ và khả năng tổ chức hiện hành. Đổi mới sản phẩm là việc giới thiệu một hàng hóa hoặc dịch vụ mới hoặc được cải thiện đáng kể liên quan đến đặc điểm hoặc mục đích sử dụng của sản phẩm. Điều này bao gồm những cải tiến đáng kể về thông số kĩ thuật, các thành phần và vật liệu, phần mềm tích hợp, sự thân thiện với người dùng và các đặc điểm chức năng khác. Ngành chế biến thực phẩm (Food processing industry) được hiểu một cách đơn giản là ngành chuyên nghiên cứu về lĩnh vực chế biến và bảo quản nông sản; kiểm tra định kỳ và ghi nhận đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến; nghiên cứu phát triển giống và sản phẩm mới, tổ chức vận hành dây chuyền sản xuất và bảo quản, nghiên cứu tạo ra nguyên liệu mới …

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI - - ĐỀ TÀI :“ NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ ĐỔI MỚI SẢN PHẨM CỦA CÁC DN NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VIỆT NAM.” NHÓM NGHIÊN CỨU: LỚP HỌC PHẦN : GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: HÀ NỘI – 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Phần I – Tổng quan nghiên cứu lý thuyết khoa học LỜI MỞ ĐẦU Chế biến thực phẩm ngành quan trọng kinh tế, có tăng trưởng ổn định suốt thập kỷ qua Ngành chế biến thực phẩm giúp tăng giá trị đầu cho hoạt động sản xuất nông nghiệp, đáp ứng nhu cầu thực phẩm người dân, tạo nhiều việc làm xã hội.Hiện nay, Việt Nam có hàng nghìn sở chế chiến thực phẩm, thị trường nước quốc tế rộng mở cho doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Tuy nhiên doanh nghiệp cần phải cạnh tranh tốt để đáp ứng nhu cầu thực phẩm người tiêu dùng mà họ có nhiều lựa chọn sản phẩm ngoại Như doanh nghiệp cần phải thực đổi sáng tạo để nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp Đặc biệt việc đổi sản phẩm có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động doanh nghiệp, để hiểu rõ đổi sản phẩm nhiều nghiên cứu giới nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm Tuy nhiên nghiên cứu nước ta yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam hạn chế, hầu hết nghiên cứu tập trung vào đổi sáng tạo nói chung bỏ qua yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm Do nhóm nghiên cứu định thực đề tài “ Những yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm (product innovation) doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam.” nhằm xác định yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm, từ đánh giá mặt lợi, hại đưa giải pháp ứng dụng kết nghiên cứu nằm nâng cao hiệu hoạt động doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Phần I – Tổng quan nghiên cứu lý thuyết khoa học liên quan Tổng quan nghiên cứu 1.1 Tổng quan ngành thủy sản Ngành chế biến thực phẩm ngành chiếm tỷ trọng cao giá trị sản xuất ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Việt nam, thể tầm quan trọng việc đáp ứng nhu cầu cung cấp lương thực cho người dân đáp ứng nhu cầu xuất Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam có xu hướng tăng trưởng mạnh, bước cung ứng nhiều sản phẩm có sức cạnh tranh cao, chiếm lĩnh thị trường nội địa gia tăng xuất Các thống kê công thương cho thấy, giá trị tiêu thụ thực phẩm hàng năm Việt Nam ước tính khoảng 15% GDP Trong năm gần đây, lượng tiêu thụ thực phẩm chế biến đồ uống tăng trung bình hàng năm ngưỡng 9,68% 6,66% Do có tiềm lớn nên thị trường ngành chế biến thực phẩm Việt Nam có sức hút lớn với nhà đầu tư nước Ngoài ra, nhiều doanh nghiệp nước mở rộng đầu tư đẩy mạnh sản xuất ngành chế biến thực phẩm Ngành chế biến thực phẩm đánh giá lĩnh vực chịu tác động thấp nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng hàng ngày Tuy nhiên, ngành đối mặt với nhiều thách thức, đòi hỏi cấp lãnh đạo, cộng đồng doanh nghiệp cần phải có sách, biện pháp giải để nâng cao sức cạnh tranh khai thác tiềm tiềm sẵn có 1.2 Tóm tắt phân tích kết cơng bố đổi sản phẩm DN ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Hiện vấn đề đổi sản phẩm quan tâm mạnh mẽ ngành cơng nghiệp nói chung ngành chế biến thực phẩm nói riêng, đặc biệt bối cảnh cách mạng cơng nghiệp 4.0 Tuy nhiên có cịn nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực Trong phạm vi liên quan đến đề tài, nhóm lược khảo số nghiên cứu liên quan đến vấn đề đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Nghiên cứu “Ảnh hưởng đổi đến kết hoạt động lĩnh lực cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh” đăng tạp chí nghiên cứu tài – Marketing số 56, 04/2020, yếu tố đổi sản phẩm với ba biến quan sát (Chi phí thử nghiệm sản phẩm mới, Số loại sản phẩm mới, Sản phẩm mới) ảnh hưởng đến doanh thu lợi nhuận doanh nghiệp ngành công nghiệp trọng điểm TP HCM có ngành chế biến thực phẩm Bài nghiên cứu đưa vài kiến nghị để nâng cao kết hoạt động kinh doanh cho doanh nghiệp Một nghiên cứu TS Hồ Ngọc Luật “Điều tra thử nghiệm đổi sáng tạo doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Việt Nam” nghiên cứu điều tra thử nghiệm đổi sáng tạo 7641 doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Việt Nam giai đoạn 2014- 2016 Bài nghiên cứu kết luận doanh số sản phẩm đổi sáng tạo mang lại chiếm 60% doanh số sản phẩm doanh nghiệp (Bình quân giai đoạn 2014- 2016) Doanh nghiệp hợp tác, liên kết đổi sản phẩm (85% doanh nghiệp tự đổi sản phẩm, tỷ lệ số doanh nghiệp có hợp tác đổi sản phẩm chiếm 14%) Theo nghiên cứu công bố hoạt động đổi sản phẩm, doanh nghiệp tập trung chủ yếu nâng cao chất lượng sản phẩm, tập trung cắt giảm chi phí lại tập trung cho nghiên cứu để có tính hoàn toàn sản phẩm Lý thuyết khoa học Yếu tố ảnh hưởng (Factors Affectings) hiểu vật, việc tác động đến cong người, vật, việc; từ làm thay đổi trạng thái ban đầu Theo Tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9000:2000 sản phẩm (product) kết trình tập hợp hoạt động có liên quan lẫn tương tác với để biến đổi đầu vào thành đầu Sản phẩm phân chia thành nhiều loại, bao gồm dịch vụ, vật liệu chế biến, phần mềm, phần cứng Đổi sản phẩm (Product innovation) Đổi sản phẩm bao gồm sáng kiến, phương pháp, kĩ thuật qui trình để thực cải tiến gia tăng cho sản phẩm dịch vụ có Nó liên quan đến việc thực thay đổi tiến hóa cho sản phẩm sử dụng cơng nghệ khả tổ chức hành Đổi sản phẩm việc giới thiệu hàng hóa dịch vụ cải thiện đáng kể liên quan đến đặc điểm mục đích sử dụng sản phẩm Điều bao gồm cải tiến đáng kể thông số kĩ thuật, thành phần vật liệu, phần mềm tích hợp, thân thiện với người dùng đặc điểm chức khác Ngành chế biến thực phẩm (Food processing industry) hiểu cách đơn giản ngành chuyên nghiên cứu lĩnh vực chế biến bảo quản nông sản; kiểm tra định kỳ ghi nhận đánh giá chất lượng nông phẩm trình chế biến; nghiên cứu phát triển giống sản phẩm mới, tổ chức vận hành dây chuyền sản xuất bảo quản, nghiên cứu tạo nguyên liệu … Sự phát triển chế biến thực phẩm có vai trị quan trọng khơng thân ngành công nghiệp mà đặc biệt phát triển nông nghiệp, nông thôn: thúc đẩy nông nghiệp phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa lớn, hình thành vùng thâm canh, sản xuất tập trung, chuyển dịch cấu nông nghiệp, nông thôn tạo điều kiện quan trọng cho thúc đẩy CNH - HĐH nông nghiệp nông thôn Thông qua chế biến, giá trị sản phẩm nông nghiệp tăng lên gấp nhiều lần Theo tính tốn chun gia ngành, sau tinh chế, giá trị nơng sản tăng từ đến 10 lần so với giá trị trước chế biến Mặt khác, qua chế biến, từ sản phẩm nơng nghiệp, tạo nhiều loại sản phẩm khác nhau, chí tạo đặc tính mới, giá trị sử dụng cho sản phẩm nơng nghiệp, từ đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân nguồn xuất quan trọng, đẩy mạnh giao lưu hàng hố với nước, đóng góp khơng nhỏ cho ngân sách Nhà nước Phát triển ngành chế biến thực phẩm góp phần quan trọng vào việc giải vấn đề việc làm cho lực lượng lao động nông thôn, đặc biệt qua việc phát triển hệ thống sở chế biến nông thôn Từ đó, làm tăng thu nhập cho dân cư Ở khía cạnh khác, ngành chế biến thực phẩm tạo khả mở rộng thị trường tiêu thụ, làm giảm phụ thuộc yếu tố thời gian, thời vụ khoảng cách tiêu dùng sản phẩm nông nghiệp Sự phát triển chế biến thực phẩm cịn làm tăng nhu cầu sản phẩm nơng nghiệp, từ tạo điều kiện cho nơng nghiệp phát triển mạnh mẽ Phát triển chế biến thực phẩm góp phần nâng cao tiềm lực kinh tế, tạo cấu kinh tế có khả cạnh tranh cao phát huy lợi so sánh đất nước Phát triển chế biến thực phẩm góp phần vào phát triển cơng nghiệp bền vững: trước yêu cầu việc sản xuất tập trung, thâm canh, công tác quy hoạch tránh việc phân tán, mạnh mún chăn nuôi, giết mổ, chế biển nay, hình thành nên khu vực sản xuất tập trung, khép kín giúp cho việc sử dụng hiệu sản phẩm phụ, xử lý triệt để nhiễm mơi trường Đối với nước có trình độ phát triển kinh tế cịn thấp, phát triển CNCBTP có ý nghĩa to lớn việc chuyển đổi cấu kinh tế từ ngành hiệu sang ngành có hiệu cao CNCBTP chiếm tỷ trọng giá trị sản xuất cao ngành công nghiệp, khoảng 25%, nước phát triển; từ 10% đến 25% nước phát triển Phần II – Thiết kế nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu 1.1 Mục tiêu tổng quan Mục tiêu nghiên cứu tổng quan đề tài tìm hiểu nhân tố ảnh hưởng tới đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thuỷ sản niêm yết thị trường chứng khoán Việt Nam Để giải mục tiêu tổng quan trên, xác định mục tiêu nghiên cứu cụ thể sau đây: • • Xác định, đo lường tác động yếu tố đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt ngành chế biến thuỷ hải sản Đề xuất giải pháp ứng dụng kết nghiên cứu nhằm tận dụng, phát huy điểm lợi hạn chế điểm hại yếu tố ảnh hưởng nhằm nâng cao hiệu đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam 1.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.1 Xác định nhân tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Yếu tố tác động vào hoạt động đổi thứ nhất, tác động từ thị trường xuất đến nhân tố tác động vào trạng đổi doanh nghiệp chế biến thủy sản Để đáp ứng yêu cầu thị trường xuất thông qua đơn đặt hàng tiêu chuẩn đặt người mua (nhà nhập khẩu) đòi hỏi doanh nghiệp phải nâng cấp lực sản xuất để đáp ứng tiêu chuẩn người mua, tác động tích cực người mua vào lực sản xuất Tuy nhiên tác động cịn có ảnh hưởng tiêu cực, hạn chế khả đổi khác doanh nghiệp như: lực đầu tư, lực R&D, lực marketing để tìm thị trường mới, đào tạo nâng cấp nguồn nhân lực, nghiên cứu sản phẩm mới, nghiên cứu thị trường để tạo sản phẩm có tính đa dạng, tính mới, sản phẩm có giá trị gia tăng khả cạnh tranh, mở rộng thị trường Theo kết nay, sản phẩm doanh nghiệp chế biến thủy sản chiếm phần lớn sản phẩm sơ chế bán gián tiếp qua nhà phân phối, chưa đưa trực tiếp đến người tiêu dùng đặc biệt sản phẩm doanh nghiệp có thương hiệu thị trường tiêu thụ Chính hạn chế dẫn đến phụ thuộc lớn doanh nghiệp vào khách hàng, điều với học thuyết Michael Porter lực cạnh tranh, cụ thể sức mạnh khách hàng lực cạnh tranh Thứ hai, tác động từ chế, sách chưa tạo mối liên kết doanh nghiệp với doanh nghiệp, doanh nghiệp với nhà nghiên cứu, tổ chức nghiên cứu, doanh nghiệp với nhà cung cấp nguyên liệu Các mối liên kết thiết lập có tương tác lẫn giúp nâng cao khả học hỏi, đồng thời nâng cấp loại lực khác chi phối 38 hoạt động đổi doanh nghiệp chế biến thủy sản… nguồn nhân lực: lực đầu tư, lực nghiên cứu R&D, lực marketing, lực đổi Thứ ba, quan điểm quản lý kinh doanh chủ doanh nghiệp Việt Nam người đứng đầu mang tính định hoạt động, tổ chức doanh nghiệp trình sản xuất Chẳng hạn sách người lao động để đào tạo nguồn nhân lực khai thác hiệu nguồn lực này, khách hàng (là người mua người bán nguyên liệu) liên quan mật thiết với hoạch định chiến lược kinh doanh lâu dài doanh nghiệp Kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp xây dựng theo năm; khơng có quỹ đầu tư cho nghiên cứu phát triển; không công khai sách thu hút lao động Hiện trạng hoạt động sản xuất nhà máy không ổn định theo năm phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu đơn đặt hàng đối tác • Địn bẩy tài hiệu hoạt động doanh nghiệp: Các doanh nghiệp phải đối mặt với vấn đề cân nhắc sử dụng nguồn vốn cách hợp lý Bởi vì, trình hoạt động sản xuất kinh doanh mình, đề đạt hiệu tối ưu nhất, doanh nghiệp cần tiếp cận nguồn vốn, đặc biệt với phương án kinh doanh có quy mơ lớn, địi hỏi lượng vốn đầu tư lớn • Năng lực quản lý hiệu hoạt động doanh nghiệp: Một yếu tố thể lực lãnh đạo doanh nghiệp liên quan đến trình độ học vấn Thơng thường, với trình độ học vấn cao, định lãnh đạo mang đến hội thành công nhiều cho doanh nghiệp Cấp lãnh đạo cấp kiểm soát cao có chức giám sát định quản lí cách hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Do cấp lãnh đạo phải am hiểu tất vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp hay nói cách khác, hiệu hoạt động doanh nghiệp phụ thuộc vào trình độ chuyên môn cấp lãnh đạo 1.2.2 Đánh giá mặt lợi, hại yếu tố từ đề xuất giải pháp ứng dụng kết nghiên cứu nhằm nâng cao hiệu hoạt động doanh nghiệp • Đầu tư cho R&D: Mặt lợi: - Thông qua hoạt động R&D, doanh nghiệp chế biến thủy sản sở hữu sáng chế cho sản phẩm - từ có lợi cạnh tranh bền vững - Cung cấp quy trình tốn chi phí sản xuất, giúp điều chỉnh mức giá cạnh tranh tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp - Nếu muốn thu hút đầu tư, hoạt động R&D chứng minh lực tầm nhìn doanh nghiệp chế biến thủy sản - Những doanh nghiệp tổ chức phận R&D với chế độ đãi ngộ xứng đáng thường thu hút đội ngũ nhân tài vào làm việc cống hiến Mặt hại: - Cần đầu tư nguồn kinh phí lớn để xây dựng vận hành phận R&D, từ đội ngũ nhân máy móc, trang thiết bị - Khơng phải nghiên cứu đưa vào ứng dụng mang lại kết tốt cịn phụ thuộc vào điều kiện thị trường - Với sản phẩm tốn nhiều thời gian nghiên cứu, đưa thị trường tiêu thụ lại bị lỗi thời nên doanh nghiệp rơi vào bất lợi so với đối thủ cạnh tranh Giải pháp: - Sử dụng tối ưu, hợp lý nguồn vốn đầu tư cho R&D Tuyển dụng nguồn lực mới, chất lượng cao đào tạo nguồn nhân lực cũ cho vi trí R&D - Nghiên cứu chuyên sâu thị trường, năm bắt hội, tầm nhìn chiến lược thay đổi để đưa sản phẩm tốt chất lượng cao • Vốn: Mặt có lợi: - Ngành chế biến thực phẩm có xu hướng phát triển thút hút vốn đầu tư cho doanh nghiệp tạo điều kiện cho việc đổi sản phẩm ngành chế biến thực phẩm - Nguồn vốn đầu tư cao giúp cho doanh nghiệp mở rộng quy mô, mở rộng hoạt động kinh doanh phát triển sản phẩm - Dễ dàng tiếp cận công nghệ khoa học kỹ thuật nguồn vốn dồi - Nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp có tài ổn định Mặt có hại: - Nếu nguồn vốn nhỏ hẹp doanh nghiệp bị hạn chế hoạt động sản xuất kinh doanh, đổi sản phẩm - Khó khăn việc thu hút vốn: doang nghiệp cổ phần việc phát hành cổ phiếu khó khăn hoạt động kinh doanh doanh nghiệp gặp trở ngại - Nếu sản phẩm không kinh doanh hiệu doanh nghiệp bị thua lỗ giảm nguồn thu bổ sung vào nguồn vốn doanh nghiệp Giải pháp: - Doanh nghiệp cần thu hút nguồn vốn đầu tư sử dụng hợp lý nguồn vốn -Nâng cao chất lượng sản phẩm mới, ạo dựng niềm tin cho nhà đầu tư • Năng lực quản lý: Mặt có lợi: - Hầu hết nhà quản lý doanh nghiệp chế biết thực phẩm có trình độ học vấn cao, giúp nâng cao hiệu hoạt động doanh nghiệp - Những nhà quản lý cao thường có tầm nhìn xa giúp doanh nghiệp định hướng việc đổi sản phẩm theo chiều hạn chế tối đa rủi ro - Biết cách sử dụng nhân lực, tuyển dụng đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao cho doanh nghiệp Mặt có hại: - Những nhà quản lý có trình độ học vấn cao chiểm tỷ lệ doanh nghiệp chế biến thực phẩm - Năng lực quản lý số nhà lãnh đạo yếu kém, không bắt kịp thị trường Giải pháp: - Khuyến khích nhà quản lý nâng cao trình độ chuyên môn - Tuyển dụng thêm nhân viên có trình độ học vấn cao 10 Nghiên cứu định tính: - Nghiên cứu định tính phương thức nghiên cứu thu thập, phân tích liệu mang tính mô tả câu viết, hành vi xủ người quan sát - Nhóm chúng em sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính để nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp chế biến thực phẩm từ hoạt động thảo luận nhóm, quan sát doanh nghiệp có đổi sản phẩm thăm dị, tìm hiểu ý kiến doanh nghiệp Câu hỏi nghiên cứu 2.1 Tại nhân tố lại ảnh hưởng đến đổi sản phẩm ngành chế biến thực phẩm? Bởi bối cảnh tại, nhân tố có khả giải vấn đề nảy sinh ngành chế biến thực phẩm hội nhập, nâng cấp chuỗi giá trị tồn cầu, cơng nghiệp 4.0, phát triển sản xuất gắn với mục tiêu phát triển bền vững, nâng cao lực cạnh tranh suất lao động, tái cấu trúc chuỗi giá trị để ứng phó với cú sốc từ bên ngồi (đại dịch COVID 19) từ đổi sản phẩm ngành chế biến thực phẩm 2.2 Những nhân tố ảnh hưởng nào? Nhìn chung, nhân tố khơng thay đổi, nâng cấp sản phẩm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ( đặc biệt nông sản thủy sản) mà cịn góp phần khơng nhỏ việc nâng cao lực, suất cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm nước, hình thành phát triển doanh nghiệp công nghiệp mạnh, chuỗi cung ứng chuỗi giá trị nước (bao gồm hoạt động sản xuất dịch vụ toàn chuỗi), có đủ lực cạnh tranh tồn cầu; tạo mơi trường đầu tư, kinh doanh thơng thống, thuận lợi để doanh nghiệp chế biến thực phẩm nước lớn mạnh, tạo giá trị gia tăng nước lớn hơn, kết nối với khu vực đầu tư nước tham gia sâu vào chuỗi giá trị toàn cầu 2.3 Đầu tư cho R&D liệu có ảnh hưởng đến đổi sản phẩm ngành? R&D tập trung phát triển sản phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu thị trường người tiêu dùng, đồng thời nhằm mục đích phát triển sản phẩm cải tiến quy trình sản xuất Nghiên cứu phát triển địn bẩy cơng cụ để nâng cao lực cạnh tranh, nâng cao suất hướng tới phát triển bền vững Thực chất đổi sản phẩm phải đầu tư cho R&D khơng có R&D khơng thể có phát triển R&D gắn bó mật thiết với việc tạo sản phẩm có tác dụng trực tiếp đến tốc độ tăng trưởng quốc gia phát triển bền vững doanh nghiệp Các nguồn đầu tư cho R&D từ Nhà nước, doanh nghiệp tài trợ bên 11 Bộ phận R&D sử dụng liệu đầu vào để đưa sản phẩm có khả đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đầu tư cho hoạt động R&D đầu tư mang tính chất dài hạn, rủi ro cao lợi nhuận mang lại lớn bền vững Nghiên cứu phát triển (R&D) có ý nghĩa đặc biệt quan trọng liên quan mật thiết với tất khâu chuỗi giá trị, công tác chưa đầu tư mức, chí cịn nhiều lĩnh vực bị bỏ ngỏ Ngun nhân tình trạng nhiều khơng đơn bị giới hạn nguồn lực tài hay trình độ khoa học kỹ thuật, mà cịn có ngun nhân chủ quan nhận thức không đầy đủ hệ thống quản lý Chế biến thực phẩm ngành Việt Nam ưu tiên phát triển đến năm 2025, tầm nhìn tới năm 2035 Trong đó, chủ trương quán ủng hộ cho áp dụng công nghệ tiêu chuẩn quốc tế vào sản phẩm sản xuất Việt Nam.Tỷ lệ doanh nghiệp có R&D ngành sản xuất chế biến thực phẩm 9,0% Tình hình đầu tư R&D cho ngành ni cá tra công ty XNK thủy sản Long An Nếu so sánh Việt Nam với số nước có nhiều tiềm NTTS khu vực Campuchia, Philippin, Inđônêxia, Trung Quốc hay Ấn Độ, nói ngành cá tra Việt Nam có lợi “độc vơ nhị” Ở nước đó, ngành ni cá da trơn nói chung, có cá tra, chủ yếu để phục vụ nhu cầu tiêu dùng nội địa Việc phát triển ni cá tra họ cịn gặp vơ vàn khó khăn Do đó, quan tâm đầu tư nghiên cứu phát triển để phát huy mức lợi mình, ngành cơng nghiệp cá tra Việt Nam cịn tiến xa Nghiên cứu sinh sản, cải thiện di truyền Hiện nay, cá tra có hai quần thể hoàn toàn chủng phân bố Lào đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) Đây điều kiện thuận lợi để bảo tồn nguồn gen vô quý giá làm nguyên liệu cho công tác nghiên cứu sinh sản di truyền, nhằm cải thiện chất lượng giống, nâng cao tính trạng sinh trưởng, tăng khả chống chọi với dịch bệnh Nhưng thực tế, đàn cá bố mẹ sở sản xuất giống lại bị suy thoái nhanh chóng, dẫn đến tình trạng lai gần, lai cận huyết, chất lượng cá giống ngày thấp, tốc độ tăng trưởng khả kháng bệnh ngày suy giảm Bên cạnh đó, việc quản lý hoạt động sản xuất giống cá tra bị bỏ ngỏ nên xuất nhiều yếu tố tiêu cực, trình độ kỹ thuật, ý thức tuân thủ quy trình sản xuất, quy hoạch sản xuất, bảo đảm an tồn dịch bệnh mơi trường Nghiên cứu dinh dưỡng thức ăn cho cá Từ vài nhà máy sản xuất nhỏ lẻ với sản lượng khoảng 200.000 năm 1990, đến Việt Nam có tới hàng trăm nhà máy hãng sản xuất thức 12 ăn thủy sản tiếng giới số nhà đầu tư nước, với sản lượng năm lên đến - triệu Những năm 2005 - 2006 giai đoạn phát triển nhanh ngành công nghiệp sản xuất thức ăn thủy sản Hiện nay, ngành công nghiệp giai đoạn tái cấu trúc, có dấu hiệu phục hồi sau thời kỳ xuống với thăng trầm ngành ni cá tra 2008 - 2010 suy thối kinh tế, số DN phải đóng cửa Hiện nay, nhà máy chế biến thức ăn thủy sản sử dụng khoảng 60% công suất thiết kế, 40% cịn lại lãng phí lớn, coi tiềm Do ngắn hạn khơng cần đầu tư thêm nhà máy, mà vấn đề cần quan tâm đổi công nghệ sản xuất Thành nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn thủy sản Việt Nam nghèo nàn Từ 1995 đến 1998, cá bột chủ yếu cho ăn thức ăn tươi sinh vật phù du, trứng gà, cá tạp băm nhỏ,… Đến năm 2000 - 2007, nhà sản xuất thức ăn công nghiệp chủ yếu sản xuất thức ăn nuôi cá thịt với hàm lượng protein 22 28%, thức ăn cho cá bị bỏ ngỏ Chỉ vài năm gần bắt đầu xuất thức ăn cho cá giống với hàm lượng đạm 35 - 45% Một hoạt động có ý nghĩa thiết thực lĩnh vực thức ăn thủy sản nghiên cứu ảnh hưởng cám gạo ôxy hóa dầu lên khả tiêu hóa chức gan cá (bệnh gan vàng, tác động đến hệ thống miễn dịch cá – giảm khả sinh bạch cầu), năm 1996 Qua 10 năm, nghiên cứu nhằm để có thức ăn với giá trị dinh dưỡng cao Đến nay, hướng nghiên cứu chạm ngưỡng, đem lại vài cải tiến nhỏ Từ thời điểm này, nên có cách tiếp cận tốt hơn, tập trung nhiều đến chức sinh lý cá, tiêu hóa, cải thiện chức gan, tăng cường hệ miễn dịch Chương trình sức khỏe cá ni Các biện pháp thâm canh ln có tác động xấu đến môi trường, gây ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe cá, làm tăng tỷ lệ cá chết, giảm hiệu sản xuất Trong thực hành nuôi cá, việc xây dựng áp dụng chương trình an tồn sinh học cịn hạn chế; biện pháp điều trị kháng sinh, hóa dược thường bị nhà NK khách hàng nước phản đối Gần đây, có số kết tích cực nghiên cứu vacxin phòng số loại bệnh cho cá tra Intervet, Phamaq, phát triển Tuy nhiên, cịn cần có thêm nhiều nghiên cứu lĩnh vực Bên cạnh đó, cần thay đổi số tập quán sản xuất có ảnh hưởng đến suất hiệu nuôi 13 2.4 Nhận thức nhà quản lý có ảnh hưởng đến đổi sản phẩm không? Đối với doanh nghiệp tổ chức nhận thức khả tổ chức có khả nhìn nhận tương lai, đoán tương lai theo xu hướng tương lai rủi ro bị cơng nghệ bỏ lại phía sau cao bối cảnh Internet công nghệ bùng nổ Quản lý cấp cao đóng vai trị thiết yếu việc tạo đổi sáng tạo cách cung cấp mơi trường thích hợp đưa định nhằm nâng cao sáng tạo vận dụng kiến thức thành công Quản lý cấp cao thường cho thấy nhận thức sâu sắc nhu cầu nhân viên cung cấp động lực, nguồn động viên họ đổi sáng tạo giải vấn đề Quản lý cấp cao giúp nhân viên giải nhu cầu họ trao quyền, nâng cao phẩm chất cá nhân, đạt thành tích nâng cao tính tự hiệu Nhiều nhà nghiên cứu quản lý cấp cao đóng vai trị quan trọng kết tổ chức Nhiều nhà nghiên cứu cho quản lý đóng vai trị quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động đổi tổ chức, ủng hộ từ lãnh đạo cấp cao đóng vai trị quan trọng đẩy mạnh q trình đổi sáng tạo, cho phép tổ chức thích nghi với thay đổi nhanh chóng bảo vệ trước môi trường bất định Sự ủng hộ quản lý cấp cao coi ảnh hưởng tiềm quan trọng tri thức tổ chức Nhiều nghiên cứu tìm thấy ủng hộ quản lý cấp cao cần thiết để tạo môi trường hỗ trợ cung cấp đủ nguồn lực nhấn mạnh tầm quan trọng từ ủng hộ quản lý cấp cao môi trường chia sẻ tri thức tổ chức Hơn nữa, nhận thức khuyến khích từ quản lý cấp cao với ý định chia sẻ tri thức cần thiết nhằm tạo trì văn hóa chia sẻ tri thức tích cực cho tổ chức Do đó, hỗ trợ quản lý cấp cao ảnh hưởng tích cực đến sẵn lòng chia sẻ kiến thức với đồng nghiệp nhận thức khuyến khích từ quản lý cấp cao với chia sẻ tri thức ảnh hưởng đến sẵn lòng chia sẻ kiến thức nhân viên Do đó, quản lý nên nhận phần thưởng tổ chức đảm bảo tuân thủ tạm thời Để thúc đẩy hoạt động chia sẻ kiến thức, việc tạo điều kiện cho văn hóa tương tác xã hội quan trọng quản lý cấp cao Như vậy, ủng hộ lãnh đạo tác động tích cực tới đổi sáng tạo Các doanh nhân hiểu đổi sản phẩm trình liên tục thử nghiệm cải tiến để tìm hiệu khơng, thất bại thực dẫn đến kiến thức, đột phá tăng trưởng Mơ hình nghiên cứu 14 Giả thuyết nghiên cứu • Quỹ phát triển KHCN đầu tư cho R&D tăng giảm sự đổi sản phẩm doanh nghiệp tăng giảm theo • Nhu cầu khách hàng tăng đổi sản phẩm doanh nghiệp tăng theo • Sự phát triển KHCN mạnh đổi sản phẩm doanh nghiệp diễn nhanh • Đối thủ cạnh tranh nhiều đổi sản phẩm nhanh chậm theo • Năng lực đổi mạnh yếu đổi sản phẩm tăng giảm theo Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 5.1 Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm (product innovation) DN ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Trong đề tài này, nhằm mục tiêu xác định yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam, chọn cách đo lường đổi theo hướng tiếp cận mục tiêu Sự đổi sản phẩm hiểu hiệu hoạt động 5.2 Phạm vi nghiên cứu • Phạm vi nghiên cứu đề tài thời gian giai đoạn …… 15 • Phạm vi nghiên cứu đề tài không gian doanh nghiệp ngành nghề chế biến thực phẩm niêm yết sàn chứng khốn Việt Nam • Phạm vi nghiên cứu đề tài ngành nghề nghành chế biến thuỷ hải sản Phương pháp nghiên cứu 6.1 Nghiên cứu định tính • Nghiên cứu định tính phương thức nghiên cứu thu thập, phân tích liệu mang tính mơ tả câu viết, hành vi xủ người quan sát • Nhóm chúng em sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính để nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp chế biến thực phẩm từ hoạt động thảo luận nhóm, quan sát doanh nghiệp có đổi sản phẩm thăm dị, tìm hiểu ý kiến doanh nghiệp 6.2 Nghiên cứu định lượng • Khái niệm: loại hình nghiên cứu mà ta muốn lượng hóa biến thiên đối tượng nghiên cứu cơng cụ thống kê, mơ hình hóa sử dụng cho việc lượng hóa thơng tin nghiên cứu định lượng • Cơng cụ để thu thập liệu định lượng sử dụng phương pháp khảo sát, cụ thể sử dụng bảng hỏi để thu thập liệu phục vụ cho mục tiêu nghiên cứu Mục đích phương pháp là: đánh giá ảnh hưởng yếu tố đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm đo lường biến số chủ quan, khách quan ảnh hưởng đến đổi sản phẩm Phần III – Thang đo lường biến Biến độc lập • Vốn - Doanh nghiệp có khả chi trả chi phí cho sản phẩm tốt hơn, chất lượng - Doanh số của công ty ngày phát triển, vươn cao - Quy mô, cấu mặt hàng ngày mở rộng lớn mạnh - Dòng sản phẩm ngày ưa chuộng thị trường • Chất lượng sản phẩm 16 - Sản phẩm doanh nghiệp nhận đón nhận rộng rãi - Chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn có tiềm phát triển - Mức độ tin cậy sản phẩm tiện dụng sản phẩm • Đối thủ cạnh tranh - Có cùng phân khúc sản phẩm, cạnh tranh đổi chất lượng - Sản phẩm DN ưa chuộng sản phẩm đối thủ - Nắm điểm yếu đối thủ cạnh tranh điểm mạnh sản phẩm doanh nghiệp - Doanh nghiệp đối thủ đối sản phẩm nằm khả doanh nghiệp tơi • Nhu cầu, sở thích người tiêu dùng - Sản phẩm tơi thuộc dịng thị hiếu thị trường - Sản phẩm có độ tin cậy thâm niên lâu đời - Đáp ứng nhu cầu khách hàng - Thuộc dịng sản phẩm mà sở thích khách hàng hướng đến • Khâu chế biến, cơng nghệ - Quy trình chế biến DN tơi gọn gàng, sẽ, đảm bảo vệ sinh ATTP - Máy móc trình chế biến tiệt trùng ứng dụng công nghệ cao - Công nghệ chế biến thực phẩm nhanh chóng hiệu - Quy trình chế biến sản phẩm theo dây chuyền, sử dụng nhiều thiết bị hỗ trợ thơng minh • Quản lý, lãnh đạo nhân - Quản lý có tầm nhìn xa, trơng rộng trình tham mưu nghiên cứu thị trường - Phân tích điểm mạnh hạn chế đối thủ để đưa chiến lược phù hợp cho thân - Dám nghĩ, dám làm, dám thử nghiệm sản phẩm - Luôn thay đổi để làm sản phẩm doanh nghiệp - Hệ thống nhân có trách nhiệm, chăm cầu tiếna - Trình độ nhân mức trở lên Biến phụ thuộc: Doanh nghiệp đổi sản phẩm phụ thuộc vào: - Chất lượng sản phẩm thị trường 17 - Đánh giá phản hồi khách hàng sử dụng sản phẩm - Danh tiếng chỗ đứng thương hiệu - Mục tiêu chiến lược phát triển doanh nghiệp - Mức độ đón nhận khơng đón nhận người mua hàng với dịng sản phẩm trước - Cơ cấu, thị hiếu thị trường mùa - Sự cạnh tranh dòng sản phẩm thuộc ngành hàng thị trường thương mại - Chiến lược marketing hiệu - Hệ thống triển khai máy mắt phát triển sản phẩm Phần IV – Bảng hỏi Thông tin cá nhân a Giới tính bạn gì? Nam ○ Nữ b Độ tuổi bạn? Dưới 18 tuổi o Từ 18-35 tuổi o Từ 36-45 tuổi o Trên 45 tuổi Nghề nghiệp bạn? Mức thu nhập hàng tháng bạn? o c d Dưới triệu o Từ - triệu đồng o Từ - 10 triệu đồng o Trên 10 triệu đồng e Bạn cư trú thành phố nào? o Gạn lọc a Doanh nghiệp anh/chị công ty thực phẩm gì? o sữa sản phẩm từ sữa o đường, bánh kẹo thực phẩm dinh dưỡng o thực phẩm tươi sống, thủy sản o đồ uống o khác 18 b Công ty anh/ chị cố gắng phát triển sản phẩm hoàn toàn hay cải thiện sản phẩm có? phát triển sản phẩm o cải thiện sản phẩm có Những yếu tố tác động đến việc đổi sản phẩm doanh nghiệp anh/chị ? o c Nhu cầu khách hàng □ Đối thủ cạnh tranh □ Năng lực đổi □ Nhà cung ứng □ Khoa học cơng nghệ □ Chính sách doanh nghiệp □ Đội ngũ lãnh đạo □ Khác Những sản phẩm mà cơng ty phát triển có độc so sánh với sản phẩm có thị trường? □ d o o Có Khơng Một số thông tin khác a Phương pháp đổi mà doanh nghiệp anh/chị sử dụng? đa dạng hóa nhãn hiệu o đa dạng hóa mẫu mã, bao bì o đổi cơng nghệ, sản xuất o đa dạng hóa phân khúc khách hàng o đa dạng hóa sản phẩm o khác Những sản phẩm mà đối thủ cạnh tranh cung cấp? o b thủy sản o sản phẩm từ sữa o đồ uống o đồ hộp, đóng gói, gia vị o khác Nhà cung cấp mà doanh nghiệp anh/chị lựa chọn ? o c □ □ □ □ Nhà cung cấp hợp tác Nhà cung cấp nước Nhà cung cấp nước Khác Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm Với mức độ ý kiến là: Hồn tồn khơng đồng ý Rất khơng đồng ý Khơng đồng ý 19 Bình thường Đồng ý Rất đồng ý Hoàn toàn đồng ý CÁC YẾU TỐ I Nhu cầu khách hàng Nhu cầu khách hàng ảnh hưởng đến định đổi sản phẩm Thị hiếu khách hàng chìa khóa giúp đổi sản phẩm Bộ phận nhỏ khách hàng muốn đổi doanh nghiệp sẵn sàng đổi II Nhà cung cấp Nhà cung cấp định chất lượng giá thành sản phẩm Nhà cung cấp tác động tích cực đến hiệu đổi III Đối thủ cạnh tranh Quy mô sức mạnh đối thủ cạnh tranh động lực để đổi sản p Đối thủ cạnh tranh nhiều phải đẩy nhanh tốc độ đổi Đối thủ cạnh tranh gây cản trở việc đổi sản phẩm IV Năng lực đổi Lãnh đạo Tầm nhìn lãnh đạo có vai trò quan trọng đổi sản phẩm Người lãnh đạo định có đổi hay khơng Nhân lực Nhân lực sáng tạo đưa nhiều ý tưởng đổi Thiếu nhân lực không ảnh hưởng đến trình đổi sản phẩm Yếu tố tài định đến thành cơng sản phẩm đổi Tài đảm bảo tiến độ cho hoạt động đổi sản phẩm Chính sách DN Các sách phù hợp giúp đổi sản phẩm dễ Chính sách gây tốn tài V Khoa học cơng nghệ KHCN yếu tố cốt lõi đổi sản phẩm KHCN giúp sản phẩm rẻ hơn, chất lượng cao KHCN tăng áp lực cạnh tranh Chi tiêu cho phát triển KHCN đổi sản phẩm gây tốn VI Sự đổi Sự đổi sản phẩm phải phù hợp nhu cầu thị trường Sản phẩm đổi có nhiều cơng dụng, tính Sản phẩm đổi khác biệt với đối thủ cạnh tranh Sự đổi chắn thị trường đón nhận 20 21 KẾT LUẬN Đề tài tham khảo sở lý thuyết số nghiên cứu tác giả nước đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Trên sở đó, đề tài xây dựng mơ hình nghiên cứu, câu hỏi nghiên cứu, đối tượng phạm vi nghiên cứu liên quan đến nhân tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Bài nghiên cứu thực phương pháp định lượng phương pháp định đính thơng qua bảng hỏi quan sát doanh nghiệp có đổi sản phẩm, thăm dò ý kiến doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm việc đánh giá mặt lợi, hại đề xuất giải pháp ứng dụng kết đề tài nghiên cứu mang lại ý nghĩa vô quan trọng bối cảnh nay, áp lực cạnh tranh không đến từ doanh nghiệp nước mà cịn đến từ doanh nghiệp nước ngồi gia nhập thị trường nội địa 22 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lâm Hồng Ngọc ( 2018 ) “ Những nhân tố tác động tới hiệu hoạt động doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm niêm yết thị trường chứng khoán Việt Nam < https://www.slideshare.net/trongthuy3/luan-van-nhan-to-tac-dong-toi-hoatdong-cua-doanh-nghiep-che-bien-thuc-pham? fbclid=IwAR2HIF3_n6oocCf568Nb3s9e2dIE7URoNGnMwQV3qjGkDl7CDfaQn9pS44 > Tập đoàn Thắng Uy “ Sức hút ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam < https://thanguy.com/tin-thi-truong-4/> Tổng cục thống kê ( 2021 ) “Triển vọng tươi sáng ngành công nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm” Phan Thị Huyền, Ngô Nhật Phương Diễm, Trần Thị Nguyệt Nga, Nguyễn Thị Anh Vân, Nguyễn Khắc Hiếu (2020) “ Ảnh hưởng hoạt động lĩnh vực cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh” 24 25 ... hưởng đến đổi sản phẩm (product innovation) DN ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Trong đề tài này, nhằm mục tiêu xác định yếu tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt. .. hại yếu tố ảnh hưởng nhằm nâng cao hiệu đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam 1.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.1 Xác định nhân tố ảnh hưởng đến đổi sản phẩm doanh nghiệp ngành chế biến. .. ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI - - ĐỀ TÀI :“ NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ ĐỔI MỚI SẢN PHẨM CỦA CÁC DN NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VIỆT NAM.” NHÓM NGHIÊN CỨU: LỚP HỌC PHẦN : GIẢNG VIÊN HƯỚNG