rose-wine-thuyết-trình

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công Nghệ Sinh Học Và Cơng Nghệ Thực Phẩm ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU VỀ ROSÉ WINE GVHD: PGS.TS Chu Kỳ Sơn PGS TS Nguyễn Thanh Hằng SVTH: YORN CHANTHONG 20167977 THUCH VANNAREAT 20167991 NỘI DUNG I.Giới Thiệu Về Rosé Wine II.Các Phương Pháp Sản Xuất Rosé Wine III.Cách Thưởng Thức Rosé Wine IV.Thị Trường Rosé Wine I.Giới Thiệu Về Rosé Wine  Rượu vang hồng (Rosé wine) loại rượu vang làm gia tăng khoảng cách màu sắc rượu vang trắng rượu vang đỏ  Rượu vang hồng ( Rosé wine) loại rượu vang lên men từ loại nho có vỏ màu sẫm đã loại bỏ lớp vỏ để tạo màu nhẹ của rượu  Rượu vang hồng quyến rũ vơi màu hồng nhạt của nó, người ta có thể mô tả nó vị thần tình yêu, màu sắc ngào tình cảm có thể biến đêm hẹn hị với nửa của bạn trở lên thật lãn mạn, bạn mang theo nhẫn cầu hôn không gian mạn ấy, cô thật khó để chối từ 1.Lịch Sử Của Rosé Wine In 2010 Mill Creek produced a rosé wine for the first time in years, although Jeremy Kreck (Charles' grandson and current winemaker) chose not to use the Blush name  In 1978 Kreck trademarked the word "Blush".The name caught on as a marketing name for the semi-sweet wines from producers such as Sutter Home Vì Rosé Wine có mắt giới ? and Beringer Today, Blush wine appears on wine lists more often as a category, rather than a specific wine In the United States, a record 2010 2010 California crop has resulted in an increased production and proliferation of varietals used for rosés, as winemakers chose to make rosé rather than leave their reds unsold 1978 In 1975, Sutter Home's "White Zinfandel" wine experienced a  stuck fermentation, a problem in which the yest goes dormant, or in some cases dies off before all the sugar is turned to acohol.Winemaker Bob Trinchero put it aside for two weeks, then upon tasting it he decided to sell this pinker, sweeter wine 2.Đặc Điểm Của Rosé Wine        Màu của vang hồng kết từ lớp da ngồi của trái nho Vang hồng có vị chát của tannin vỏ trái nho hơn vang đỏ Rượu vang hồng của pháp có xu hướng màu hồng nhạt, có màu hồng da cam Mùi vị mà bạn thường thấy loại rượu dâu tây, mâm xôi, họ cam quýt Nho Rose từ môt loại nho đặc biệt hay từ vùng đặc biệt mà nó loại rượu, rượu vang đỏ rượu vang trắng Khác với Vang đỏ, rượu vang hồng cho tươi đưuọc làm từ nho của mùa nho Rượu vang hồng, không như rượu vang đỏ không đậm đặc để lâu năm 3.Các Loại Rosé Wine Hiện Nay 3.1.Hiện rosé wine có phong cách :    The Elegant Style: Light in body, very crisp, refined in flavor and generally on the low side in alcohol The Bold Style: Fuller in body, less crisp, bolder in fruit flavor, and higher in alcohol The Bubbly: Some of the best rosés are sparkling wines; the bubbles underscore freshness and texture 3.2.Các Loại Rosé Wine A Dry Rosé Wine Pinot Noir Rosé Grenache Rosé Tavel Rosé Sangiovese Rosé Mourvèdre Rosé Cabernet Franc Rosé Cabernet Sauvignon Rosé Syrah Rosé B Sweet/Semi-sweet Rosé Wine White Zinfande 10 White Merlot 11 Pink Moscato 4.Các Hương Vị Của Rosé Wine Hương vị của rượu vang hồng bao gồm hương vị của loại trái màu đỏ, loại hoa, cam, quýt, dưa gang với hương chanh tươi mát dễ chịu, hậu vị gần giống với vị cần tây đại hoàng Tùy thuộc vào từng giống nho mà rượu vang hồng lại đem đen hương vị khác Ví dụ, giống nho đỏ của Ý có tên Aglianico được dùng để làm rượu vang hồng, có hương vị anh đào cam, giống nho Grenache hồng từ Provence của Pháp có hương vị của trái dưa tây, chanh tây cần tây II.Công Nghệ Sản Xuất Rosé Wine Ruọu vang hồng sản suất naò ? Có phương pháp để sản xuất rượu vang hồng :  Các biến đổi màu Authocyanin có sẵn dịch nho phụ thuốc vào pH: đỏ ,xanh ,và không màu  Sự tạo mphản màu Authocyanin phản ứng với Tanin hợp chất khác chiết từ vỏ nho 2.Sự tạo hương vị    o Aroma Rosé Wine đượuc tạo chất Thiol bay có sẵn vỏ nhỏ trình Maceration nhiệt độ 16-20 c: 3-mercaptohexanol-1-ol (3MH) 3-mercaptohenol-acetate  Sự tạo thành Aroma từ thiol trình lên men    Các chất tạo aroma khác từ trình lên men phenethyl acetate  isoamyl acetate I.2.Phuơng pháp Saignée (bleed) Phương Pháp Saingeé Phương Pháp Maceration II.3.Phương Pháp Pha Trộn II.4.Các Yếu Cầu Trong Quá Lên Men Của Rosé Wine       Bổ sung chất Gaia chất có khả hạn chế hoạt động của nấm men phát triển Bổ sung vào chất FT blan solf ( có chất tannin, hợp chất có khả chống oxy hóa Cũng có thể dùng hợp chất khác optimum white Enzyme thường sử dụng gồm có scottzyme cinn free or color pro, lallzyme cuvée blanc, rapidase expression aroma or extra press Trong trình lên men dùng gofem protect evolution để tạo màng tế bào cho nấm men o Nhiệt độ phù hợp trình lên men từ 16-20 c II.5.Tiêu Chuẩn Về Rượu Vang Hồng (TCVN7045:2013) 1.Các tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm Mùi Thơm đặc trưng của nguyên liệu sản phẩm lên men, không có mùi lạ Vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có vị lạ Trạng thái Trong, không vẩn đục 2.Các tiêu hóa học Tên tiêu Mức o Hàm lượng etanol (cồn) 20 C, % thể tích, khơng nhỏ 8,5 o Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100 , không lớn  250 Độ axit dễ bay hơi, meq/l sản phẩm a) , không lớn Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO 2), mg/l sản phẩm, không lớn 20   -rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose fructose nhỏ g/l 200 - rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose fructose không nhỏ g/l 250 o Áp suất dư chai 20 C, bar, không nhỏ   - chai có dung tích khơng nhỏ 0,25 lít 3,5 - chai có dung tích nhỏ 0,25 lít 3,0 III.Cách Thưởng Thức Rosé Wine có bước để thưởng thức rosé wine : 1.Nhìn ngắm ly rượu 2.Lắc nhẹ ly ruọu 3.Ngửi hương thơm 4.Nếm , thưởng thức ly rượu Cảm nhận rượu vang VI.Thị trường Rosé Wine theo (OIV)