slide thuyết trình NHŨ TƯƠNG

TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM • ,' o NHŨ TƯƠNG SVTH: Đoàn Ngọc Hoài Thương 20128064 Bùi Ngô Quế Nghi 20128137 02 KHÁI NIỆM PHÂN LOẠI 03 TÍNH CHẤT 04 ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ KĨ THUẬT HÓA HỌ Nhũ tương hệ phân tán cao hai hay nhiều chất lỏng không bị trộn lẫn vào nhau, hai có mặt dạng giọt nhỏ pha bị phân tán, pha lại dạng pha liên tục Trong hầu hết thực phẩm, giọt nhỏ có đường kính 0,1-100m Nhũ tương dạng phân loại hệ keo, hệ keo nhũ tương dùng thay cho nhau, chất nhũ tương nên dùng hai pha, pha phân tán pha liên tục chất lỏng Trong nhũ tương, chất lỏng (pha phân tán, pha nội) phân tán chất lỏng khác (pha liên tục, pha ngoại) Từ "nhũ tương" xuất phát từ chữ Latin có nghĩa "vắt sữa", sữa nhũ tương chất béo nước, số thành phần khác SỰ HÌNH THÀNH NHŨ TƯƠNG Bao gồm tăng bề mặt liên pha kèm theo tăng lượng tự Sức căng bề mặt liên pha nhỏ nhũ tương thu dễ dàng TÍNH DẪN ĐIỆN Nhũ tốt nhũ dẫn điện, phương pháp đo độ dẫn điện phương pháp đơn gian để xác định loại nhũ □ Nhũ tương hệ không bền vững tập hợp có lượng tự lớn; hạt nhũ tương tự ý liên kết lại với thành tập hợp cuối hệ tách thành lớp □ Để đánh giá độ bền vững nhũ tương ta xét tốc độ phân lớp, thời gian tồn nhũ tương thời gian sống hạt □ Hệ nhũ tương hệ không bền nhiệt động Hệ nhũ sau q trình đồng sau xảy phá hủy nhũ tương D/ SỰ PHÁ HỦY NHŨ TƯƠNG - Sự lên lắng xuống giọt ảnh hưởng trọng lực, khối lượng riêng giọt nặng có xu hướng chìm - Sự kết tụ giọt giảm đột ngột điện tích nên kéo theo làm giảm lực đẩy tỉnh điện giọt, thường xảy thay đổi pH lực ion - Sự kết tụ làm tăng kích thước bên ngồi giọt dó làm tăng tốc độ phân lớp - Sự hợp giọt cách tự phát làm tăng dần kích thước giọt cuối dẫn đến phân chia thành hai lớp ngăn cách bề mặt phân chia phẳng, điện tích lúc cực tiểu - Sự xa lắng, kết tụ va chạm chuyển động Brown chuyển động khuấy khác làm cho giọt gần lại Các dạng không ben hệ nhu Hộ nhủ tương Trạng thái ổn định Hiện tiiỊng phân tách pha ỵmiiL = ^o' ũ 0° Q < “00 ° “o Ố oooo oco0 oO0 Hộ nhũ tương Sự kết Sự két dinh Các cách phá hủy nhũ Phá g hủy nhũ tương cũ cần thiết việc tạo nhũ tương Ví dụ tách nước khỏi dầu thơ phá hủy nhũ tương Có nhiều cách phá hủy nhũ tương Đối với nhũ tương D/N với chất nhũ hoá ion thường bị phá huỷ thêm chất điện li chứa ion đa hoá trị Các ion tác dụng với chất nhũ hố tạo thành hợp chất khơng tan nước Với chất nhũ hố khơng phải ion tác dụng chất điện li bị hạn chế Trong trường hợp người ta đun nóng nhũ tương để giải hấp chất nhũ hoá khỏi nhũ tương Một phương pháp khác dùng chât HĐBM có khả hâp phụ cao khả bảo vệ đẩy chât nhũ hố khỏi nhũ tương, ví dụ dùng rượu amylic Trong số trường hợp dùng phương pháp li tâm, lọc để phá huỷ nhũ tương ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ HĨA HỌC CÁC QUÁ TRÌNH TRÙNG HỢP CAO PHÂN TỬ Trùng hợp nhũ tương loại trùng hợp gốc thường bắt đầu nhũ tương kết hợp nước, monome chất hoạt động bề mặt Loại trùng hợp nhũ tương phổ biến nhũ tương dầu nước, giọt monome (dầu) nhũ hóa (với chất hoạt động bề mặt) pha liên tục nước Các polyme tan nước, chẳng hạn số rượu polyvinyl cellulose hydroxyethyl, sử dụng để hoạt động chất nhũ hóa/chất ổn định Các polyme sản xuất phản ứng trùng hợp nhũ tương chia thành ba loại: Cao su tổng hợp: cao su nitrile, cao su acrylic, styrene - butadien, ỳCH — CH=CH— CH CH -CH — Ị 2 Butadiene Chất dẻo: PVC, polyvinyl clorua, PTFE, Acrylonitrile units Cấu trúc cao su Nitrile NBR Cơng thúc hóa học PVC Chất phân tán K4 KOSAGO Wikipedia TÀI LIỆU THAM KHẢO https:// hoachaf.com.vn/fLn-tuc/nhu-tu.ong- ta-gi.html https://www.foodnk.com/khai-niem-nhu-tuong-thuc-pham-va-p han- loai.html https.7/i23docz.net/document/27O3i6o-phan-biet-tinh-chat-hoa-ly-cua-he-nhutuong-emulsion-va-vi-nhu-tuongynamic-stability-cua-he-vi-nhu-tuong-ung.htm microemulsion-tinh-ben-nhietdong-thermod - THANKS FOR WATCHING ... Nhũ tương đậm đặc Nhũ tương đậm đặc Nhũ phức NHŨ TƯƠNG LOÃNG Là nhũ tương chứa khoảng 0,1% tướng phân tán Là nhũ tương có độ phân tán bé chế tạo cách pha loãng nhũ tương đậm đặc Các hạt nhũ tương. .. loại dầu: Nhũ tương chất lỏng không phân cực chất lỏng phân cực (Vd: nhũ tương dầu nước) chất nhũ tương thuận nhũ tương loại Nhũ tương chất lỏng phân cực chất lỏng không phân cực (Vd: nhũ tương. .. vững nhũ tương ta xét tốc độ phân lớp, thời gian tồn nhũ tương thời gian sống hạt □ Hệ nhũ tương hệ khơng bền nhiệt động Hệ nhũ sau q trình đồng sau xảy phá hủy nhũ tương D/ SỰ PHÁ HỦY NHŨ TƯƠNG