slide thuyết trình NHŨ TƯƠNG

TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM NHŨ TƯƠNG SVTH: Đồn Ngọc Hồi Thương 20128064 2.Bùi Ngơ Quế Nghi 20128137 02 PHÂN LOẠI KHÁI NIỆM 03 TÍNH CHẤT 04 ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ KĨ THUẬT HĨA HỌC KHÁI NIỆM Nhũ tương hệ phân tán cao hai hay nhiều chất lỏng không bị trộn lẫn vào nhau, hai có mặt dạng giọt nhỏ pha bị phân tán, pha lại dạng pha liên tục Trong hầu hết thực phẩm, giọt nhỏ có đường kính 0,1-100m   Nhũ tương là dạng phân loại của hệ keo, mặc dù hệ keo và nhũ tương đôi dùng thay cho nhau, về chất nhũ tương  nên dùng hai pha, pha phân tán pha liên tục chất lỏng. Trong nhũ tương, chất lỏng (pha phân tán, pha nội) được phân tán trong chất lỏng khác (pha liên tục, pha ngoại) Từ "nhũ tương" xuất phát từ chữ Latin có nghĩa "vắt sữa", sữa nhũ tương chất béo nước, số thành phần khác SỰ HÌNH THÀNH NHŨ TƯƠNG Bao gồm tăng bề mặt liên pha kèm theo tăng lượng tự Sức căng bề mặt liên pha nhỏ nhũ tương thu dễ dàng Các yếu tố ảnh hưởng tạo nhũ Kiểu thiết bị, cường độ lượng cung cấp, nhiệt độ, pH, lực ion, … TẠO ĐỘ BỀN CHO NHŨ TƯƠNG Thêm các chất hoạt tinh bề mặt  (chất nhũ hóa, xà phịng, ), chất ngăn trở hỗn hợp lại tự tách thành thành phần riêng lẻ Tính chiết quang Tính dẫn điện Hệ nhũ tương hệ khơng bền nhiệt động TÍNH CHIẾT QUANG  Hiện tượng đục số nhũ có liên quan đến số khúc xạ hai pha  Độ đục nhũ thực vào pha phân tán  Đối với nhũ tốt, có kích thước phân tán khoảng 1µm, độ đục độc lập với nồng độ pha phân tán, nồng độ pha phân tán lớn 5% TÍNH DẪN ĐIỆN Nhũ tốt nhũ dẫn điện, phương pháp đo độ dẫn điện phương pháp đơn gian để xác định loại nhũ APRI L 12 MAY 04 JUN E 23  Nhũ tương hệ không bền vững tập hợp có lượng tự lớn; hạt nhũ tương tự ý liên kết lại với thành tập hợp cuối hệ tách thành lớp  Để đánh giá độ bền vững nhũ tương ta xét tốc độ phân lớp, thời gian tồn nhũ tương thời gian sống hạt  Hệ nhũ tương hệ khơng bền nhiệt động Hệ nhũ sau q trình đồng sau xảy phá hủy nhũ tương SỰ PHÁ HỦY NHŨ TƯƠNG - Sự lên lắng xuống giọt ảnh hưởng trọng lực, khối lượng riêng giọt nặng có xu hướng chìm - Sự kết tụ giọt giảm đột ngột điện tích nên kéo theo làm giảm lực đẩy tỉnh điện giọt, thường xảy thay đổi pH lực ion - Sự kết tụ làm tăng kích thước bên ngồi giọt dó làm tăng tốc độ phân lớp - Sự hợp giọt cách tự phát làm tăng dần kích thước giọt cuối dẫn đến phân chia thành hai lớp ngăn cách bề mặt phân chia phẳng, điện tích lúc cực tiểu - Sự xa lắng, kết tụ va chạm chuyển động Brown chuyển động khuấy khác làm cho giọt gần lại Các cách phá hủy nhũ tương Phá hủy nhũ tương cần thiết việc tạo nhũ tương Ví dụ tách nước khỏi dầu thơ phá hủy nhũ tương Có nhiều cách phá hủy nhũ tương Đối với nhũ tương D/N với chất nhũ hoá ion thường bị phá huỷ thêm chất điện li chứa ion đa hoá trị Các ion tác dụng với chất nhũ hố tạo thành hợp chất khơng tan nước Với chất nhũ hố khơng phải ion tác dụng chất điện li bị hạn chế Trong trường hợp người ta đun nóng nhũ tương để giải hấp chất nhũ hoá khỏi nhũ tương Một phương pháp khác dùng chất HĐBM có khả hấp phụ cao khả bảo vệ đẩy chất nhũ hố khỏi nhũ tương, ví dụ dùng rượu amylic Trong số trường hợp dùng phương pháp li tâm, lọc để phá huỷ nhũ tương 04 ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ HĨA HỌC CÁC QUÁ TRÌNH TRÙNG HỢP CAO PHÂN TỬ Trùng hợp nhũ tương loại trùng hợp gốc thường bắt đầu nhũ tương kết hợp nước, monome chất hoạt động bề mặt Loại trùng hợp nhũ tương phổ biến nhũ tương dầu nước, giọt monome (dầu) nhũ hóa (với chất hoạt động bề mặt) pha liên tục nước Các polyme tan nước, chẳng hạn số rượu polyvinyl cellulose hydroxyethyl, sử dụng để hoạt động chất nhũ hóa/chất ổn định Các polyme sản xuất phản ứng trùng hợp nhũ tương chia thành ba loại: Cao su tổng hợp: cao su nitrile, cao su acrylic, styrene – butadien, Chất dẻo: PVC, polyvinyl clorua, PTFE, Chất phân tán Wikipedia TÀI LIỆU THAM KHẢO https://hoachat.com.vn/tin-tuc/nhu-tuong-la-gi.html https://www.foodnk.com/khai-niem-nhu-tuong-thuc-pham-va-phan-loai.html https://123docz.net/document/2703160-phan-biet-tinh-chat-hoa-ly-cua-he-nhutuong-emulsion-va-vi-nhu-tuong-microemulsion-tinh-ben-nhiet-dong-thermod ynamic-stability-cua-he-vi-nhu-tuong-ung.htm THANKS FOR WATCHING ... nước dầu) nhũ tương nghịch nhũ tương loại hai Theo cách phân loại thứ 2, nhũ tương chia thành loại : Nhũ tương loãng Nhũ tương đậm đặc Nhũ tương đậm đặc Nhũ phức NHŨ TƯƠNG LOÃNG Là nhũ tương chứa... cách phá hủy nhũ tương Phá hủy nhũ tương cần thiết việc tạo nhũ tương Ví dụ tách nước khỏi dầu thơ phá hủy nhũ tương Có nhiều cách phá hủy nhũ tương Đối với nhũ tương D/N với chất nhũ hoá ion... vững nhũ tương ta xét tốc độ phân lớp, thời gian tồn nhũ tương thời gian sống hạt  Hệ nhũ tương hệ không bền nhiệt động Hệ nhũ sau q trình đồng sau xảy phá hủy nhũ tương SỰ PHÁ HỦY NHŨ TƯƠNG