Khảo sát sản phẩm sữa cô đặc

Khảo sát sữa cô đặc: quy trình sản xuất sữa đặc có đường và không đường, chỉ tiêu theo quy định, các phụ gia thực phẩm, đánh giá nhận xét các chỉ tiêu đối với sản phẩm trên thị trường, khảo sát thực tế các sản phẩm sữa cô đặc có trên thị trường

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA DỰ ÁN KHẢO SÁT VÀ PHÂN TÍCH SẢN PHẨM THỰC PHẨM NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Học phần: Nhập mơn ngành Cơng nghệ thực phẩm ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VÀ KHẢO SÁT SỮA CÔ ĐẶC Người hướng dẫn: TS MẠC THỊ HÀ THANH Nhóm sinh viên thực hiện: Thái Thị Hiền Trương Thị Như Hịa Đinh Trung Hiếu Hồng Minh Hiếu Nguyễn Huy Hoang Lớp: 21H2CLC2 Đà Nẵng, 28/1/2022 LỜI MỞ ĐẦU Có thể nói, sữa bị loại sữa thông dụng nhất, sử dụng rộng rãi giá trị dinh dưỡng, nguồn dưỡng chất xem lý tưởng cho người, nhiên để bảo quản nguồn nguyên liệu sữa tươi thời gian lâu dài trì giá trị khơng phải việc đơn giản, nhiều loại sữa khác đời, với phong phú, tiện dụng chiếm lĩnh thị trường cách nhanh chóng Trong sữa đặc xem sản phẩm tiên phong nghành công nghiệp sữa Sữa đặc xuất Việt Nam vào thời Pháp thuộc đóng góp vào ngành ẩm thực Việt Nam cho thêm phong phú Điển hình thức uống cà phê sữa đá nóng cà phê sữa nóng tiêu biểu Việt Nam dùng sữa đặc Để tìm hiểu kỹ sản phẩm sữa đặc, quy trình sản xuất kỹ thuật đại ngày dùng để cải tiến sản phẩm, nhóm chúng em xin phép trình bày rõ nội dung Nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô người hướng dẫn giúp đỡ chúng em nhiều, mong nhận nhiều góp ý để báo cáo hồn chỉnh Nhóm em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG Sơ đồ Gentt I.QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG VÀ KHƠNG ĐƯỜNG 1.1 Cơng nghệ sản xuất sữa đặc có đường 1.1.1.Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đặc có đường Sữa tươi Lựa chọn làm Chuẩn hóa Xử lí nhiệt sacharose Đồng hóa Chuẩn bị syrup Cô đặc Mầm lactoso Làm nguội cấy mầm tinh thể Kết tinh lactoso Bao bì vơ trùng Rót sản phẩm Sữa đặc Hình 1 Sơ đồ sản xuất sữa đặc có đường 1.1.2 Thuyết minh quy trình 1.1.2.1 Chuẩn hóa hiệu chỉnh hàm lượng chất khơ -Mục đích: hiệu chỉnh hàm lượng chất béo chất khô không béo sữa nguyên liệu -Thông số công nghệ : Theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, sản phẩm sữa đặc có đường có hàm lượng chất béo trung bình 8%, hàm lượng chất khơ khơng béo (khơng tính saccharose) 20%.Hiện q trình chuẩn hóa thực hệ thống thiết bị ly tâm phối trộn điều khiển tự động -Cơ sở khoa học : q trình vật lý 1.1.2.2 Xử lí nhiệt - Mục đích: nhằm tiêu diệt vi sinh vật enzyme, ổn định thành phần protein sữa Tuy nhiên cần ý giá trị nhiệt độ thời gian xử lí giai đoạn ảnh hưởng định đến độ nhớt thành phẩm -Thông số công nghệ: theo BylundGosta (1995) để sản phẩm sữa đặc có đường đạt độ nhớt cao, chế độ xử lí nhiệt nên trì 82 oC 10 phút Ngược lại để sản phẩm có độ nhớt thấp, nhiệt độ xử lý nên chọn 116 oC 30 giây 135oC giây -Cơ sở khoa học : q trình vật lý 1.1.2.3 Cơ đặc -Mục đích: tăng nồng độ chất khơ sữa từ nồng độ chất khô dịch trộn ban đầu lên giá trị yêu cầu sản phẩm sữa đặc (72-73%) -Thông số công nghệ: Nhiệt độ cô đặc sữa không vượt 65-70 oC.Đường saccharose bổ sung vào cuối q trình đặc dạng syrup với nồng độ 63% Thời điểm kết thúc q trình đặc xác định cách đo tỷ trọng độ nhớt sữa -Cơ sở khoa học : trình hóa lý 1.1.2.4 Đồng hóa -Mục đích: làm giảm kích thước phân bố hạt chất béo sữa cô đặc -Thông số công nghệ: ap lực đồng hóa thường sử dụng 150-250 bar Trong sản xuất người ta sử dụng thiết bị đồng hóa cấp Kích thướt hạt cầu béo sau đồng hóa khơng lớn 1µm -Cơ sở khoa học: q trình vật lý 1.1.2.5 Làm nguội kết tinh -Mục đích: tạo điều kiện cho chất khô sữa kết tinh cách triệt để, hoàn thiện sản phẩm, giúp sữa sau đặc có trạng thái đặc mịn -Thơng số công nghệ: theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, độ ẩm tổng hàm lượng chất khơ trung bình sữa đặc có đường 27% 73% tương ứng Nhờ tạo giá trị áp lực thẩm thấu cao nên vi sinh vật nhiễm vào sản phẩm bị ức chế, ta hạn chế hư hỏng sản phẩm trình bảo quản -Cơ sở khoa học : q trình hóa lý 1.1.2.6 Rót sản phẩm -Mục đích: Đảm bảo trọng lượng giúp chất lượng sản phẩm ổn định trình bảo quản, phân phối tiêu thụ -Thông số công nghệ: Sản phẩm sữa đặc có đường thường rót vào bao bì kim loại Hiện người ta cịn rót sản phẩm vào bao bì giấy Yêu cầu chung bao bì phải vệ sinh vơ trùng cẩn thận trước rót sản phẩm để hạn chế tái nhiễm vi sinh vật vào sữa Ngoài quy trình rót, đóng nắp thiết bị sử dụng phải hoạt động điều kiện vô trùng -Cơ sở khoa học: q trình vật lý 1.2 Cơng nghệ sản xuất sữa đặc khơng đường 1.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đặc không đường Sữa tươi Lựa chọn làm Chuẩn hóa Xử lí nhiệt Cơ đặc Đồng hóa Làm nguội Bao bì vơ trùng Rót sản phẩm Tiệt trùng Sữa đặc Hình Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đặc khơng đường 1.2.2 Thuyết minh trình sản xuất sữa đặc khơng đường 1.2.2.1 Chuẩn hóa hiệu chỉnh hàm lượng chất khơ -Mục đích q trình hiệu chỉnh hàm lượng chất béo chất khô không béo sữa nguyên liệu -Thông số công nghệ: theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, sản phẩm sữa đặc không có hàm lượng chất béo gần 8% hàm lượng chất khô không béo sấp xỉ 18% Như tỷ lệ (khối lượng) chất béo chất khô không béo 1:2,25 -Cơ sở khoa học : trình vật lý 1.2.2.2 Xử lí nhiệt -Mục đích trình xử lý nhiệt tiêu diệt vi sinh vật, vơ hoạt enzyme làm biến tính số protein có sữa -Thơng số cơng nghệ: chế độ xử lý nguyên liệu nhiệt độ 100-120 oC, thời gian 1-3 phút Trong q trình xử lí nhiệt phân tử protein bền nhiệt, đặc biệt nhóm protein huyết sữa (whey protein) bị biến tính, muối canxi kết tủa Sự biến tính có lợi cho chất lượng thành phẩm làm ổn định thành phần protein sữa Trong quy trình sản xuất giai đoạn cuối, sữa đặc tiệt trùng khoảng thời gian dài Khi tượng biến tính kết tủa protein xuất thêm Nếu phân tử protein bị đông tụ giai đoạn tiệt trùng sản phẩm sữa cô đặc trở nên lợn cợn, không đồng nhất.Sau trình xử lý nhiệt sữa làm nguội 70oC đưa vào thiết bị cô đặc -Cơ sở khoa học : q trình vật lý 1.2.2.3 Cơ đặc -Mục đích q trình đặc tách bớt nước khỏi sữa tác dụng nhiệt độ cao -Thông số công nghệ: người ta sử dụng thiết bị cô đặc điều kiện chân không để tránh sử dụng nhiệt độ cao, dễ làm tổn thất chất dinh dưỡng bền nhiệt sữa Nhiệt độ cô đặc tối đa không vượt 70C -Cơ sở khoa học : q trình hóa lý 1.2.2.4 Đồng hóa -Mục đích: làm giảm kích thước phân bố hạt chất béo sữa cô đặc -Thơng số cơng nghệ: ap lực đồng hóa thường sử dụng 150-250 bar Trong sản xuất người ta sử dụng thiết bị đồng hóa cấp Kích thướt hạt cầu béo sau đồng hóa khơng lớn 1µm -Cơ sở khoa học: trình vật lý 3.3 Thiết bị xử lí nhiệt HÌnh Hình 3.3 Thiết Thiết bị bị xửxử lí nhiệt lí nhiệt dạng dạng bản mỏng mỏng -Nguyên lí hoạt động: Khi ghép bảng lại với khung thiết bị hình thành hệ thống đường vào sữa tác nhân gia nhiệt Sữa qua vùng gia nhiệt, giữ nhiệt làm nguội Có thể bố trí để sữa vùng làm nguội trao đổi nhiệt với sữa vào vùng gia nhiệt Giới thiệu thiết bị trao đổi nhiệt dạng Tetra Plex CD hãng Tetra Pak HÌnh 3.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng Tetra Plex CD 3.4 Thiết bị cô đặc Hình 3.44.1.Thiết Thiếtbịbịcơcơđặc đặcchân chânkhơng khơng -Ngun lí hoạt động: Nguyên liệu đưa vào nồi cô đặc (khoang đun nóng nguyên liệu) Dưới tác dụng bơm chân không, nồi cô đặc hút chân không, tạo chênh lệch áp suất, áp suất giảm, nhiệt độ sôi giảm.Nguyên liệu đảo trộn nhờ động cánh khuấy.Hơi được cấp vào để gia nhiệt xảy q trình trao đổi nhiệt làm sơi ngun liệu đồng thời nước nguyên liệu bốc hơiPhần nước (hơi thứ) chuyển sang thiết bị ngưng tụ ống xoắn, làm lạnh ngưng tụ, chứa bình chứa nước ngưng tụQuá trình bốc làm nguyên liệu dần cô đặc lại 3.5 Thiết bị kết tinh Hình 3.55.1.Thiết Thiếtbịbịbểbểkết kếttinh tinh -Ngun lí hoạt động: Sữa đặc từ nồi cấy lactose bơm hết vào nồi kết tinh nhiệt độ 24-28oC Khi sữa lên 1/3 bồn mở cánh khuấy đến mực sữa đạt ½ tắt cánh khuấy để tránh tạo bọt sau cấp đầy dịch sữa vào bồn kết tinh tiếp tục làm lạnh xuống 15-18 0C nhanh tốt bật khuấy liên tục cho triệt để Độ nhớt sữa đặc có đường cao động khuấy trộn bồn kết tinh phải đủ mạnh để khuấy dịch sữa 3.6 Thiết bị rót chân khơng Hình 3.66.1.Thiết Thiếtbịbịrót rótchân chânkhơng khơng -Ngun lí hoạt động: Nối chai với hệ thống hút chân không, chất lỏng chảy vào chai chênh áp thùng chứa áp suất chai Lượng chất lỏng chảy vào chai thông thường áp dụng phương pháp bù trừ chiết đầy chai IV KHẢO SÁT SẢN PHẨM 4.1 Thu thập nhãn hiệu sản phẩm ( có minh chứng ) 4.2 Lập bảng tổng hợp Bảng 4.2 Thống kê thành phần cá sản phẩm khảo sát Sản phẩm Thương hiệu Thành phần Hệ thống quản lí chất lượng Khối lượng Hạn sử dụng Giá tiền Khuyến Ngôi phương Nam dạng hộp thiêc Vinamilk Đường tinh luyện (47%), nước, sữa (bột whey, sữa bột, lactoza), dầu thực vật, chất nhũ hóa ISO 9001, Global GAP, FSSC 22000 380g 12 tháng 19.000 đ hội “rinh” 10 giải đặc biệt, giải sổ tiết kiệm 50 triệu đồng 50 giải trị giá triệu đồng/giải Sữa đặc ông Thọ dạng hộp thiếc Vinamilk Đường (47,2%), sữa (44,5% ) (nước, sữa bột, chất béo sữa, whey bột, sữa tươi), dầu thực vật (8,2%),chất nhũ hóa ISO 9001, Global GAP, FSSC 22000 380g 12 tháng 23.000 đ 40 giải giải vàng, giải đặc biệt giải lượng vàng, giải may mắn giải vàng Sữa đặc ông Thọ dạng tuýp Vinamilk Đường (47,2%), sữa (44,5% ) (nước, sữa bột, chất béo sữa, whey bột, sữa tươi), dầu thực vật (8,2%),chất nhũ hóa ISO 9001, Global GAP, FSSC 22000 165g tháng 18.000 đ 40 giải giải vàng, giải đặc biệt giải lượng vàng, giải may mắn giải vàng Việt nam Việt nam Việt nam Ngôi phương Nam dạng hộp giấy Vinamilk Đường(47.2%), Việt nam Nước, dầu thực vật, whey bột, sữa bột,chất nhũ hóa ISO 9001, Global GAP, FSSC 22000 1.284 kg 12 tháng 58.000 đ hội “rinh” 10 giải đặc biệt, giải sổ tiết kiệm 50 triệu đồng 50 giải trị giá triệu đồng/giải Sữa đặc Carnation Nestle Tổng số chất NMS béo( 1%), chất lượng, Cholesterol(2%), SHE, ISO Kali(3%), Natri(1%), Protein(4%) 388g 24 tháng 35.000 đ Khơng có 150g 12 tháng 82.000 đ Khơng có Thái lan Cacbonhydrat(1%) Sữa đặc Tropicana Slim Nutrifood Tổng số chất Indonesia béo( 0%), Protein(0%), cacbonhydrat(4%), Natri(2%), ISO 9001 4.3 So sánh -Về giá thành 100g sản phẩm + Đối với sản phẩm nước giá thành dao động từ: 4000đ – 10000đ + Đối với sản phẩm từ nước giá thành cao -Về hệ thống quản lí chất lượng sản phẩm tương đối giống nhau: ISO 9001, Global GAP, FSSC 22000,… -Về phụ gia : E1450, E407, E412, E322, … V CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 5.1 Các tiêu cảm quan sữa đặc ( theo TCVN 5539:2002) Bảng Chỉ tiêu cảm quan sữa cô đặc Tên tiêu Đặc trưng sữa đặc có đường Màu sắc Màu tự nhiên sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm Mùi, vị Thơm, đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi vị lạ Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 5.2 Các tiêu lý – hóa sữa đặc có đường ( theo TCVN 5539:2002) Bảng Chỉ tiêu hóa – lý sữa đặc có đường Tên tiêu Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ Mức yêu cầu 71,0 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,5 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43,0 Độ axit, oT, không lớn 50,0 Tạp chất không tan nước, mg/kg, không 5,0 lớn 5.3 Các tiêu hóa – lý sữa đặc không đường ( theo TCVN 7028:2009) Bảng Chỉ tiêu hóa – lý sữa đặc khơng đường Tên tiêu Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ Mức yêu cầu 11,5 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 3,2 Tỉ trọng sữa 20 độ C, g/ml, không nhỏ 1,027 Độ axit, oT, không lớn Tạp chất không tan nước, mg/kg, không 14-18 5,0 lớn 5.4 Các tiêu vi sinh vật (theo TCVN 5539:2002) Bảng Chỉ tiêu vi sinh vật Tên tiêu Mức cho phép Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 104 Nhóm Coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn 1g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc g sản phẩm 10 5.5 Độc tố vi nấm Bảng 5 Độc tố vi nấm Tên độc tố vi nấm ML (µg/kg) Aflatoxin B1 Aflatoxin B1, B2, G1, G2 15 Aflatoxin M1 0.5 5.6 Giới hạn kim loại nặng Bảng 6.Giới hạn kim loại nặng Tên kim loại ML(mg/kg) Antimon (Sb) 1,0 Arsen (As) 0,5 Cadimi (Cd) 1,0 Chì (Pb) 0,02 Thủy ngân (Ag) 0,05 Đồng (Cu) 30 5.7 Giới hạn thuốc bảo vệ thực vật Bảng Giới hạn thuốc bảo vệ thực vật Tên thuốc bảo vệ thực vật MRL (mg/kg) 2,4 – D 0,05 Azocyclotin 0,05 Carbaryl 0,1 Cyhexantin 0,05 Monocrotphos 0,02 5.8 Chỉ tiêu cảm quan bao bì -Mặt ngồi bao bì sẽ, khơng bị méo -Bên bao bì cịn nguyên vẹn không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm -Ký hiệu, nhãn hiệu trình bày nội dung rõ ràng +NSX/HSD +Thành phần +Giá trị dinh dưỡng +Bảo quản -Hình dạng: đa số dạng lon dạng hộp giấy -Vật liệu: thiếc, PE, … 5.9 Phân tích tiêu chất lượng cụ thể dòng sản phẩm khảo sát 5.9.1.Sữa đặc Ngôi phương Nam dạng lon 1/Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Đặc điểm Màu sắc Vàng kem nhạt Mùi, vị Thơm, vừa Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 2/Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Phần trăm Hàm lượng chất béo, % khối lượng 10,7 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng 47 5.9.2 Sữa đặc ông Thọ dạng lon 1/Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Đặc điểm Màu sắc Vàng kem đậm Mùi, vị Ngọt thanh, béo ngậy Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 2/Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Phần trăm Hàm lượng chất béo, % khối lượng 11,3 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng 47,2 5.9.3 Sữa đặc không đường Tropicana Slim 1/Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Đặc điểm Màu sắc Vàng kem đậm Mùi, vị Thơm, không Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 2/Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất béo, % khối lượng, 5.9.4 Sữa đặc không đường Carnation 1/Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Đặc điểm Màu sắc Vàng Mùi, vị Thơm, khơng Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 2/Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Hàm lượng chất béo, % khối lượng, Mức yêu cầu 5.10 Nhận xét -Nhìn chung sản phẩm sữa đặc khơng đường sữa đặc có đường đáp ứng tiêu chất lượng Việt Nam -Sản phẩm cung cấp thêm calo protein, nguyên liệu tuyệt vời cho người cố gắng tăng cân Thời hạn sử dụng bảo quản lâu dài -Sản phẩm đóng gói vệ sinh, tiện lợi, dễ dàng bảo quản mang theo bên -Tuy nhiên, sữa đặc làm từ sữa bị có protein lactoso, khơng phù hợp với người bị dị ứng với protein từ sữa bò VI PHỤ GIA THỰC PHẨM Tên sản phẩm sữa 1) Ngôi phương nam Tên chất phụ gia - Chất ổn định dùng cho thực phẩm: (E1450, E407, E412, E322) 2) Ơng thọ - Chất nhũ hóa 322(i) 3) Dairy champ - Chất ổn định (E145, E451i, E460i, E322) Chất bảo quản tự nhiên (E234, E235) 4) Campino - Chất nhũ hóa (E407, E322(i)) Chất ổn định E339 (ii), 5) Carnation - chất ổn định (407a, 341(iii)) 6.1 Khảo sát phụ gia có sữa đặc Bảng Các phụ gia có sữa đặc 6.2 Tìm hiều phụ gia Bảng Các phụ gia giới hạn sử dụng sản xuất Nhóm Chất phụ gia Tên tiếng anh Công dụng Giới hạn tối đa thực phẩm (Maximum level – ML ) (mg/kg) Chất E1450 ổn định Starch Sodium Octenyl Succinate Không có E407 Carrageenan -Được sử dụng 150 (Đ) tạo gel, làm đặc,làm chất ổn định sản phẩm E412 Guar Gum -giúp ngăn ngừa form mát, trì màu sắc đồng đều, cải thiện kết cấu tạo hài hoà Khơng có E322 Lecithins sản phẩm sữa -Có tác dụng Khơng có tăng cường q trình hấp thụ chất béo, cân Omega - Nó có khả chống oxy hóa giúp ngăn chặn trình phân hủy chất béo Làm tăng khả hấp thụ thức ăn E460i Microcrystallinecellulos e -chất bổ sung làm ruột có tác dụng có lợi cho tiêu hóa Khơng có E339 (ii) Disodium hydrogen phosphate -Cải thiện đường tiêu hóa 2000 ( Đ) E325 Sodium Lactate -ức chế mạnh mẽ phát triển vi sinh vật, vi khuẩn gây hư hỏng mầm bệnh Khơng có Chất bảo quản - hỗ trợ enzyme dày tiêu hóa nhanh chóng Chất nhũ hóa E322(i) Lecithin Khơng có KẾT LUẬN Sau thời gian khảo sát nhóm em tìm hiểu quy trình sản xuất sữa đặc, tiêu chất lượng, hệ thống quản lí chất lượng Việt Nam, giá trị dinh dưỡng sản phẩm, phụ gia mức quy định sữa cô đặc, ưu điểm nhược điểm… Đồng thời việc khảo sát giúp nhóm em biết giá thành sản phẩm, chênh lệch giá thành cá yếu tố ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm Vì tình hình dịch bệnh nên nhóm em tìm hiểu quy trình, khảo sát sản phẩm qua hình thức online nên khơng thể trực tiếp khảo sát thực tế, quy trình sản xuất nhà máy để biết rõ Qua dự án giúp chúng em hiểu rõ sữa cô đặc, biết áp dụng kiến thức học vào thực tế TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà 2011.Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐH QG Tp HCM 2.Lê Văn Việt Mẫn 2011.Giáo trình Cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế - Tập Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa NXB ĐH QG Tp HCM TCVN 5539 : 2002 - sữa đặc có đường TCVN 7028 : 2009 - sữa tươi tiệt trùng Thông tư số 24/2019/TT - BYT ngày 30 tháng năm 2019 Thông tư số 27/2012 – BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 ... nghệ sản xuất sữa đặc không đường Sữa tươi Lựa chọn làm Chuẩn hóa Xử lí nhiệt Cơ đặc Đồng hóa Làm nguội Bao bì vơ trùng Rót sản phẩm Tiệt trùng Sữa đặc Hình Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đặc khơng... CƠ BẢN GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG VÀ KHƠNG ĐƯỜNG Về cơng nghệ: quy trình sản xuất sữa đặc khơng đường gần giống với quy trình sản xuất sữa có đường, nhiên sản phẩm sữa đặc có đường... trừ chiết đầy chai IV KHẢO SÁT SẢN PHẨM 4.1 Thu thập nhãn hiệu sản phẩm ( có minh chứng ) 4.2 Lập bảng tổng hợp Bảng 4.2 Thống kê thành phần cá sản phẩm khảo sát Sản phẩm Thương hiệu Thành phần