Tài liệu CHƯƠNG II: LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID pdf

TS. ĐỖ HIẾU LIÊM CHƯƠNG II CHƯƠNG II LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID CHUYỂN HOÁ LIPID 1. ĐẠI CƯƠNG 2. PHÂN LOẠI LIPID 3. TRIACYLGLYCEROL 3.1. Glycerol 3.2. Acid béo 3.2.1. Acid béo no 3.2.2. Acid béo không no 3.3. Một số tính chất của triacylglycerol 4. PHOSPHOLIPID 5. LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC 6. CHOLESTEROL Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine, choslesterol có đặc tính không tan trong nước, chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ (alcohol, ether, chloroform, benzen )  Vai trò sinh học - Cung cấp 20-30% năng lượng cho các hoạt động sống - Dung môi hoà tan các vitamin A,D, E và K. - Thành phần cấu tạo màng sinh học - Tiền chất của các hợp chất sinh học: acid mật, vitamin D, hormone steroid, hormone prostaglandin - Cung cấp nước nội sinh 1. ĐẠI CƯƠNG 1. ĐẠI CƯƠNG • Lipid đơn giản (1). Triacylglycerol: glycerol + acid béo (2). Chất sáp (Waxes): alcohol cao phân tử + acid béo • Lipid phức tạp (1). Phospholipid Glycerol + acid béo + acid phosphoric + chất có nitrogen (2). Cerebroside (glycolipid) Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen (3). Sulfolipid (4). Aminolipid (5). Lipoprotein • Các chất chuyển hoá từ lipid Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid 2. PHÂN LOẠI 2. PHÂN LOẠI 3.TRIACYLGLYCEROL - Chất béo trung tính 3.TRIACYLGLYCEROL - Chất béo trung tính 3.1. Glycerol (glycerin) -Sản phẩm loại thải từ công nghệ làm xà phòng, qua phản ứng savon hoá chất béo -Đun nóng hoặc phản ứng với chất khử nước (KHSO 4 ) tạo phức chất acrolein (mùi khét) 3.2.Acid béo (Fatty acid) -200 loại acid béo, thường có số carbon chẳn -Acid béo bảo hoà (Saturated fatty acid) C n H 2n+1 COOH Tên Công thức Acetic acid CH 3 COOH Propionic acid CH 3 CH 2 COOH Butyric acid CH 3 CH 2 CH 2 COOH Palmitic acid C 15 H 31 COOH Stearic acid C 17 H 34 COOH Arachidic acid C 19 H 39 COOH Lignoceric acid C 23 H 47 COOH C 2 , C 3 và C 4 được gọi là acid béo bay hơi, sản phẩm của tiến trình lên men vi sinh vật dạ cỏ thú nhai lại Acid béo chủ yếu (EFA-Essential fatty acid) – vitamin F -Acid béo không bảo hoà (Unsaturated fatty acid) Linoleic acid C 18 ∆ ’’ 9,12 Linolenic acid C 18 ∆’’’ 9,12,15 Arachidonic acid C 20 ∆’’’’ 5,8,11,14 Arachidonic acid là tiền chất của prostaglandin (PGs- prostate gland), thromboxanes (TXs-platelet-thrombocyte) and leukotrienes (LTs-leukocyte). 3.3. Một số tính chất của triacylglycerol -Triacylglycerol TV (dầu) và ĐV (mỡ) có thành phần acid béo khác nhau trạng thái vật lý - Dầu TV có tỉ lệ acid béo không bảo hoà cao - Bơ có tỉ lệ butyric acid cao hơn các loại mỡ ĐV - Mỡ ĐV có tỉ lệ acid béo bảo hoà thay đổi: heo < bò < gà - Các chỉ số savon hoá, iodine, acid, polenske, acetyl xác định tính chất hoá học của triacylglycerol Chức năng: thần kinh, sự co cơ, sự động dục, sự sinh sản, quá trình đông máu và miễn dịch… PGE 2 LTA 4TXA 2 4. PHOSPHOLIPID 4. PHOSPHOLIPID -Nhóm lipid phức tạp -Cấu tạo gồm: Phosphatidic acid + Nhóm chất hữu cơ N Phosphatidyl choline Phosphatidyl ethanolamine Chức năng sinh học - Thành phần cấu tạo màng sinh học (tế bào thần kinh) - Vận chuyển mỡ từ gan đến mô mỡ (choline) - Chất dẫn truyền xung động thần kinh ở synap ngoại biên (Acetyl Choline) [...]...5 LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC Vai trò: -Bảo vệ tế bào (cơ học) -Cân bằng áp suất thẩm thấu -Hấp thu dưỡng chất và bài thải chất cặn bã -Đặc tính kháng nguyên, nhóm máu -Vận chuyển H+ và e-, tổng hợp ATP  Active  Passive Vi khuẩn Gr Antigen O (thân Ohne-Endotoxin): lipopolysaccharide Antigen K (capsule): polysaccharide Antigen F (Pili), Antigen . ĐỖ HIẾU LIÊM CHƯƠNG II CHƯƠNG II LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID CHUYỂN HOÁ LIPID 1. ĐẠI CƯƠNG 2. PHÂN LOẠI LIPID 3. TRIACYLGLYCEROL 3.1 triacylglycerol 4. PHOSPHOLIPID 5. LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC 6. CHOLESTEROL Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine,