QUY TRÌNH LÊN MEN VANG TRÁI CÂY Bước : Chuẩn bị 1kg nguyên liệu trái ( vd 1kg nên ủ tank lít, để khoảng trống ủ sinh khí, tránh trường hợp bị tràn ngoài) Bước 2: Nghiền nát Bổ sung nước với tỉ lệ Trái cây: Nước = 1:0.5 1:0.2 -> cho vào tank/bình ủ Bước 3: Bổ sung Enzyme Pectinase Tỉ lệ 2g Enzyme Pectinase/ kg trái Enzyme hóa 2h nhiệt độ thường (Có thể bổ sung không bổ sung, nhiên nên bổ sung để tăng hiệu suất giúp rượu) Bước 4: Dùng đường chỉnh độ Brix 20 Bước : Cạn 0.3g Fp101 hòa với 50ml nước Hấp cách thủy 30 phút Bước 6: Kích hoạt men Tỉ lệ 0.4g men/ lít dịch Kích hoạt men nước ấm 32-37 độ C 12-15 phút Tỉ lệ men: đường: nước = 1:2:10 Dung dịch kích hoạt men tính sau: + Cân men lít x 0.4= 0.4g men + Đường kích hoạt men gấp đơi lượng men 0.4 x = 0.8g đường + Nước ấm kích hoạt men gấp 10 lần men 0.4 x 10 = ml Hịa tan nước đường nhiệt 32-37 độ, bỏ men vào chờ 15 phút Bước 7: Bỏ trực tiếp men kích hoạt dịch Fp101 hấp vào thùng/bình chứa dịch lên men -> trộn -> đậy kín thùng/bình lên men, lên men nhiệt độ thường 10-12 ngày Bước 8: Tiến hành lọc bã(ép bã), chiết dịch lên men sang thùng/bình để lắng tự nhiên 10- 15 ngày nhiệt độ 18-20 độ C Bước 9: Chiết sang thùng/bình khác (hoặc giữ nguyên thùng/bình) 15 đến 30 ngày nhiệt độ thường (giai đoạn ủ lâu nhằm tăng hương vị rượu vang) Bước 10: Chiết sang chai