Tài liệu Nguyên tắc vệ sinh đối với lo mở gia súc doc

đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ - - khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ7S&ĂQ7K7HO)D[ :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 4 Nguyên tắc vệ sinh đối với lò mổ gia súc Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc. 67 &KQJ   1*8<j17g{&9j6,1+ik,9lv,/2s0k}*,$68v&   ,08&iq&+<j8&h|8   &DF[QJKLSORJLWPFKELQJLDVXFJLDFPFKXDQK KQJUWOQFXDLXNLQEQQJRDLQKYLF[\GQJWUDQJWKLW E PL WUQJ 7KW Y\ QX [\ GQJ NKQJ XQJ \X FX N\ WKXWWKLWEWKVVHJLHRUFPPEQKUD[XQJTXDQKODPO\ODQ EQKVDQJFKRQJLYDJLDVXF  /RPGXTXLPWRQKRNKDFQKDXFXQJSKDLDPEDRFDF \XFXVDX  B.KQJJ\QKLPUDPLWUQJ[XQJTXDQK  B&XQJFSWKWJLDVXFFKWOQJWWDPEDRYVLQKFKRQJL WLXWKX  B1JQFKQGFKEQKO\VDQJQJLYDJLDVXF  B3KDWKLQFGFKEQKDSKQJYXQJFXQJFSWKX NSWKLGSWW  B1JQFKQFQDQODPVDW  B;DQKDGQSKFKWUQJKRFEQKYLQ  B7LQQJJLDRWKQJQKQJSKDL[DWUXFOJLDRWKQJFKQKYD [\FXLKQJJLRFKQK  B;DQJXQJ\QKLPEQEDL UDFEDLXSKQQKDWLXFQJFQJ [QJKLSWKDLEXLNKF 68 BiDLPSKDLFDRUDRWKRDQJPDWVDFKVHFDFKPWQFQJP! P  B&RFQJ[XWQKSULQJ[XQJTXDQKFRWQJFDRPVXP YDFRF\DPEDRPDWPH  ,,6lik|/2s0k} &KLDODPNKX  .KXFKQQXL   &RNLXFKXQJOLQFQJVDXFQJQKSJLDVXF  B&KXQJNLPVRDWJLDVXFNLPWUDOPVDQJNKDPVQJ  B  &KXQJ QJKQJLFREWUPDQJQ PDQJXQJ FKRQ NKXSKQGX\WU  B&KXQJFKJLWPFKFKRXQJQF  .KRDQJFDFKJLDFDFFKXQJODP7KLWN[\GQJV FKXQJSKDLDPEDRGWUWURQJQJD\VDQ[XW'LQWFKFDNKX FKXQJFKLPWQJGLQWFK  .KXFDFKO\YDJLWJLDVXFEQK   .KXQ\WKQJODPULQJUDPWJRFFXLKQJJLRYDFDF NKXNKDFWQKWP &RFKXQJFDFKO\JLDVXFEQKFRQLP [HWQJKLPQL[O\JLDVXFEQJQKLWFDRORWKLX[DFEFKD QFEQYDSKDL[O\QFE QNKXFDFKO\WUFNKLFKD\YDRK WKQJFQJFKXQJ7WQKWODPUDRQJQFDFKYLFDFNKXNKDF&DQ ESKXWUDFKNKXQ\NKQJFLYDRFDFNKXNKDFYDQJFODL  .KXVDQ[XW   ;\GQJFDFK[DFDFNKXNKDFWQKWP7X\PFOQ QKRFRWQJRLORPKD\QKDPD\WKWOLQKS  /RPJLDVXFODQLFXQJFSWKWYDSKXWDQJFRQFDFSKX 69 SKPNKDFKXQKERLNKQJQKQJNKQJWQGXQJYNLQKW PDFKQKQKQJVDQSKPSKXQ\ODPPWYVLQKYDJLDRUFPP EQKFKRQJLYDJLDVXF  ;SORDLORPГ/RPPJLDVXFQJD\    Г/RP!P!JLDVXFQJD\  1KDPD\WKWOLQKSQLJLWPJLDVXFFKRUDWKDQKSKP KRFEDQWKDQKSKP*PQKLXSKQ[QJNKDFQKDXJPFRFDF NKXVDQ[XWFEDQVDX   .KRGWUWKX *LWPSKQFW[XFWKW  ;O\VDQSKPSKX  ;O\ORQJUXW  6DQ[XWPQ  mSJLGD  &KELQFDFSKSKPWKDQKWKFQJLDVXFYDVDQSKP FQJQJK  .KRSODQKQJODQK  .KXFKELQ\ODNKXKLQDLQKWWURQJN\QJKWKW lt\PRLYWFVGXQJWULWFRORDL  B7KWFKRUDWKDQKSKP GXQJQJD\FODS[QJKS MDPSRQWKWKXQJNKRLSDWHQHPFKD /QJ WKDQKEDQFKDL'D WKDQKFSGDJLD\GHS;QJ  WKDQK  EW [QJ 6QJ WKDQK  VQJP\QJK  B7KWFKRUDEDQWKDQKSKP WKWWLWKWSODQKWKWQJ ODQKOQJGDVQJPRQJ[QJDFWLXFNKWUXQJFRWK DQFDFSKQ[QJNKDFJLDFQJ   .KXVDQ[XWFRWKEWUSKRQJWKX\FKX\WKWEWUVDR FKRSKXKSYLG\FKX\QVDQ[XW1LNKDPWKWWURQJORPQKR WKQJNWKSYLSKRQJQLEDRTXDQWKWWKDQKWKXF7URQJOR PTXLPOQQLNKDPWKWWKQJF[\GQJWLSYLSKRQJ JLWWKWVDRFKRG\FKX\QVDQ[XWFOLQWXFWUDQKVOQOQ 70 YQYDLFDFFKWEQYDRWKDQKSKP  'XQJFXFQWUDQJEWLWKLXWURQJORPFQKRJP  Г+WKQJPRFVWPRFWKQWKWXORQJ  Г+DLEGDRNKDPVFEHQF\OLFGDR  ГWKXQJVWFRNKRDQJFDFESKQKX\ERNKLNKDP  Г%GXYDPFRQJGX                             6lik|/2s0k}&h37o1+73   .+8+$s1+&+$v1+.+86$t1;8h7 3KRQJWKQJWUFFQJFKQK  1LWPJLDVXF 3KRQJKDQKFKDQKWDLYX   %FKRFWLW 3KRQJLQQFWFNK  &KDRFDROQJ  7KDSQF%DQPKHR 3KRQJ7KX\0RFWUHRWKWKHR &Q[XWVDQSKP 1LODPORQJKHR %DQPDLJLDVXF  0RF WUHR WKW DL JLD VXF    1L ODP ORQJ DL JLD VXF                       71   .KRODQK    .+8&+g118k,    .+8&$v&+/< &QQKSJLDVXF  &KXQJFDFKO\ &KXQJQKWKHR1L[HWQJKLPJVEQKFKW &KXQJQKWWUXER 1LPJLDVXFEQK +SKQ   /RWKLX[DF  1L[O\JLDVXF EQJQKLWFDR   ,,,7+,j7.j1mlv&7521*/2s0k}   1FODNKXUWTXDQWURQJWURQJORP  +WKQJQFVDFK   1FVDFKVGXQJW URQJ ORPTXLQKSKDLGXQJQFPD\ WKHR\XFXYVLQKWKFSKP1XNKQJFRQFPD\FRWKGXQJ QFJLQJ1FSKDLFNLPWUDQKN\WKHRKDQJWKDQJKDQJ TXYFKV(FROL7X\WLNKQJGXQJQFVQJQFDRWX    7X\WKHR\XFXFXDORPPDFRNKRDFKFXQJFSQFKRF DRJLQJ0XQDPEDRQKLXNKXYVLQKFKXQJWUDLVDQQQ ORPGXQJFXWPUDWKXVQJODPORQJUDWKW  B7UXER OQJD\FRQ  B+HR OQJD\FRQ  +WKQJQFEQ   0XQDPEDRYVLQKQRLFKXQJDPEDRNKQJO\ODQGFK EQKUD[XQJTXDQKWKYQQFEQSKDLFFKX\WLXFVDW WUXQJWW7URQJORPSKDLFRKWKQJWKRDWQFEQWWYDWS WUXQJYDREFKDFKQKWLXF   7LXFEQJQKLXSS YW O\KRDKRFFKORUVLQKKRFOQ 72 PHQOQJRQJ$O  62    +  2  ,9<j8&h|8.<t7+8h77521*;h<'m1*  B6DQORPNKXFKQQXLVDQ[XWODPORQJSKDLGXQJ QJX\Q OLXNKQJWKPQF  GWLXFVDWWUXQJFRGF WKFK KS  4   4  1X ODP EQJ FLPHQW SKDLFR NK D WUQ QKQJNKDNKQJTXDVXNKRODPYVLQK  B7QJSKDLODWJDFKPHQKRFODQJFLPHQWQKQFDFKPWW  2 GODPYVLQK  B&DVSKDLFKLPGLQWFKQQORPYDNKQJ QQODPFDRTXDDQKVDQJVHFKLXYDRW&DVQQODPOSOS OLOSFDNQKYDDPEDRWKRDQJYDQJQUXLQKQJYDR  B$QKVDQJWWQKWGXQJHQLQHQPQJ[QJ  B+WKQJFQJ UDQKSKDLODPQJPYDFRGFVDRFKR QFWKRDWQKDQKQEFKDWLQYLFWLXFVDWWUXQJ  B'XQJFXPRFSKDLODPEQJNLPORDLNKQJVHWJ  . QJ7S&ĂQ7K7HO)D[ :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y. phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 4 Nguyên tắc vệ sinh đối với lò mổ gia súc Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên