Thanh trùng ngoài bao bì

Khái niệm: Thanh trùng ngồi bao bì trùng trực tiếp loại thực phẩm (lỏng) thiết bị trùng, sau tiến hành đóng gói bao bì Ưu điểm: - Cấu tạo nhỏ gọn - Có hệ số truyền nhiệt lớn - Có thể tăng thêm hay giảm bớt bề mặt truyền nhiệt cách lắp thêm giảm bớt số truyền nhiệt cách nhanh chóng dễ dàng Khung Ép Vít Đĩa Kim Loại Tấm cuối Nhược điểm: - Lắp ghép, tháo gỡ khó khăn - Cần phải thường xuyên kiểm tra hệ số truyền nhiệt trở kháng thủy lực hệ thống - Không vệ sinh thiết bị kỹ bị hư hỏng Ưu điểm: Hệ số truyền nhiệt lớn tạo tốc độ lớn cho hai lưu thể Nhược điểm: Cồng kềnh, giá thành cao, khó làm khoảng trống hai ống D Ạ N G B Ả N M Ỏ N G D Ạ N G Ố N G L Ồ N G Ố N G Trong đó: 𝐀−𝐁−𝐂 𝐏 𝐓 T: nhiệt độ trùng (0C) A: thời gian nâng nhiệt cho thiết bị lên đến nhiệt độ trùng T (phút) B: thời gian giữ nhiệt nhiệt độ trùng T (phút) C: thời gian làm nguội thiết bị (phút) P: áp suất đối kháng (at) Do phản ứng nhạy vi sinh vật với độ chua môi trường nên nhiệt độ trùng lựa chọn dựa độ pH thực phẩm Các thực phẩm phân chia làm hai nhóm để lựa chọn nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH < 4,2 thường trùng nhiệt độ 1000C + Nhóm thực phẩm chua có pH ≥ 4,2 trùng nhiệt độ từ 1000C trở lên t = t1 + t2 (phút) Trong t1 thời gian truyền nhiệt t2 thời gian tiêu diệt t thời gian trùng Nhưng thực tế, thời gian truyền nhiệt, số vi sinh vật có đồ hộp bị tiêu diệt tác dụng nhiệt độ cao nhiệt độ phát triển vi sinh vật Vì vậy, thời gian trùng thực tế nhỏ tổng thời gian truyền nhiệt thời gian tiêu diệt t < t1 + t ... Khái niệm: Thanh trùng ngồi bao bì trùng trực tiếp loại thực phẩm (lỏng) thiết bị trùng, sau tiến hành đóng gói bao bì Ưu điểm: - Cấu tạo nhỏ gọn - Có hệ số truyền... Ố N G Trong đó: