THANH TRÙNG NGOÀI BAO BÌ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH THIẾT BỊ THANH TRÙNG NGỒI BAO BÌ NHĨM 13 TIME: 19.10.2021 Trịnh Ngọc Quyển Nhi – 2005202104 Lê Thị Bích Nhu – 2005202106 Nguyễn Thị Hồng Nhung – 2005200249 GVHD: PHAN VĨNH HƯNG NỘI DUNG 01 THANH TRÙNG NGOÀI BAO BÌ 02 THIẾT BỊ THANH TRÙNG VÀ CẤU TẠO 03 NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 04 PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG 05 ỨNG DỤNG PHẦN 01 THANH TRÙNG NGỒI BAO BÌ Khái niệm: Thanh trùng ngồi bao bì trùng trực tiếp loại thực phẩm (lỏng) thiết bị trùng, sau tiến hành đóng gói bao bì 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com PHẦN 02 THIẾT BỊ THANH TRÙNG VÀ CẤU TẠO 2.1 THIẾT BỊ THANH TRÙNG NGOÀI BAO BÌ THIẾT BỊ THANH TRÙNG DẠNG BẢN MỎNG – KIỂU TẤM 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com THIẾT BỊ THANH TRÙNG DẠNG ỐNG LỒNG ỐNG  DẠNG BẢN MỎNG- KIỂU TẤM 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com Ưu điểm: - Cấu tạo nhỏ gọn - Có hệ số truyền nhiệt lớn - Có thể tăng thêm hay giảm bớt bề mặt truyền nhiệt cách lắp thêm giảm bớt số truyền nhiệt cách nhanh chóng dễ dàng Khung Ép Vít 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com Đĩa Kim Loại Tấm cuối Nhược điểm: - Lắp ghép, tháo gỡ khó khăn - Cần phải thường xuyên kiểm tra hệ số truyền nhiệt trở kháng thủy lực hệ thống - Không vệ sinh thiết bị kỹ bị hư hỏng  DẠNG ỐNG LỒNG ỐNG 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com Ưu điểm: Hệ số truyền nhiệt lớn tạo tốc độ lớn cho hai lưu thể Nhược điểm: Cồng kềnh, giá thành cao, khó làm khoảng trống hai ống PHẦN 03 NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG G BẢN MỎNG 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com G ỐNG LỒNG ỐNG 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com PHẦN 04 CÁC PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG CÁC PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG THANH TRÙNG BẰNG DÒNG ĐIỆN CAO TẦN THANH TRÙNG BẰNG NHIỆT 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com THANH TRÙNG BẰNG CHẤT KHÁNG SINH THANH TRÙNG BẰNG TIA TỬ NGOẠI THANH TRÙNG BẰNG SÓNG SIÊU ÂM THANH TRÙNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC TUYỆT SINH CÁC PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG Phương pháp Pasteurization (phương pháp nhiệt độ thấp) Nguồn nhiệt cung cấp nước có nhiệt độ từ 75-100 Phương pháp tiêu diệt hầu hết vi sinh vật, loại vi khuẩn chịu nhiệt (spore) cịn sống sót 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com Phương pháp Sterillization (phương pháp nhiệt độ cao) Nguồn nhiệt cung cấp nước nóng nhiệt độ 110-130 Phương pháp tiêu diệt hầu hết vi sinh vật phần lớn spore chịu nhiệt Như mưc độ tiệt trùng phương pháp cao hơn, độ an toàn vi sinh vật cao Phương pháp Ultra High Temperature (phương pháp nhiệt độ siêu cao kí hiệu UHT): Nguồn nhiệt nước có nhiệt độ 140-160 thời gian ngắn, khoảng vài giây vài chục giây CƠNG THỨC THANH TRÙNG Trong đó: T: nhiệt độ trùng (0C) 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com A: thời gian nâng nhiệt cho thiết bị lên đến nhiệt độ trùng T (phút) B: thời gian giữ nhiệt nhiệt độ trùng T (phút) C: thời gian làm nguội thiết bị (phút) P: áp suất đối kháng (at) NHIỆT ĐỘ THANH TRÙNG Do phản ứng nhạy vi sinh vật với độ chua môi trường nên nhiệt độ trùng lựa chọn dựa độ pH thực phẩm 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com Các thực phẩm phân chia làm hai nhóm để lựa chọn nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH < 4,2 thường trùng nhiệt độ 100 0C + Nhóm thực phẩm chua có pH 4,2 trùng nhiệt độ từ 100 0C trở lên THỜI GIAN THANH TRÙNG t = t1 + t2 (phút) Trong t1 thời gian truyền nhiệt t2 thời gian tiêu diệt 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com t thời gian trùng Nhưng thực tế, thời gian truyền nhiệt, số vi sinh vật có đồ hộp bị tiêu diệt tác dụng nhiệt độ cao nhiệt độ phát triển vi sinh vật Vì vậy, thời gian trùng thực tế nhỏ tổng thời gian truyền nhiệt thời gian tiêu diệt t < t1 + t2 PHẦN 05 ỨNG DỤNG 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com THANK YOU FOR WATCHING ... 01 THANH TRÙNG NGỒI BAO BÌ 02 THIẾT BỊ THANH TRÙNG VÀ CẤU TẠO 03 NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 04 PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG 05 ỨNG DỤNG PHẦN 01 THANH TRÙNG NGỒI BAO BÌ Khái niệm: Thanh trùng ngồi bao bì trùng. .. BỊ THANH TRÙNG NGỒI BAO BÌ THIẾT BỊ THANH TRÙNG DẠNG BẢN MỎNG – KIỂU TẤM 感感感感感感感感感感感感感感 PPT 感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感感 ibaotu.com THIẾT BỊ THANH TRÙNG... THANH TRÙNG BẰNG CHẤT KHÁNG SINH THANH TRÙNG BẰNG TIA TỬ NGOẠI THANH TRÙNG BẰNG SÓNG SIÊU ÂM THANH TRÙNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC TUYỆT SINH CÁC PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG Phương pháp Pasteurization