BÁO CÁO THỰC TẬP HẠT NÊM AJINOMOTO

BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON TẠI CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM (NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tp.HCM, ngày 16 tháng 01 năm 2022 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Tp.HCM, ngày……tháng 01 năm 2022 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng em xin bày tỏ lịng biết ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh (HUTECH) Q Thầy, Cơ Viện Khoa học ứng dụng tạo điều kiện cho chúng em thực tập Nhà Máy Ajinomoto Việt Nam KCN Long Thành, môi trường làm việc đại, chuyên nghiệp thị trường Việt Nam Thế Giới Để hoàn thành báo cáo này, chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Thị Thơ tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ em suốt thời gian làm báo cáo, cám ơn Nhà Máy Ajinomoto tạo điều kiện thuận lợi giúp chúng em hồn thành tốt q trình thực tập Trong trình làm báo cáo, điều kiện xã hội không trực tiếp tiếp cận, làm việc với nhà máy, với thiếu sót kinh nghiệm lẫn kiến thức xã hội, chúng em tránh khỏi sai phạm Kính mong Quý Thầy, Cơ bỏ qua dẫn, góp ý thêm giúp chúng em hoàn thiện Chúng em xin gửi lời chúc sức khỏe thành công công việc, sống đến Quý Thầy, Cô Viện Khoa học ứng dụng tồn thể cán bộ, cơng nhân viên nhà máy AJINOMOTO Long Thành Chúng em xin chân thành cảm ơn hỗ trợ, quan tâm động viên khích lệ giúp chúng em thật tự tin hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI NĨI ĐẦU Hạt nêm ví loại gia vị không thiếu bếp gia đình tiện dụng, tính chất phù hợp cho hầu hết ăn Theo khảo sát trung tâm dinh dưỡng TP.HCM năm 2006 cho thấy, tỷ lệ người tiêu dùng dùng bột nêm nấu ăn chiếm gần 60% Chính vậy, nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng mà nhà sản xuất đua cải tiến liên tục cho hàng loạt sản phẩm mới, từ hạt nêm vị thịt heo, thịt bị, hạt nêm vị tơm, cá, Hiện nay, người tiêu dùng xem hạt nêm gia vị thay loại gia vị khác Vì vậy, nhiều nhãn hàng sản xuất Gia vị hạt nêm này, khiến thị trường cạnh tranh ngày sôi Tuy vậy, Công ty Ajinomoto Việt Nam, với uy tín 30 năm qua, dành tin tưởng người tiêu dùng sản phẩm Gia vị hạt nêm Vừa qua, Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh nhà máy AJINOMOTO Long Thành tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có hội thực tập Cùng với hướng dẫn Thầy Cơ, nhóm em hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp với đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON TẠI CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM (NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH) CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Ajinomoto Việt Nam Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tơn “góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho người trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực phẩm Sức khỏe, hoạt động Sinh mệnh người” Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn thếgiới Công ty Ajinomoto Việt Nam thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP Ủy Ban Nhà Nước hợp tác đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991 Là công ty liên doanh công ty AJINOMOTO Co Inc – Nhật Bản công ty VIFON, công ty hoạt động lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh xuất nhập Cơng ty Ajinomoto Co Inc – Nhật Bản tập đoàn lớn Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vị thực phẩm chế biến, công ty tiên phong lớn giới lĩnh vực sản xuất bột  Các mốc lịch sử phát triển hình thành cơng ty Ajinomoto Việt Nam - Năm 1991: Ajinomoto Việt Nam thức thành lập với nhà máy Ajinomoto Biên Hòa - Năm 1992: Chính thức tung thị trường Bột AJI-NO-MOTO® - Năm 1997: Áp dụng cơng nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên liệu nước để sản xuất bột - Năm 2000: Hạt nêm Aji-ngon® đời - Năm 2005: Mở rộng kênh bán hàng truyền thống đại tất tỉnh thành toàn quốc - Năm 2006: Xốt Mayonnaise Aji-mayo®, sản phẩm mayonnaise sản xuất nước, tung thị trường với tên gọi ban đầu Xốt Mayonnaise Lisa - Năm 2008: Khánh thành nhà máy Ajinomoto Long Thành - Năm 2009: Trung tâm Phân phối Miền Nam vào hoạt động - Năm 2010: Tung thị trường dòng sản phẩm Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® - Năm 2012: Khánh thành Trung tâm Phân phối Miền Bắc tung thị trường sản phẩm Nước tương Phú Sĩ® - Năm 2013: Khánh thành Phân xưởng Nước hầm xương Thịt, đánh dấu bước cải tiến quan trọng nguyên liệu sản xuất Hạt nêm Aji-ngon®, đồng thời tung thị trường Cà phê Trà sữa Birdy® hịa tan 3in1 - Năm 2014: Khánh thành phân xưởng Gia vị bột đưa vào vận hành hệ thống lò sinh học - Năm 2015: Tung thị trường sản phẩm gia vị lẩu Aji-Quick® - Năm 2016: Tung thị trường sản phẩm Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto, Bột canh Ajinomoto, Gia vị kho Aji-Quick ® - Năm 2017: Khánh thành Khu tổ hợp Văn phịng, Trung tâm Thơng tin Nghiên cứu Đào tạo Ẩm thực Ajinomoto Hà Nội tịa nhà Phát triển Cơng nghệ Sản phẩm nhà máy Long Thành, tung thị trường sản phẩm Gia vị Bún phở Aji-Quick® - Năm 2018: Thay đổi logo Công ty theo nhận diện thương hiệu Tập đoàn Ajinomoto toàn cầu tung thị trường Thức uống hịa tan dạng bột BlendyTM Hình 1 Công ty AJI NOMOTO Việt Nam & Nhà máy Long Thành 1.2 Địa điểm xây dựng mặt Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phịng đại diện Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội; hai nhà máy sản xuất bao gồm: - Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa KCN Biên Hòa 1, Đường Lê Văn Duyệt, Phường An Bình, Tỉnh Đồng Nai - hoạt động từ năm 1991 - Nhà máy Ajinomoto Long Thành KCN Long Thành, Đường số 9, Long Thành, Tỉnh Đồng Nai - hoạt động từ năm 2008 với quy mô 90.850 m tổng diện tích sàn xây dựng 30.461 m2, có khoảng 500 nhân viên làm việc Diện tích nhà máy hecta bao gồm phân xưởng, khu hội nghị, khu trưng bày sản phẩm, tin khu xuất nhập nguyên vật liệu Hiện nhà máy Ajinomoto Long Thành sản xuất sản phẩm hạt nêm Ajingon; Gia vị bột chiên kho; Gia vị lẩu; Thức uống hòa tan dạng bột Blendy bột bánh rán chế biến sẵn Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn Long Thành, Hải Dương Đà Nẵng, 63 chi nhánh kinh doanh gần 290 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người Hình Sơ đồ mặt nhà máy Ajinomoto Long Thành 1.3 Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp Bộ máy Công ty tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức với phận, phịng ban có chức năng, nhiệm vụ cụ thể có chun mơn phù hợp để hồn thành hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Hội đồng quản trị Ban giám đốc công ty gồm có thành viên: • Chủ tịch hội đồng quản trị: Ơng KaTuZo Kitamura • Phó chủ tịch hội đồng quản trị: Ơng Nguyễn Văn Bi • Thành viên HĐQT - Tổng giám đốc: Ơng Takashi Miyama • Thành viên HĐQT - Phó tổng giám đốc thứ 1: Ơng Nguyễn Ngọc Hùng • Thành viên HĐQT - Phó tổng giám đốc thứ 2: Ông Hidehior Shinohara Tổng giám đốc: Là đại diện cao công ty Ajonomoto Nhật Bản người có quyền hạn cao cơng ty liên doanh Có nhiệm vụ giải vấn đề chiến lược kinh doanh, chia lãi kiếm từ hoạt động kinh doanh Phó tổng giám đốc thứ nhất: Là người đại diện cao bên Việt Nam, có trách nhiệm phụ trách hoạt động có tính chất liên quan đến cấp quyền nhà nước Phó tổng giám đốc thứ hai: Là người đại diện bên Nhật Bản, vừa giám đốc sản xuất, có nhiệm vụ quản lý q trình sản xuất từ khâu mua nguyên vật liệu đến sản phẩm 10 Hình Sơ đồ tổ chức cơng ty Ajinomoto Nhãn hiệu phải in rõ nét, đầy đủ thông tin (cho phép sây sát nhẹ), đường hàn độ bám dính màng tốt Bao bì kín chống thẩm thấu oxy, thẩm thấu nước, giữ mùi hương tốt cho sản phẩm bên b) Sau lấy sản phẩm Bề mặt phía phủ không bị bong, không ẩm ướt 4.1.3 Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm hạt nêm Aji-ngon Trạng thái Màu sắc Mùi vị Trạng thái đặc trưng 4.1.4 Chỉ tiêu kỹ thuật chủ yếu Dạng hạt cốm, khô ráo, tơi rời không vốn cục, không lẫn tạp chất Vàng nhạt Mùi vị đặc trưng, khơng có mùi vị lạ Không Bảng Chỉ tiêu kỹ thuật sản phẩm hạt nêm Aji-ngon STT Tên tiêu Độ ẩm Hàm lượng đường tổng Hàm lượng muối ăn (NaCl) Hàm lượng protein Hàm lượng lipid Hàm lượng carbohydrate Giá trị lượng 4.1.5 Chỉ tiêu vi sinh: Đơn vị tính % g/100 g g/100 g g/100 g g/100 g g/100 g Kcal/100 g Mức công bố ≤ 3,0 8,1 - 15,1 ≤ 49,5 12,1 - 22,5 1,5 - 2,9 21,8 - 40,4 149,1 - 277,7 Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hoá học thực phẩm, ban hành kèm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT Bảng Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm hạt nêm Aji-ngon STT Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí Coliforms Escherichia coli Salmonella spp Staphylococus aureus Tổng số nấm men, nấm mốc 4.1.6 Hàm lượng kim loại nặng: Đơn vị tính CFU/g CFU/g CFU/g CFU/25g Mức tối đa 104 102 10 CFU/g CFU/g 102 102 Theo QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm, ban hành kèm Thông tư số 02/2011/TT-BYT Bảng 4 Hàm lượng kim loại nặng STT Tên tiêu Hàm lượng Arsen (As) Hàm lượng Cadmi (Cd) Hàm lượng Chì (Pb) Hàm lượng Thuỷ ngân ( Hg) 4.1.7 Hàm lượng độc tố vi nấm: Đơn vị tính mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Mức tối đa 5.0 1.0 2.0 0.05 Theo QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm, ban hành kèm Thông tư số 02/2011/TT-BYT Bảng Hàm lượng độc tố vi nấm STT Tên tiêu Hàm lượng Aflatoxin B1 Hàm lượng Aflatoxin tổng số Hàm lượng Ochratoxin A 4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm Đơn vị tính µg/kg µg/kg µg/kg Mức tối đa 5.0 10.0 30.0 4.2.1 Kiểm tra sản phẩm: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm trình sản xuất, nhân viên phòng kỹ thuật tiến hành kiểm tra bán thành phẩm Kiểm tra lần ghi lên biểu mẫu giám sát về: - Nhiệt độ phòng sản xuất phải đạt yêu cầu - Kiểm tra tiêu chuẩn kỹ thuật (độ ẩm hạt nêm có đạt đủ tiêu chuẩn, hạt có bị vón cục, màu sắc trạng thái có đạt yêu cầu, …) - Kiểm tra vệ sinh xưởng lúc làm việc, xem phế liệu có vứt bừa bãi khơng - Bán thành phẩm lấy mẫu gửi lên phòng kỹ thuật để kiểm tra vệ sinh đạt yêu cầu cho phép hệ thống quản lý chất lượng quy phạm sản xuất Thành phẩm lấy mẫu gửi lên phòng kỹ thuật để kiểm tra vi sinh, hóa lý 4.2.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh: Sản phẩm sau tiệt trùng sản phẩm cuối dây chuyền Các tiêu kiểm tra gồm có: tiêu cảm quan, tiêu hóa lý tiêu vi sinh 4.2.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm dây chuyền chế biến a) Khâu tiếp nhận Bố trí KCS kiểm tra tiếp nhận - Kiểm tra: ngày xuất, thời hạn sử dụng nguyên liệu, nhiệt độ với nguyên liệu đông lạnh, bao gói có ngun vẹn, dơ bẩn hay khơng ghi vào sổ ngày nhập - Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận: có tiêu chuẩn hay khơng? Xuống ngun liệu trước, phân loại chủng loại nguyên liệu (nếu nhập nhiều mặt hàng lúc) - Kiểm tra sơ nguyên liệu: tốt, xấu, đạt Không cho nguyên liệu đạt (hư hỏng) lẫn vào nguyên liệu chế biến hàng xuất Công nhân chuyển hàng phải trang bị đồ bảo hộ lao động: rửa tay, nhúng ủng dung dịch chlorine, phải mang găng tay ủng cao Kiểm tra thường xuyên vệ sinh khu tiếp nhận nguyên liệu Đảm bảo phế liệu dọn Khi đem nguyên liệu kho: tuân thủ theo quy tắc “first in- frist out (nhập trước xuất trước)” Khi đưa nguyên liệu khỏi kho đông lạnh không đem trở lại vào kho b) Khâu chế biến Bố trí nhân viên KCS kiểm tra Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân: rửa tay, nhúng ủng nước chlorine trước bước vào sản xuất Kiểm tra nguyên liệu trước, sau cắt, xay, phối trộn Công nhân trực tiếp đứng máy phải chấp hành nghiêm túc kỹ thuật thời gian cắt, xay Đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu, gia vị phối trộn xác, theo tỷ lệ cơng thức c) Khâu thành phẩm Khâu thành phẩm gồm: bao gói xếp kho bảo quản cần phải kiểm tra Bố trí nhân viên KCS bám theo ca khâu thành phẩm  Bao gói: Kiểm tra định lượng bao gói đơn vị sản phẩm Kiểm tra bao bì, mực in, nhãn mác Kiểm tra đường hàn mép  Bảo quản: Kiểm tra nhiệt độ bảo quản thích hợp, nhiệt độ thường Hàng có nhập vào kho trước xuất trước Báo cáo thời gian nhập sản phẩm vào kho 4.3 Phương pháp tồn trữ bảo quản sản phẩm Nhà máy sử dụng phương pháp tồn trữ FIFO - First In First Out: nhập trước xuất trước - phương pháp áp dụng lĩnh vực quản lý hàng hóa Theo hàng hóa nhập trước ưu tiên xuất kho Logic phương pháp hàng hóa nhập kho loại hàng lưu kho từ lâu Vì thế, gần bị cũ, lỗi thời, hỏng, hết hạn sử dụng Nên để tránh làm giá trị hàng doanh nghiệp cần phải chuyển sản phẩm tiêu thụ trước 4.4 Xử lý phế phẩm Phương pháp xử lý phế phẩm nhà máy: Đối với sản phẩm không đạt yêu cầu cảm quan (khơng đủ khối lượng, bung mí, bao gói khơng kín, màu sắc khơng đạt, vỡ vụn, ) bị trả cho công đoạn nghiền Ở công đoạn công nhân tách đưa qua máy nghiền đưa lên công đoạn phối trộn tiếp tục làm mẻ Chương NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ 5.1 Mô tả vị trí kỹ sư cơng nghiệp làm 5.1.1 Nhân viên kiểm định chất lượng (QA)  Quản lý hệ thống quy trình, tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm Phối hợp với nhân viên, tổ trưởng phận thiết lập hệ thống quy trình, tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm thành phẩm, hướng dẫn quản lý chất lượng sản phẩm… Tiến hành thực kiểm soát hệ thống quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn… để đảm bảo sản phẩm sản xuất đạt chất lượng tiêu chuẩn theo yêu cầu Quản lý hệ thống báo cáo, tài liệu liên quan  Kiểm soát quy trình sản xuất Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào, đảm bảo phải đạt chất lượng trước đưa vào sản xuất Giám sát thông số kỹ thuật, chất lượng sản phẩm dây chuyền sản xuất Kiểm tra, giám sát trình sản xuất theo công đoạn công nhân Tiến hành phân loại, phát sản phẩm, bán phẩm không đạt tiêu chuẩn yêu cầu công nhân sửa chữa Hàng ngày kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm thành phẩm, bán thành phẩm, vật tư đầu ký xác nhận lô sản phẩm đạt yêu cầu  Báo cáo, giải cố Khi có cố phát sinh (Sản phẩm bị trả về, dây chuyền sản xuất bị hỏng, …) phải báo với quản lý sản xuất để lên phương án giải kịp thời Phối hợp phận liên quan tìm hiểu nguyên nhân, đề hướng xử lý, triển khai thực đánh giá kết việc xử lý Thông báo cho ca khác biết để hạn chế thấp thiệt hại gây cho nhà máy  Các công việc khác Kiểm tra mẫu chất lượng sản phẩm Hướng dẫn, đào tạo nghiệp vụ cho công nhân Phối hợp với phận liên quan cải tiến sản phẩm hệ thống quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng sản phẩm Lập báo cáo chất lượng theo quy định nhà máy Thực việc ghi chép, lưu trữ hồ sơ quy trình Báo cáo cơng việc hàng ngày/ hàng tuần cho người quản lý trực tiếp Thực công việc khác cấp giao phó 5.1.2 Nhân viên kiểm soát chất lượng nguyên liệu (QC) Nắm bắt qui trình cơng nghệ sản xuất, đặc tính sản phẩm Thực việc kiểm tra chất lượng cơng đoạn qui trình, qui định cơng ty Sử dụng thành thạo loại dụng cụ đo lường, đọc phân tích kết đo Kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm công đoạn phân công theo tiêu chuẩn kiểm tra Đảm bảo sản phẩm kiểm sốt 100% cơng đoạn Duy trì hệ thống chất lượng Xây dựng bảng nhiệm vụ chi tiết hàng ngày, hàng tuần, quy trình hướng dẫn làm việc Bảng mơ tả cơng việc chuẩn cần trích dẫn, phụ thuộc vào bảng chức nhiệm vụ phòng ban liên quan 5.1.3 Kỹ thuật viên sản xuất Triển khai thực sản xuất hệ thống tủ động lực, bảng điện điều khiển công nghiệp Kiểm tra chất lượng sản phẩm tuân thủ thiết kế tiêu chuẩn an toàn chất lượng để đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mã số yêu cầu khách hàng Hướng dẫn công nhân sản xuất thực công tác Lập báo cáo 5.1.4 Chuyên viên nghiên cứu phát triển sản phẩm (R&D) Nghiên cứu phát triển sản phẩm theo mục tiêu chiến lược phát triển bền vững Công Ty Thực hành thành thạo làm sản phẩm mới, nắm vững quy trình công nghệ sản xuất: Đề xuất, thực hành làm sản phẩm mẫu, tổ chức thử mẫu đánh giá cảm quan, thu thập ý kiến khách hàng sản phẩm mới; Tiến đến triển khai sản xuất đại trà phân phối sản phẩm thị trường tiêu thụ Sản phẩm đạt yêu cầu: phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, phân phối thị trường tạo doanh thu cao, có lợi cạnh tranh, vòng đời sản phẩm mang lại giá trị thương hiệu cho Cơng Ty Hồn thiện quy trình cơng nghệ sản phẩm triển khai cho phân xưởng sản xuất đại trà, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Cải tiến sản phẩm tại, tăng giá trị chất lượng sản phẩm, giảm giá thành hợp lý Tư vấn cho phận cung ứng vật tư yêu cầu nguyên phụ liệu, phụ gia dùng thực phẩm 5.1.5 Nhân viên phịng thí nghiệm Phân tích tiêu chất lượng sản phẩm Tham mưu cho Ban Giám đốc trang thiết bị, máy móc, phương tiện, dụng cụ dùng cho việc thử nghiệm, phương pháp phân tích Làm đề nghị xuất vật tư kho mua bổ sung hóa chất, thiết bị phịng thí nghiệm để phục vụ cho cơng tác phân tích Nghiên cứu phương pháp phân tích kiểm tra tiêu chất lượng để áp dụng cho kiểm tra sản phẩm Nghiên cứu sản phẩm cải tiến chất lượng sản phẩm cũ phù hợp với cơng nghệ thiết bị có sẵn nhà máy Cải tiến sản phẩm, (về chất lượng, giảm giá thành) theo đạo Ban Giám đốcLập danh mục theo dõi lưu mẫu chào hàng phục vụ cho công tác thử nghiệm sản phẩm theo quy định Chuẩn bị mẫu khảo nghiệm (nếu có) 5.1.6 Nhân viên phận thu mua  Lập kế hoạch mua hàng - Tiếp nhận yêu cầu mua hàng từ phận có nhu cầu, tiến hành phân tích, xác định rõ yêu cầu mua hàng: màu sắc, thành phần, kích thước, thơng số kỹ thuật… - Lập kế hoạch thu mua hàng hóa đảm bảo cung cấp đủ nguyên vật liệu, trang thiết bị… phục vụ cho trình sản xuất doanh nghiệp  Tìm nhà cung cấp vật tư, trang thiết bị Với hàng hóa nhập nhiều lần, nhân viên thu mua cần liên hệ lại nhà cung cấp cũ Tuy nhiên, nhân viên cần phải check giá từ nguồn khác để nắm giá thị trường, tránh trường hợp “quen mặt đắt hàng” có hội tìm nhà cung cấp tốt Với mặt hàng mới, quy trình tìm nhà cung cấp gồm bước sau: - Với mặt hàng nguyên vật liệu, nhân viên thu mua cần dựa vào kết đánh giá IQC để lựa chọn nhà cung cấp đáp ứng tốt tiêu chuẩn nhà máy - Lập danh sách nhà cung cấp tiềm - Liên hệ, yêu cầu gửi báo giá - Chọn số nhà cung cấp có mức giá tốt, đáp ứng yêu cầu chất lượng nguồn hàng - Tiến hành đám phán với nhà cung cấp chọn để có mức giá tốt - Yêu cầu sử dụng hàng mẫu  Tiến hành thu mua hàng: Thuận hợp đồng mua hàng với nhà cung cấp phù hợp Theo dõi tiến độ giao hàng Phối hợp với phận kỹ thuật liên quan kiểm tra chất lượng hàng hóa để xử lý kịp thời phát hàng không đạt yêu cầu  Các công việc khác: Thực đánh giá nhà cung cấp theo định kỳ Xử lý loại chứng từ toán chuyển cho phận kế toán quản lý Đề xuất ý tưởng nâng cao hiệu công việc cho nhân viên thu mua Làm báo cáo công việc theo quy định tham gia đầy đủ họp phận Thực công việc khác quản lý yêu cầu 5.2 Mô tả công việc bạn thích Tơi thích làm phịng thí nghiệm kiểm nghiệm nguyên liệu sản phẩm vị trí R&D Bởi cơng việc thực nhiều thời gian học đại học làm vào hành chính, đặc biệt vị trí R&D khơng cần phải làm tăng ca vị trí QC, QA, KCS Các kiến thức chuyên mơn cần cho vị trí kiểm nghiệm thao tác làm việc phịng thí nghiệm, sử dụng thiết bị phân tích Ngồi kĩ cứng kĩ mềm kĩ làm việc nhóm, kĩ xử lí tình huống, sử dụng thành thạo máy tính word, excel Cơng việc tốt cho người ln ln linh hoạt tạo điều bước ngoặc lớn cho phát triển chuyên viên nghiên cứu sản phẩm ngành thực phẩm Đồng thời, công việc cần độ nhanh nhẹn kỹ lưỡng tơi thấy học hỏi nhiều thông qua công việc 5.3 Mơ tả cơng việc bạn khơng thích Với công việc mang lại sức ảnh hưởng, lợi nhuận cho Q cơng ty Vì tơi góp phần giúp cho cơng ty nên tơi cảm thấy vinh dự làm việc Mỗi thứ học học quý giá bước đệm cho kiến thức đến với công ty 5.4 Nhận xét dây chuyền sản xuất  Ưu điểm Cơng ty có quy mô sản xuất lớn, trang thiết bị đại, đa năng, sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm có chất lượng cao Mỗi cơng đoạn sản xuất phân chia nhiều khu khác nhau: khu cân định lượng nguyên liệu, khu vực đồng hóa, khu vực đóng gói, tránh nhiễm chéo qua cơng đoạn Dây chuyền hoạt động theo đường thẳng liên tiếp hoạt động liên tục Qui trình hầm thịt, xương (nguyên liệu sống) cách biệt với qui trình sản xuất hạt nêm Đối với công nhân làm việc phân xưởng trước vào phân xưởng phải trải qua công đoạn vệ sinh cá nhân, mặc đồ bảo hộ, thổi bụi, … đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm làm việc Đội ngũ cán kỷ luật, có lực giỏi chuyên môn Lực lượng công nhân lành nghề, tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn lao động vệ sinh thực phẩm Phương tiện sản xuất: Phần lớn máy móc cịn lại bảo trì thường xuyên nên tránh cố máy móc Có lớp tập huấn thao tác kỹ thuật an toàn lao động cho công nhân trực tiếp vận hành máy Trong trình sản xuất ln có giám sát viên nhiều kinh nghiệm, tay nghề cao nên hạn chế đáng kể cố xảy sản xuất  Nhược điểm Một số khu vực sản xuất xem tham quan trực tiếp mà có tham quan máy chiếu trước khu vực sản xuất 5.5 Nhận xét hệ thống 5.5.1 Hệ thống thơng gió, ánh sáng đảm bảo cho trình sản xuất 5.5.1.1 Về hệ thống thơng gió: Có lắp đặt cửa sổ có chắn thơng gió trần nhà, lắp đặt thích hợp ởthiết khoảng cách cửa thơng gió hợp lí  Về hệ thống đèn chiếu sáng: Mỗi khơng gian, vị trí làm việc có yêu cầu khác độ rọi ánh sáng Đặc biệt, nơi thao tác, sản xuất sản phẩm, kiểm tra chất lượng yêu cầu có độ rọi cao Đèn chiếu sáng đặt hộp bảo hộ, đảm bảo không bị rớt hay vật lạ khác vào sản xuất Những tiêu chuẩn độ rọi có ảnh hưởng đến chất lượng sản xuất, sản phẩm nhà xưởng Ánh sáng sử dụng ánh sáng trắng, chủ yếu đèn ống đèn led 5.5.1.2 Về hệ thống cách nhiệt, làm mát phân xưởng: Với khu vực sản xuất tank chứa inox đặt cách xa tường, có hệ thống cửa thơng gió, hệ thống ống làm giảm nhiệt độ khu vực sản xuất, bên hành lang phòng làm việc gắn quạt trần xoay máy lạnh, đảm bảo điều kiện thông thống thuận lợi cho q trình làm việc sản xuất Hệ thống cách nhiệt tường xây tường đôi, giảm nhiệt độ từ ánh sáng mặt trời chiếu vào, nhiệt độ bên thoát nhờ ống thơng gió giúp làm mát 5.6 Sơ đồ mặt phân xưởng sản xuất Hình Sơ đồ mặt phân xưởng chiết xuất nước hầm thịt sản xuất hạt nêm Aji-ngon TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y Học Nguyễn Trọng Cẩn & Nguyễn Lệ Hà, Tài liệu học tập Công nghệ chế biến thịt thủy sản, HUTECH Trần Thị Ngọc Yên, Đặng Bùi Khuê cộng sự, Tài liệu học tập Phụ gia bao bì thực phẩm, HUTECH Trang web công ty Ajinomoto Việt Nam https://www.ajinomoto.com.vn/vi Trang tham quan công ty Ajinomoto Việt Nam https://thamquannhamay.ajinomoto.com.vn/ Trang Văn pháp luật https://vanbanphapluat.co/csdl/tcvn ... Hình Sản phẩm nhóm gia vị umami tấn/ ca b) Gia vị hạt nêm: Hạt nêm Aji-ngon Heo, Hạt nêm Aji-ngon gà, Hạt nêm Ajingon Nấm hương hạt sen Hạt nêm Aji-ngon làm từ nước dùng xương hầm thịt với lượng... hướng dẫn Thầy Cơ, nhóm em hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp với đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON TẠI CƠNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM (NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH) CHƯƠNG 1: TỔNG... bảo giúp đỡ em suốt thời gian làm báo cáo, cám ơn Nhà Máy Ajinomoto tạo điều kiện thuận lợi giúp chúng em hoàn thành tốt trình thực tập Trong trình làm báo cáo, điều kiện xã hội không trực tiếp