Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.

Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay. Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHAN THỊ NGÀN ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành: NHÂN HỌC Mã số: 9.31.03.02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS Nguyễn Thị Thanh Bình TS Hồng Hữu Bình Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, số liệu nêu luận án trung thực có nguồn gốc rõ ràng Những kết luận khoa học luận án chưa công bố cơng trình nghiên cứu khác Tác giả luận án LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này, trước tiên xin thành kính biết ơn cha mẹ, tồn thể đại gia đình Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy/cô giáo nhiều bậc học dìu dắt, dạy dỗ em bước trưởng thành khoa học Một cách đặc biệt, xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Thanh Bình TS Hồng Hữu Bình – người trực tiếp hướng dẫn em làm luận án Xin cảm ơn lãnh đạo quan, đoàn thể: Học Viện Khoa học xã hội, phòng ban chức năng; Các quan, đơn vị, người dân khách du lịch tỉnh Bến Tre hỗ trợ tơi q trình thực luận án Cuối cùng, xin cảm ơn quý đồng nghiệp, bạn bè động viên, giúp đỡ để tơi hồn thành cơng trình nghiên cứu Trân trọng cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Phan Thị Ngàn DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NCS Nghiên cứu sinh BĐSCL Đồng sông Cửu Long UNWTO Tổ chức Du lịch giới TNTS Tộc người thiểu số UBND Uỷ ban nhân dân MTTQ Mặt trận tổ quốc GRDP Tốc độ tăng trưởng kinh tế chung VHTTDL Văn hoá thể thao du lịch OCOP Chương trình Mỗi xã sản phẩm RAV Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam Nxb Nhà xuất ĐHQG Đại học Quốc gia TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4 Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu .4 4.1 Phương pháp luận .4 4.2 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp khoa học luận án Ý nghĩa khoa học thực tiễn nghiên cứu 6.1 Ý nghĩa lý luận 6.2 Ý nghĩa thực tiễn Kết cấu luận án .9 Chương TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU .10 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 10 1.1.1 Nghiên cứu nước 10 1.1.2 Nghiên cứu nước 17 1.1.3 Một số nhận xét chung tổng quan tài liệu liên quan đến luận án 26 1.2 Một số khái niệm bản, sở lý thuyết cách tiếp cận .28 1.2.1 Các khái niệm 28 1.2.2 Mối quan hệ văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch 34 1.2.3 Cơ sở lý thuyết cách tiếp cận 36 1.3 Địa bàn nghiên cứu .40 1.3.1 Địa giới khơng gian văn hố 40 1.3.2 Thành phần dân tộc phân bố dân cư 43 Chương ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở TỈNH BẾN TRE .46 2.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế, xã hội văn hóa Bến Tre mối quan hệ với ẩm thực 46 2.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên 46 2.1.2 Đặc điểm văn hóa, xã hội 48 2.2 Ẩm thực người Việt Bến Tre .50 2.2.1 Các ăn 50 2.2.2 Thức uống .66 2.3 Đặc trưng ẩm thực Bến Tre 68 2.3.1 Nguồn nguyên liệu 69 2.3.2 Cách chế biến .71 2.3.3 Màu sắc, hương vị 74 2.3.4 Khẩu vị .76 2.3.5 Không gian thưởng thức ứng xử ăn uống .77 2.4 Ẩm thực Bến Tre không gian văn hoá ẩm thực ĐBSCL 80 2.4.1 Nét tương đồng đặc trưng ẩm thực người Việt Bến Tre với ẩm thực đồng Sông Cửu Long 80 2.4.2 Những biến đổi ẩm thực truyền thống 82 2.5 C hương THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE 86 3.1 Khái quát du lịch tỉnh Bến Tre 86 3.1.1 Đầu tư phát triển du lịch .86 3.1.2 Sức thu hút khách du lịch 88 3.1.3 Các sản phẩm du lịch 89 3.1.4 Khai thác tài nguyên du lịch văn hoá 91 3.1.5 Marketing, quảng bá du lịch Bến Tre 92 3.2 Các sở kinh doanh ẩm thực 95 3.3 Ẩm thực du lịch 100 3.4 Quà lưu niệm ẩm thực sử dụng thực phẩm hữu 104 3.5 Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực gắn với du lịch Bến Tre 107 3.5.1 Đánh giá bên liên quan 107 3.5.2 Đánh giá chung 121 3.6 Vai trò ẩm thực với đời sống phát triển du lịch tỉnh Bến Tre 124 3.6.1 Động lực thu hút du khách điểm đến du lịch 124 3.6.2 Phát triển kinh tế địa phương 126 3.6.3 Giữ gìn sắc văn hố địa phương – vùng .127 3.6.4 Ch ương GIẢI PHÁP PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE .130 4.1 Cơ sở đề xuất giải pháp khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre 130 4.1.1 Chiến lược Chính Phủ Chương trình hành động Bến Tre 130 4.1.2 Đề xuất nhà nghiên cứu chuyên gia ẩm thực 133 4.1.3 Đề xuất doanh nghiệp .134 4.1.4 Đề xuất khách du lịch 136 4.1.5 Đề xuất người dân địa phương .137 4.2 Đề xuất giải pháp khai thác phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch Bến Tre .139 4.2.1 Đề xuất với Uỷ ban nhân dân tỉnh 139 4.2.2 Đề xuất với Sở Văn hoá Thể thao Du lịch tỉnh Bến Tre 141 4.3 Một số khuyến nghị để thực giải pháp 145 4.4.1 Khuyến nghị với Uỷ ban nhân tỉnh .145 4.4.2 Khuyến nghị với Sở Văn hoá, Thể thao Du lịch 146 4.4.3 Khuyến nghị với doanh nghiệp .146 3.6.5 KẾT LUẬN 147 3.6.6 DAN H MỤC CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ CỦA TÁC GIẢ 151 3.6.7 DAN H MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 3.6.8 PHỤ LỤC 165 3.6.9 Phụ lục BẢN ĐỒ 165 3.6.10 Phụ lục DANH MỤC CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Ở BẾN TRE 168 Nhóm cơm lương thực 168 Nhóm thức ăn 170 Đồ uống 199 3.6.11 Phụ lục BẢNG KHẢO SÁT 204 3.6.12 Phụ lục THÔNG TIN MẪU 214 3.6.13 Phụ lục HÌNH ẢNH 215 Phong cảnh Bến Tre 215 Ẩm thực Bến Tre .217 Hình ảnh chế biến 224 Hình ảnh lao động người dân địa phương 226 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre 70 10 11 Bảng 2.2 Đặc điểm chế biến ẩm thực người Việt Bến Tre Error! Bookmark not defined 12 Bảng 2.3 Các ẩm thực đặc trưng chế biến từ dừa Bến Tre 74 13 14 Bảng 2.4 Đặc điểm hương sắc ẩm thực Bến Tre 75 15 16 Bảng 3.1 Lượng khách du lịch quốc tế nội địa đến Bến Tre 2015 – 2019 88 17 18 Bảng 3.2 Tổng thu từ khách du lịch giai đoạn 2015-2019 89 19 20 Bảng 3.3 Kênh marketing ẩm thực Bến Tre 92 21 22 Bảng 3.4 Doanh thu du lịch theo giá hành phân theo loại hình kinh tế 95 23 24 Bảng 3.5 Tổ chức ẩm thực Bến Tre phục vụ du khách 96 25 26 Bảng 3.6 Các sản phẩm ẩm thực khai thác phục vụ du lịch Bến Tre 113 27 28 Bảng 3.7 Phong cách phục vụ ẩm thực khách du lịch Bến Tre 114 29 30 Bảng 3.8 Kênh thông tin khách biết đến văn hoá ẩm thực Bến Tre .120 31 32 Bảng 4.1 Doanh nghiệp nêu lý cản trở đưa văn hoá ẩm thực với du khách 135 33 34 Bảng 4.2 Doanh nghiệp đề xuất giải pháp thu hút khách sử dụng ẩm thực Error! 35 Bookmark not defined 134 135 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm 136 du lịch Bến Tre năm 2020 137 138 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 139 140 141 142 Ảnh 40 Mứt Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm 143 du lịch Bến Tre năm 2020 145 146 147 148 149 144 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 42 Dừa Ba Nhát Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm 150 du lịch Bến Tre năm 2020 152 Hình ảnh chế biến 41 Kem Dừa Ảnh 43 Rượu Dừa 151 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 153 Ảnh Cạy dừa Ảnh Xay dừa 154 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 155 Ảnh Ép dừa Ảnh Xay bột 156 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 157 158 bánh Ảnh Xay bột Ảnh Tráng 159 160 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 161 162 163 Ảnh Tráng bánhẢnh Phơi bánh 164 165 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Hình ảnh lao động người dân địa phương 166 Ảnh Quang Cảnh Chợ Dừa Ảnh Ghe Vào Chợ Dừa Nguồn: Internet Nguồn: Nghiên cứu 167 sinh chụp năm 2020 168 169 170 171 Ảnh Bán Dừa Khô Chợ Ảnh Ghe Dừa Vào Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 172 173 174 Ảnh Lột Dừa Ảnh Cạy Cơm Dừa 175 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 176 177 Ảnh Phơi Xơ Dừa Thành Phẩm Ảnh Xơ Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 178 179 180 181 Ảnh Vận Chuyển Hàng Hoá Bằng Đường Thuỷ 182 Ảnh 10 Giăng Lưới Trên Sông 183 184 185 186 187 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 188 Ảnh 11 Người Dân Bắt Cá Làm Kẹo Dừa 189 Ảnh 12 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 190 Phụ lục DANH MỤC THỰC ĐƠN TIÊU BIỂU 191 CƠM PHẦN DÙNG Ở NHÀ VƯỜN 192 (Áp dụng cho đoàn 10 khách trở lên) Giá: 80.000 đ/ Khách 193 194 195 196 Thực đơn 02 Thực đơn 197.Thực đơn 03 01 198 199 Cá lóc nướng (hấp) 201 Cá tai tượng chiên xù 202 Canh chua Canh tập tàn nấu hến 205 Cá lóc kho tộ tép 204 Cá hú kho tộ 207 208 Rau xào thập cẩm 210 Cơm trắng – trà đá – 213 tráng miệng 216 200 Hến + ba rọi luộc bánh 203 tráng 206 Canh bầu nấu tép Rau muống xào 209 Cá rô kho tỏi 211 Cơm trắng – trà 212 Mướp xào giá hẹ đá – tráng 214 miệng 215 Cơm trắng – trà đá – tráng 217 218 miệng 219 220 Giá: 90.000 đ/ Khách 221 222 223 Thực đơn 02 Thực đơn 224 Thực đơn 03 01 225 226 Cá tai tượng chiên xù 228 Cá lóc nướng trui 227 Cá diêu hồng hấp nước dừa 229 Lẩu cá Diêu 230 Chả cá nấu ngót Hồng 232 Rau muống xào 233 Dưa cải xào trứng tỏi 235 Ếch kho sả 236 Thịt kho tiêu Lẩu chua cá hú 231 Thịt heo xào thập cẩm 234 Cá trê + thịt ba rọi kho tộ 237 Cơm trắng – trà đá – 240 tráng miệng 238 Cơm trắng – trà 239 Cơm trắng – trà đá – tráng đá – tráng 241 miệng 242 miệng 243 244 Giá: 100.000 đ/ Khách 245 246 Thực đơn 01 247 Thực đơn 02 249 250 252 253 Cá tai tượng chiên xù Gỏi xồi khơ cá sặc Cá tai tượng chiên xù Lẩu chua cá hú 248.Thực đơn 03 251 Cá tai tượng chiên 254 Lẩu lagim rau củ xù thịt 255 Lẩu chua cá 256 Đậu que xào 259 Cá hú kho tộ 257 Tép rang dừa 260 Giỏ củ hủ dừa tôm hú 258 thịt 261 264 Thịt kho tiêu Cơm trắng,trà đá 267 Tráng miệng – khăn lạnh Gỏi dưa leo tơm thịt 262 Cải bó xơi xào tỏi 265 Cơm trắng, trà đá 268 Tráng miệng – khăn lạnh thịt 263 Rau muống xào tỏi 266 269 Cơm trắng,trà đá ráng miệng – khăn lạnh 270 271 Giá :110.000 đ/ Khách 272 Thực đơn 01 275 Cá tai tượng 273 Thực đơn 02 276 Cá tai tượng 274.Thực đơn 03 277 Cá tai tượng chiên 278 279 280 Canh rau cua đồng 283 Khổ qua xào thịt Gỏi dưa leo tôm thịt 288 Rau luộc thập cẩm+ kho 291 quẹt 286 Tép rang dừa 289 Giỏ củ hủ dừa tôm 292 Rau muống xào 294 295 chiên xù Chả giị- xơi phồng 281 Gỏi xồi khơ cá sặc 284 Lẩu chua cá hú 287 Đậu que xào thịt 290 Thịt kho tiêu chiên xù Canh khổ qua dồn thịt 282 Cá hú kho tộ xù 285 293 Cơm trắng, trà đá - tráng 296 miệng – khăn lạnh thịt thịt tỏi Trứng chiên 297 Cơm trắng, trà đá – tráng 300 miệng – khăn 301 lạnh 299 Cơm trắng, trà đá– tráng miệng 298 – khăn lạnh 302 303 Giá : 120.000 đ/ Khách 304 305 Thực đơn 01 306 Thực đơn 02 308 309 Cá tai tượng chiên xù 311 Chả giị + xơi phồng 314 Lẩu chua cá hú 317 Mực xào chua 320 Gỏi ngó sen tơm thịt 323 Thịt kho tiêu Cá tai tượng chiên xù 312 Chả giị + xơi phồng 315 Canh rau cua đồng 318 Gỏi xoài thái lan 321 Cá bống kho tiêu 324 Rau luộc + kho quẹt 327 Cơm trắng – trà đá – tráng 330 miệng – khăn lạnh 326 Cơm trắng – trà đá – tráng 329 miệng – khăn lạnh 307.Thực đơn 03 310 Cá tai tượng chiên xù 313 Gỏi tai heo + hành tây 316 Canh khổ qua dồn thịt 319 Củ hủ dừa xào tép 322 Cá kèo kho tộ 325 Trứng chiên 328 Cơm trắng – trà đá – tráng 331 miệng – khăn lạnh 332 333 Giá : 130.000 đ/ Khách 334 335 Thực đơn 01 338 Cá tai tượng chiên xù 341 Chả giị + xơi phồng 336 Thực đơn 02 339 Cá tai tượng chiên xù 342 Chả giị + xơi phồng 337.Thực đơn 03 340 Cá tai tượng chiên 343 Chả giò xù 344 345 Cá điêu hồng nấu ngót 347 Gỏi dưa leo tơm thịt 350 Mực xào chua 353 Sườn non ram mặn 356 Rau luộc – kho quẹt 359 Cơm trắng – trà đá – tráng 362 miệng – khăn lạnh 346 Canh rau cua đồng + cà 348 pháo Gỏi củ hủ dừa tôm thịt 349 Sườn non nấu dưa cải 351 Củ hủ dừa xào 352 Thịt kho hột vịt Xà lách trộn trứng 357 Cá kèo kho tộ 355 Đậu que xào tép 358 Dưa cải trộn giá tép 354 hẹ 360 Rau luộc thập cẩm 363 Cơm trắng – trà đá – tráng 366 miệng – khăn 367 lạnh 365 361 Cơm trắng – trà đá – tráng 364 miệng – khăn lạnh 368 369 370 371 Thực đơn 01 374 386 Cá tai tượng chiên xù 378 Tôm nướng 376 Cá tai tượng chiên 379 Xôi phồng- chả xù giị 381 Chả giị – xơi phồng 384 Gỏi dưa leo giòn giòn 387 Cá điêu hồng nấu ngót 390 Gà xào xả ớt Tơm hấp Lẩu chua cá hú 389 Mực xào chua 392 Thịt kho cơm dừa 395 Rau luộc thập cẩm 398 Cơm trắng – trà đá – tráng 401 miệng 404 Khăn lạnh 373.Thực đơn 03 375 Cá tai tương chiên xù 377 Gà chiên da giịn + xơi 380 phồng 383 Giá : 140.000 đ/ Khách 372 Thực đơn 02 Tôm hấp nước dừa 385 Gỏi xồi khơ cá sặc 388 Cá kèo kho tộ 391 Rau luộc thập cẩm 396 Cơm trắng – trà đá – tráng 399 miệng Canh rau cua đồng + cà pháo 394 Rau muống xào tỏi 397 Cơm trắng – trà đá – tráng 400 miệng 402 403 393 405 382 Khăn lạnh Khăn lạnh 406 407 408 409 Thực đơn 01 Giá :150.000 đ/ Khách 410 Thực đơn 02 411 Thực đơn 03 422 Cá lóc hấp bầu 412 Cá tai tượng 417 Hến+ thịt ( tép) chiên xù Gà chiên da luộc Gà chiên da giịn 423 Chả giị + xơi giịn + xôi phồng + xôi phồng phồng Mực hấp 413 Gỏi ngó sen 418 Gỏi củ hủ dừa gừng tơm thịt Tôm hấp tôm thịt Tôm hấp nước 424 Lẩu chua mía dừa Lẩu cá kèo cá hú Bị xào 414 Lẩu cua 419 Thịt heo kho cải Sườn đồng Sườn non cơm dừa Cải thìa xào kho thơm ram mặn tỏi 415 Rau muống xào thịt 420 Cơm trắng – trà đá bò Cơm trắng – trà đá – – tráng miệng tráng miệng 416 425 421 Khăn lạnh Rau muống xào tỏi 426 Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 427 Khăn lạnh Khăn lạnh 428 429 430 Thực đơn 01 433 Giá : 160.000 đ/ Khách 431 Thực đơn 02 Cá tai tượng chưng tương 436 Xà lách trộn dầu giấm 439 Nghêu hấp gừng 442 Gỏi xồi tai heo 445 Gà xối mỡ + xơi phồng 448 Lẩu chua cá hú 451 Rau muống xào tỏi 434 454 455 Cá tai tượng chiên xù 437 Xà lách trộn trứng 440 Xơi phồng + chả giị 443 Gỏi dưa leo giịn giịn 446 Tơm hấp nước dừa 449 Lẩu chua cá ngát 452 Mực xào chua 432 Thực đơn 03 435 Cá tai tượng hấp 438 Xà lách trộn kiểu Nga 441 Gỏi củ hủ dừa tơm thịt 444 Tơm hấp mía 447 Lẩu lươn hoa chuối 450 Gà kho sả ớt 453 Xào thập cẩm Cơm trắng – trà đá – tráng 460 miệng Tép rang nước 456 Rau luộc + mắm trứng cốt dừa 458 Cơm trắng – trà 459 Cơm trắng – trà đá – tráng đá – tráng 461 miệng 462 miệng 463 464 Cá kèo kho tộ 457 Khăn lạnh Khăn lạnh 465 Khăn lạnh 466 467 468 Thực đơn 01 Giá : 170.000 đ/ Khách 469 Thực đơn 02 470 Thực đơn 03 476 471 Cá tai tượng Tôm sú ủ đá 482 Cá tai tượng hấp hoa chiên xù Gỏi nghêu 477 Gà chiên da giịn + xơi mướp Xà lách trộn dầu hoa chuối Tôm hấp phồng mía 478 Xà lách trộn 472 Gà quay + xơi kiểu Nga Gỏi củ hủ phồng Lẩu cua đồng dừa tôm thịt Lẩu chua 485 Tôm hấp 473 Cá kèo kho cá ngát nước dừa Gà nấu tộ Khổ qua xào 479 Mực cách Sườn trứng Rau luộc chiên giịn Sườn nướng sả Rau thập cẩm kho thơm Bơng muống xào bò 474 483 Gà 484 486 480 Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 475 Khăn lạnh 481 da giịn+ xơi phồng Cơm trắng – trà cải xào tỏi đá – tráng miệng chiên Bánh xèo Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 487 Khăn lạnh Khăn lạnh 488 489 490 Thực đơn 01 493 Cá lóc hấp bầu Giá : 180.000 đ/ Khách 491 Thực đơn 02 494 Cá tai tượng chiên xù 497 Bánh xèo 496 Gỏi ốc hoa chuối 499 Tôm hấp mía 500 502 Xơi phồng 492 Thực đơn 03 495 Hến + thịt luộc bánh 498 tráng 501 Xôi phồng Gà nướng muối ớt + xôi 505 phồng 503 Rau luộc thập cẩm 506 Lẩu mắm + bún 504 508 Cá kèo nướng 509 510 Ếch xào lăn Lẩu lươn hoa chuối 514 Cá rô kho tộ 512 513 Củ hủ dừa xào 511 517 Gỏi dưa leo giòn giòn 515 Nấm xào thập cẩm 518 Cơm trắng – trà đá – tráng 521 miệng Rau muống xào tỏi 520 Cơm trắng – trà đá – tráng 523 miệng 526 529 Khă lạnh Tép rang dừa 524 527 Khăn lạnh Gỏi ngó sen tơm thịt 507 Ốc nướng tiêu tép 516 Lẩu cua đồng 519 Cá kèo kho tộ 522 Cơm trắng – trà đá – tráng 525 miệng 528 Khăn lạnh ... luận ẩm thực, văn hoá ẩm thực, du lịch văn hoá, văn hoá du lịch, du lịch ẩm thực, mối quan hệ văn hoá ẩm thực du lịch, mơ hình du lịch ẩm thực tiềm khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch; ... Chương Ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre; - Chương Thực trạng khai thác ẩm thực gắn với phát triển du lịch tỉnh Bến Tre; - Chương Giải pháp phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch tỉnh Bến Tre. .. án ẩm thực người Việt vai trò ẩm thực hoạt động du lịch tỉnh Bến Tre - Phạm vi nội dung nghiên cứu luận án ăn, thức uống, đặc trưng ẩm thực người Việt (Kinh) Bến Tre việc khai thác giá trị ẩm thực