... CMC và ngon hơn hẳn so với sản phẩm có bổ sung gelatin. Theo các nhà nghiên cứu này thì sản phẩm sữa chua được xử lý nhiệt khi bổ sung CMC ở nồng độ 0,75% là chấp nhận được. Khi sản phẩm ... định trong sản phẩm sữa chua và đồng thời thay thế một phần nguyên liệu bột sữa. Sản phẩm sữa chua thử nghiệm được sử dụng 0,5% chất ổn định gelatin, monoglycerit và diglycerit và 1,5% tinh bột ... nghiệp thực phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm phải bảo quản trong thời gian dài. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 2.1. Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ nghiên cứu: 2.1.1 Nguyên vật liệu và hóa chất:...