... precursor) (Sandra Lagunes Gálvez et al., 2007). 2.2.1.1 Quá trình sinh hóa xảy ra trong lên men thường xảy ra theo 2 quá trình Quá trình thứ nhất bao gồm sự phân giải yếm khí các chất nhầy ... (%) trong quá trình sấy Dựa vào bảng 4.5, hình 4.7 ta thấy giá trị pH tăng từ 3,59 đến 4,58, với giá trị pH cuối của quá trình sấy này thấp so với ca cao Tây Phi pH 5,35, do quá trình sấy ... hạt ca cao xuất khẩu, tạo qui trình sản xuất khép kín, giúp người trồng ca cao tăng thêm thu nhập. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Mục tiêu của đề tài là khảo sát quá trình sơ chế ca cao sau thu hoạch...