... quá trình lên men xảy ra rất yếu và chậm chạp. 2.2.7.4. pH môi trường pH có ảnh hưởng lớn đến quá trình lên men, tạo sản phẩm chính và sản phẩm phụ khác nhau. pH tối ưu cho hoạt động của ... và 1/3 raffinose, không có khả năng lên men galactose. 2.2.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men [7] 2.2.7.1. Nhiệt độ Đây là yếu tố quan trọng nhất đối với nấm men nói chung và ... thức lên men + Dựa vào sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men cũng như những đặc trưng của các con đường trao đổi chất. Người ta đã phân ra các kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên...