Thực phẩm lên men cổ truyền
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
... trình lên men, tạo thành axit lactic và các sản phẩm phụ khác
15
nhau. Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm ... nhìn chung
lên men miso qua 2 giai đoạn: th
ủy phân bằng enzyme và lên men bởi hệ vi sinh vật có
trong dịch lên men. Nhiệt độ lên men dao động từ 25-40...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm.
Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.
Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.
Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... (H
+
) rất tốt, dịch đường dùng cho lên men để hiệu suất lên men cao.
Bảng4.5: Diễn biến lên men môi trường đường thuỷ giải có 0,123g Fe
+3
/lít
Thời gian lên
men...
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
... Dụng Của Thực Phẩm Lên Men
Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các
men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là ... men là vi khuẩn,
nấm men, nấm mốc.
Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất dễ hấp thụ vào cơ thể
hơn. Ảnh: internet
Lợi ích của thực phẩm l...
phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm thủy sản lên men có khả năng kháng khuẩn
... nghiên cứu ứng dụng của VKL vào các sản phẩm
thực phẩm làm cho thực phẩm có tính ổn định và về mặt cảm quan, có nhiều ưu
việt hơn là sản phẩm thực phẩm lên men lactic tự nhiên. Có được ưu điểm ... công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm như sữa
chua, các loại dưa từ rau củ, các loại sản phẩm thủy sản lên men
(Lương Đức Phẩm, 2004). Trong quá trình lên m...