... trường lên men vang TàVạt với chủng nấm men D1H + KT Từ kết quả nghiên cứu ở mục 3.2.2 cho thấy chủng nấm men D1H+KT mà chúng ta ñã quyết ñịnh chọn ñể sản xuất vang không có khả năng lên men ... vang 1.3. CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU 1.3.1. Khái quát quá trình lên men rượu 1.3.2. Cơ sở sinh hóa của quá trình lên men rượu 1.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men 1.3.3.1 Các yếu ... chủng nấm men trong bình elgon Có 4 chủng nấm men, ñó là: D1H, KT, SLS, LV7. Do ñó ñể chọn ra giống men ñưa vào nghiên cứu sản xuất rượu, chúng tôi ñã tiến hành so sánh sơ bộ tốc ñộ lên men của...