... sẽ.
CHUYÊN ĐỀ :
CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM
I. GIỚI THIỆU
1.Lịch sử hình thành
Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nước mắm được sản ... Universitas
Bộ Môn Công nghệ Thực Phẩm
Môn Học
NGUYÊN LÝ CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Sinh Viên: Trương Thị Thảo Ngân
Lớp : DH11TP
MSSV:DTP104323
1.2. ủ
- Thời gian: 2 ngày
- Đây là giai đoạ...
... pháp truyền thống làm tương. Các phương pháp này
mang đặc trưng riêng của từng vùng. Ở Việt Nam có các loại tương nổi tiếng
như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương ...
cách: lên men ướt và lên men ẩm.
* Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng
lượng nước đun sôi để nguội 60
o
C. Để tránh dùng nhiều...
... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải
tiến đề nghị
[1],[2],[3]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... SVnet.vn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
T
T
Ô
Ô...
...
CO
2
ATP
Hexokinase
ADP
ATP
P-fructokinase
ADP
NADH
2
NAD
2ADP
2ATP
2ADP
2ATP
2NADH
2
2NAD
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
1. MỞ ĐẦU:
Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo
nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh ... Tuấn, Cách làm men và rượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997.
Trang web
[6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet....