Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm
... bisulfite (SO
3
-
) : tác dụng với quinone
tạo hợp chất ổn định hoặc tác dụng với PPO → ngâm trái cây 45” trong dd. 0,25%
NaHSO
3
sau đó 5’ trong dd. 0,2% K
2
HPO
4
(tác dụng làm giảm hoạt tính ... được cho tất cả các sản phẩm.
2. sử dụng các chất khử : biến quinone thành phenol : ascorbic acid → phải sử dụng
một lượng lớn để ngăn hoàn hoàn (0,5 – 1% trọng lượng sản phẩm)...
tổng quan về tảo và ứng dụng tảo trong sản xuất thực phẩm
... dạng thực phẩm chức năng hoặc các loại sản phẩm phục vụ
nhu cầu chế biến thực phẩm trong gia đình. Sự phát triển sản phẩm này đã góp phần làm
phong phú thêm nguồn nguyên liệu cung cấp thực phẩm ... đến và được ứng dụng trong cuộc sống từ rất lâu. Tuy nhiên, hầu hết các
ứng dụng đều là sản xuất thức ăn trong chăn nuôi thủy hải sản. Chi tiết thành phần dinh
dưỡn...
Từ khóa:
- ứng dụng so2 trong bảo quản thực phẩm
- ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm
- ung dung bacteriocin trong bao quan san pham thuy san
- ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua
- ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
- ung dung cua tra xanh trong bao quan thuc pham
- hóa chất dùng trong bảo quản thực phẩm