Lên men đậu nành
Lên men đậu nành
... có trong đậu nành với số lượng khá lớn.Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H2 trong acid béo.II.SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ1. Sơ lược về đậu ph Đậu phụ là một sản phẩm được sản xuất từ đậu nành. Đậu phụ ... nặng ép lên để loại bỏ hết nước, có được đậu hủ. Nếu dùng 18kg đậu nành tốt, có thể thu được 55,5kg đậu hủ có 88 – 90 % nước .Đậu hủ này có hàm lượng nước cao, không thích hợ...
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... Việt Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... dưỡng của đậu nành2 .1.1 Cấu tạoĐậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt... Màu...
Lên men nước mắn chay từ đậu nành
... Việt Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... dưỡng của đậu nành2 .1.1 Cấu tạoĐậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt... Màu...
Lên men nước mắm chay từ đậu nành
... Việt Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... dưỡng của đậu nành2 .1.1 Cấu tạoĐậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt... Màu...
Lên men mắm chay từ đậu nành
... Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... dưỡng của đậu nành 2.1.1 Cấu tạo Đậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt... Màu...
Tài liệu BẢI 4: LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAO docx
... CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU)
Bài 4
LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ
THUẬT SẢN XUẤT CHAO
I. Sơ lược về chao:
Chao là một sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ
truyền. Chao là sản phẩm lên men ... sản xuất chao nước(dạng chìm)
Ngâm nước
Đậu nành
Xay với nước
Lọc
Sữa đậu nành
Kết tủa
Lắng ép
Đậu phụ
Chao
Nước chua hoặc
canxi sunfat
Bã
ĐẬU PHỤ
CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU)...
Nghiên cứu quá trình thủy phân lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng aspergillus oryzae và aspergillus niger
... phân - lên men axit xitric từ bã
ñậu nành sử dụng nấm mốc A.oryzae thủy phân cơ chất và A.niger ñể
lên men axit xitric.
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy việc lên men xitric từ bã
ñậu nành càng ... vào quá trình lên men xitric là 5% (v/w) và thời gian
lên men là 5 ngày. Quá trình thuỷ phân và lên men tiến hành trong
máy lắc với tốc ñộ 120 vòng/phút. Ngoài ra, môi...
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men 27
1.4.1 Lƣợng nƣớc cho vào trong quá trình lên men 28
1.4.2 Nhiệt độ khi lên men 28
Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện ... trình lên men
Lên men là dùng enzyme của vi khuẩn để thủy phân protein trong đậu nành và tinh
bột trong gạo nếp thành nƣớc mắm. Điều khác biệt giữa sự lên men...
Tài liệu Luận văn:Nghiên cứu quá trình thủy phân - lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng Aspergillus oryzae và Aspergillus niger pdf
... phân - lên men axit xitric từ bã
ñậu nành sử dụng nấm mốc A.oryzae thủy phân cơ chất và A.niger ñể
lên men axit xitric.
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy việc lên men xitric từ bã
ñậu nành càng ... vào quá trình lên men xitric là 5% (v/w) và thời gian
lên men là 5 ngày. Quá trình thuỷ phân và lên men tiến hành trong
máy lắc với tốc ñộ 120 vòng/phút. Ngoài ra, môi...
Từ khóa:
- vật thường có trong lên men đậu nành
- lên men đậu hũ
- công đoạn lên men đầu
- xác định tỷ lệ dịch lên men đầu tôm bổ sung vào thức ăn tổng hợp cho cá tứ vân
- ảnh hưởng của tỷ lệ rỉ đường mía đến công đoạn lên men đầu tôm thẻ chân trắng
- lên men từ đậu nành
- lên men sản phẩm từ đậu nành
- các sản phẩm lên men từ đậu nành và các hạt ngũ cốc
- ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành