... Hai loại exoenzyme quan trọng trong thủy phân tinh bột được ứng dụng trong công nghiệp là: glucoamylase và β -amylase. 2. Glucoamylase Glucoamylase (EC 3.2.1.3) có nguồn gốc từ nấm. Enzyme này ... A: α -amylase. O: gốc glucose.D: Enzyme cắt mạch nhánh. O-O: liên kết α-1,4.B: β -amylase. →O: liên kết α-1,6.G: glucoamylase. Ø, đầu tận cùng khử.1.1.1. Endo -enzyme Cơ chế tác dụng: Endo -enzyme ... Các enzyme thủy phân tinh bột2Các enzyme chuyển hóa tinh bộtα–1,4–glucanases α–1,6–glucanasesEndo– Exo– Endo– Exo–α amylase –amylaseGlucoamylaseIsopullulanaseα–glucosidasePullulanaseIsoamylaseExopullulanaseHình...