Chat bao quan su dung trong che bien thit
Hợp chất polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm
... m) đã được đồng nhất vào trong chai nhựa dung tích 100 ml. Thêm 50 ml nước cất khử ion vào trong chai rồi lắc mạnh trong 30 phút trên máy lắc mẫu. Sau đó, ly tâm chai trong 10 phút ở tốc độ 3000 ... nitrat trong axit Percloric 2 %. Tốc độ dòng là 0,5 ml/phút: + Nhiệt độ phản ứng trong ống teflon ở nhiệt độ trong phòng. − Ổn định cột sắc ký trong 30 phút bằng pha động. −...
Ngày tải lên: 16/04/2014, 16:02
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
... serine trong trung tâm hoạt động và có vai trò đặc biệt quan trọng đối với hoạt động xúc tác của enzyme. Nhóm này bao gồm hai nhóm nhỏ: chymotrypsin và subtilisin. Nhóm chymotrypsin bao gồm ... các enzyme động vật như chymotrypsin, trypsin, elastase. Nhóm subtilisin bao gồm hai loại enzyme vi khuẩn như subtilisin Carlsberg, subtilisin BPN. Các serine proteinase thường hoạt động mạn...
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
Luận văn nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat sử dụng trong chế biến thực phẩm
... amylopectin cho màu nâu. Amylose dễ tan trong nước ấm và tạo nên một dung dịch có ñộ nhớt không cao. Dung dịch của amylose không bền khi nhiệt ñộ hạ thấp, các dung dịch ñậm ñặc của amylose nhanh ... dẫn xuất anion có ñộ nhớt cao, huyền phù trong và ổn ñịnh hơn tinh bột tự nhiên (tạo dung dịch có ñộ trong không ñục lại khi bảo quản). - ðộ bền cao trong môi trường acid - Có...
Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:10
Báo cáo chuyên đề “độc học môi trường của chất bảo quản, làm lạnh trong quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh
... Chế phẩm của Andehyt sulfuro và sulfit ( Natri bisulfit NaHSO3, Kali bisunfit KHSO3, Canxi bisulfit Ca(HSO3), Natri Sulfit Na2SO3, Kali Sulfit K2SO3) Andehyt sulfuro và sulfit có nhóm SO 2 hoặc ... Natri Sunfit Gồm các loại Natrihydro Sunfit (NaHSO 3 ), Dinatri di Sunfit (Na 2 SO 3 SO 2 hoặc Na 2 S 2 O 5 ) và Natri Sunfit Na 2 SO 3 . Natri Hydro Sunfit (Natribi Sunfit) Natri axit Sunfit .....
Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06
