Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền việt nam và các nước trong vùng

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indon...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... phương : SAKE (Nhật) Nguyên liệu : Gạo tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 100 oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ... 15–25 ngày 10 17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC Để chín Pha trộn Đóng chai SAKE Yêu cầu thành phẩm : rượu màu vàn...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... dụng : 1–3 năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 142 NƯỚC MẮM Tên địa phương : NAMPLA, NAMPLA DEE, NAMPLA SOD ( Thái Lan) Nguyên liệu : Các loại cá nước ngọt, nước lợ cá biển 75%, muối 25% Cách ... dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 143 NƯỚC MẮM Tên địa phương : PATIS (Philippines) Nguyên liệu : Cá 70–80%, muối 20–30%, màu thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... rượu) Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 oC 38  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có ... liệu : Các loại cá nước khác 69%, muối 10.2%, cơm 13 .8% , tỏi 6.9% Cách làm : Thịt cá băm nhỏ  Cho vào túi vải  Vắt khô nước  Trộn cá với muối, cơm, tỏi  Cho...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... tiêu Sấy khô TAPA Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn Thời hạn sử dụng : tháng gói kín túi nylon Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 104 Trộn Lên men 2–3 ngày nhiệt độ phòng 24 ... 0.4–0.6% Để 37 40oC qua đêm Cắt miếng Làm nước Cho vào khuôn Tách nước qua đêm Tiêu thụ Cắt thành miếng tùy ý KESONG PUTI Bao gói Để chín 27 33oC 2– ngày 6–9oC 1–3 tu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... dụng : ăn phụ 87 DƯA CHUỘT MUỐI Tên địa phương : OIJI (Triều Tiên) Nguyên liệu : Dưa chuột 100%, muối, nước Cách làm : Dưa chuột  Rửa Nước muối (20% muối)   Cho lên men OIJI Yêu cầu thành phẩm ... 0.5kg Cách làm : Giá đậu nhặt sạch, rửa, để nước, trộn gia vị khác rửa sạch, thái mỏng, cho vào vại, cho 10lít nước muối nồng độ 5% để lên men nhiệt độ phòng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 0.1–0.2%, đường 1. 45 5. 3%, chất béo 1.7–2 .5% , NaCl 20– 25% , độ acid (theo acid acetic) 0.6–0.9%, pH 5. 05 6.2, tỷ trọng 1. 15 1. 25 Vi sinh vật : Aspergillus oryzae Thời hạn sử dụng : phụ thuộc vào điều kiện ... vại ủ 48 Ngâm nước muối Nước muối 19% Lên men tháng Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màuSOYA SAUCE pH 4 .5 5. 5, muối 18– 25% , chất thô tổng nâu, vị mặn, s...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... subtilis Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 57 CHAO VIỆT NAM Nguyên liệu : Đậu nành, cồn thực phẩm, giống Cách làm : Cách 1: Đậu nành Ngâm nước Xay với nước Bã Lọc Sữa đậu nành Nước chua canxi ... Tr.lignorum Thời hạn sử dụng : tháng Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 54 TƯƠNG NAM (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Gạo nếp 20kg, đậu nành 10kg, muối...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... meju), muối 17%, nước 66% Cách làm: Meju Muối Trộn Nước Lên men 5 30 oC 1 3 tháng Lọc Nước chấm Tương đặc giữ hũ sành Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị nước thịt, mặn, độ ẩm 61.4%, tro ... cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, màu vàng sáng tới vàng đỏ, vị ngọt, mặn, mùi nước thịt, pH 5.2, độ ẩm 42.6%, tro 6.8%, calo 2 13, carbohydrate 36 .7%, xơ 1.2%, Ca...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... sử dụng : 1 2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, giống nấm mốc 0.1% Cách làm : Đậu  ... thành phẩm : sản phẩm có màu cam đến màu đỏ cam, vị ngọt, mùi dễ chịu Vi sinh vật : Neurospora spp Thời hạn sử dụng : ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... (Indonesia) 14 .9 Rượu mận Umeshu (Nhật) 14 .10 Rượu vang trái điều – Fenni (Ấn Độ) 14 .11 Rượu nếp than (Việt Nam) 14 .12 Rượu trắng (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... II Cơ sở pháp lý bảo đảm thực UTTTQT Việt Nam nước Hệ thống pháp luật quốc gia Hiện nay, hoạt động tương trợ tư pháp quốc tế (trong có UTTTQT) Việt Nam lĩnh vực dân với nước thực sở pháp lý sau: ... tư pháp Việt Nam với nước có từ sớm, chủ yếu tiến hành sở văn Bộ, ngành, quan bảo vệ pháp luật HĐTTTP (và pháp lý) ký kết Nhà nước ta...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 09:54

... sở đào tạo Việt Nam nước Xét theo nhiều số, đào tạo đ thực thành công Sinh viện Việt Nam theo học khoá đào tạo nước đ học tập tốt tuyệt đại đa số đ trở nước sau hoàn thành chương trình học tập ... lĩnh vực quan tâm phía Việt Nam (a) nhu cầu học hỏi kiến thức để quản lý trình hội nhập Việt Nam vào kinh tế giới, Chính phủ khu vực kinh doanh (b) xây dựng thượn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:22

... qua, quan Việt Nam soạn thảo với đóng góp trực tiếp gián tiếp HTKT (Xem Phụ lục 1: Một số cột mốc trình cải cách Việt Nam, Trang 53-56) Không có Bộ Tư pháp đóng vai trò công cụ cho cải cách lập ... hành lực khu vực công cộng; Các quy chế thiết chế tạo nên khu n khổ để Chính phủ vận hành để tiến hành hoạt động kinh doanh; Các tập quán định trách nhiệm giải trình hiệu hoạt đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:22

... lnh đạo Việt Nam phản ánh ưu tiên đất nước Việt Nam Một số bước đề xuất để hoàn thiện việc quản lý hợp tác kỹ thuật Thực tế quan sát/ Bằng chứng Các nguyên nhân Giải pháp đề xuất 39 Công tác điều ... HTKT hỗ trợ cho trình xây dựng thực sách Việt Nam, không thay trình Trong giai đoạn đầu trình cải cách, đ đạt tiến đáng kể với nguồn kinh phí viện trợ khiêm tốn V...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:22