... c im sinh lý, sinh húa ca vi khun lactic 2.1.1.1 c im sinh lý 2.1.1.2 c im sinh húa ca vi khun lactic 2.1.3 Cỏc yu t nh hng n sinh trng v phỏt trin ca vi khun lactic ... ging vi khun lactic chu c l khỏc Trong quỏ trỡnh lờn men lactic, axit lactic sinh u tiờn cú tỏc dng c ch hot ng ca cỏc vi sinh vt khỏc Sau ú, lng axit lactic tớch ly ln thỡ chớnh vi khun lactic ... hp bacteriocin cao nht l 20 gi 19 2.2.6 ng dng ca bacteriocin i vi vi sinh vt, bacteriocin l mt v khớ cnh tranh khụng gian sng gia cỏc loi, giỳp cõn bng sinh thỏi vi sinh vt i vi ngi thỡ bacteriocin...