CÁC XU HƯỚNG BẢO QUẢN THỰC PHẨM TRONG TƯƠNG LAI

... thiện Nhóm thực 11 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Vai trò việc bảo quản thực phẩm công nghệ chế biến thực phẩm 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Bảo quản thực phẩm Thực phẩm sản phẩm mà người ... việc bảo quản thực phẩm công nghệ chế biến thực phẩm 12 1.1 Các khái niệm 12 1.1 Các khái niệm 12 1.1.1 .Bảo quản thực phẩm .12 1.1.1 Bảo quản...

Ngày tải lên: 17/12/2016, 17:33

... NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP 28 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm BẢO VỆ THỰC PHẨM Thực phẩm sau xử lý cần tồn trữ, thức ăn thừa để dành cho hôm sau Các bạn ... hỏng Cách làm cho kiến không vào thức ăn LỚP 05CDLTP 34 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 19:20

... 704 ,10 706,50 708,00 705,00 677,50 Hảt giáûp, våỵ (%) 1, 84 1, 90 1, 57 1, 91 2,20 Hảt lẹp Tảp cháút, Hảt c (%) bủi (%) dải(%) 0,09 0,55 0,32 0 ,13 0, 51 0,34 0 ,11 0,36 0, 21 0 ,10 0,35 0, 21 0,47 2 ,14 1, 01 ... låïn v ngỉåüc lải Vê dủ + lụa mç cọ : w = 15 ,3% thç cọ α 1= 300 ; w = 22 ,1% thç cọ α 1= 380 + âải mảch cọ : w = 11 ,9% thç cọ α 1= 280 ; w = 17 ,9% thç cọ α 1= 3...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... cháút hỉỵu cå âån gin thnh cạc cháút dinh dỉåỵng Trong quạ trçnh ny thỉåìng gii phọng håi nỉåïc v nhiãût lỉåüng → C12H22O11 + H2O Vê dủ : 2C6H12O6 Lỉåüng håi nỉåïc v nhiãût sinh quạ trçnh chên ... thç säú khøn lảc ca náúm mäúc /1gam váût cháút khä l 20 9.000 v cỉåìng âäü hä háúp l 20 ,3mg CO2 24 giåì /100 gam váût cháút khä Nãúu thọc cọ w =22 %, nhiãût âäü v thåìi gian trãn thç säú lỉåün...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... phi tçm mi biãûn phạp âãø chäúng lải sỉû phạ hoải ca chim chüt 30 3. 3 Hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng : 3. 3.1 Bn cháút ca hiãûn tỉåüng : Trong quạ trçnh bo qun, cạc váût thãø säúng khäúi hảt (ch úu ... phạt triãøn ca mt âủc thán sau : Thy pháưn ca thọc % 10 11 12 13 14 16 20 24 Säú mt âủc thán sinh sn sau 50 ngy 10 12 31 8 504 80 19 3/ Thnh pháưn khäng khê : Näưng âäü CO2 v O2 mäi trỉåìn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... TRÇNH XY RA TRONG BÄÜT KHI BO QUN Bäüt l mäüt sn pháøm âỉåüc thu nháûn tỉì hảt v cọ thåìi gian bo ngàõn hån hảt Trong nhỉỵng âiãưu kiãûn bçnh thỉåìng bäüt khäng âỉåüc bo qun quạ nàm Trong bo qun, ... ngỉìa v lm ngüi, lm khä âäúng hảt chäúng hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng cọ thãø xy 35 3 .4 Sỉû dênh ca khäúi hảt : 3 .4. 1 Khại niãûm : Hiãûn tỉåüng máút tỉìng pháưn hay ton bäü âäü råìi ca hả...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... låïn hån 5. 5.3 Så âäư ngun tàõc chuøn âäüng ca khäng khê vo khäúi hảt thäng giọ ch âäüng: Thäøi thàóng âỉïng Thäøi thàóng âỉïng theo táưng Thäøi nàòm ngang Thäøi theo dảng ta tia 50 5. 5.4 Thiãút ... âäü ca khäng khê xáúp xè 420C, v b42 =56 ,64g/m3 ⇒ ϕ 42 = 24,2 100 = 43 ,5% 56 ,64 49 Nhỉ váûy trảng thại ca khäng khê thäøi qua hảt lục ny l : t0 = 420C; ϕ = 43 ,5% (*) ỈÏng våïi trảng thại...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... K=CO2/O2 Loải rau qu O2 Tạo 12,1 13,8 1,15 Qt 9,4 11,9 1, 26 Chanh 3,3 4,4 1,33 Khoai táy 9,4 10,1 1,08 Hnh táy 12,0 12,7 1, 06 C räút 16, 1 17,3 1,07 Cỉåìng âäü hä háúp ca rau qu tỉåi phủ thüc vo ... trçnh hä háúp Vê dủ: C räút täúi thç cỉåìng âäü hä háúp l 10, 76 mg CO2 /kg h C räút ạnh sạng ban ngy l 23, 76 C räút dỉåïi ạnh âiãûn l 24 ,65 Do âọ cáưn bo qun rau qu tỉåi åí nåi rám mạt v...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... nhiãût âäü -70 C, âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê kho bo qun 85 - 90% thç cọ thãø giỉỵ âỉåüc thạng Âãø bo âm quạ trçnh chên tiãúp, âäúi våïi cam chỉa chên phi bo qun åí nhiãût âäü cao hån ( -70 C), so ... Bàòng cạch bao gọi ny dỉa chüt cọ thãø bo qun åí nhiãût âäü cao v khä tåïi thạng 10 .7 Bo qun khoai táy : 10 .7. 1 Âàûc âiãøm sinh hc ca khoai táy : Khoai táy cọ thåìi kç ng sinh lê (ng tén...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm , nhà xuất Nơng nghiệp, 1982 Nguyễn Mạnh Thận, Lại Đức Cận, “Kỹ thuật sơ chế bảo quản ... tay kỹ thuật bảo quản lương thực , nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà nội 1999 Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc thực phẩm , nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà nội...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... m Tác nhân sinh học Thực vật có độc Động vật có độc nấu không kỹ ô nhiễm Đất Nớc không khí sinh vật có độc tố Độc tố nấm mốc mổ thịt môi trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP ... virus: - Virus viờm gan A - Virus viờm gan E - Rota virus - Norwalkvirus - Virus b i li t * Cỏc ký sinh trựng: - Ký sinh trựng n bo: Entamoeba histolytica - Giu...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... loại thực phẩm mà có thời gian bảo quản khác Đối với thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo quản lạnh từ - 4°C, giò chả nguyên phải bảo quản - 7°C, dùng từ - 10 ngày trứng sống nguyên vỏ bảo quản tủ lạnh ... ThS.BS Phan Hướng Dương, trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nội Tiết TƯ cho biết, thực phẩm chín, ăn không hết đóng gói, cho vào hộp bảo quản tủ lạnh đến ng...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 01:20

... Lịch sử bảo quản thực phẩm Mục đích, yêu cầu cảu bảo quản thực phẩm Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân trình biến chất thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Các phương pháp bảo quản ... sử bảo quản thực phẩm Công nghiệp thực phẩm Trồng trọt & chăn nuôi Săn bắt & hái lượm Phơi, xấy Xông khói Bảo quản thực phẩm Ướp muối...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 11:19

... - Trứng gà, vịt thường để nơi cánh tủ lạnh, tủ nhà bạn chật xếp vào rổ để nơi thoáng, tuyệt đối không gần bếp để tránh nóng - Lạp xường,

Ngày tải lên: 21/04/2015, 16:00

... CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU PHẦN I: CÁC BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN PHẦN II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ... nước)  Bảo quản hóa chất  Bảo quản vi sinh vật  Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung điện, áp suất thủy tĩnh,…)  I Bảo quản thực phẩm hóa chất Google: “chất bảo...

Ngày tải lên: 19/08/2015, 17:37