Đề tài về chế biến xúc xích

... axit amin Lách cá Có số loài cá có hàm lượng Insulin cao như: cá nhám, cá voi, cá heo, cá thu, cá ngừ B TÍNH CHẤT VÀ KẾT CẤU CỦA THỊT CÁ I TÍNH CHẤT PROTIT CỦA THỊT CÁ Protit thòt cá chia làm hai ... khế lưỡi đen, chuồn đất, cá úc, cá căng, cá sạo, lượng dài vây đuôi, cá dưa, cá trác ngắn, kẽm hoa, tráp vàng Các loài có hàm lượng protit từ 17-18.8% là: cá cam, cá...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 22:08

... dụng người ta dùng tinh bột khoai, sắn để thay Từ tinh bột gạo để có loại hình tinh bột phù hợp tính chất cần thiết người ta phải biến hình tinh bột *** Biến hình tinh bột gạo tạo dextrin: - ... – % • Tinh bột tự bã : % • Chất khô bã + tinh bột liên kết bã : 49 % D _ Chất lượng cảm quan ứng dụng tinh bột đời sống sản xuất : Chất lượng cảm quan tinh b...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 22:13

... Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups A:Che hap 8. 54545 1.0 681 8 1.09 0.3774 Within groups 88 . 181 8 90 0.9797 98 ... hap 17.7502 2.2 187 8 11. 08 0.0000 Within groups 3.60433 18 0.200241 Total (Corr.) 21.3545 26 Bảng 48: Bảng ANOVA cho Cấu trúc Analysis of Variance for Cau truc ... cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Cá tra Thịt heo Mỡ Da xay Bột mì Nư...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 14 Phan Thị Thanh Quế 19 97 Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà” Đại Học Cần Thơ 15 Trần Thanh Hòa 19 97 Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ ... 2002 Vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Gia Văn 1995 Seminar “Công nghệ sản xuất xúc xích Đại Học Cần Thơ Nguyễn Thị...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... gian hấp đến độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm Nhiệt độ hấp (oC) 70 ÷ 75 75 ÷ 80 80 ÷ 85 Thời gian hấp (phút) 60 90 120 60 90 120 60 90 120 Độ ẩm sản phẩm (%) 68 ,77 68 ,54 68 ,22 68 ,13 68 ,05 ... phẩm đạt đến 68 oC Do đó, mẫu hấp 80 ÷ 85oC thời gian 90’ thích hợp 4 .6 Thành phần hóa học sản phẩm Bảng 29: Thành phần hóa học sản phẩm xúc xích cá tra có...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... phẩm theo tỷ lệ cá: thịt : mỡ Mẫu Tỷ lệ cá : thịt : mỡ (%) 75 : 10 : 15 65 : 20 : 15 55 : 30 : 15 70 : 10 : 20 60 : 20 : 20 50 : 30 : 20 65 : 10 : 25 55 : 20 : 25 45 : 30 : 25 Tính chất sản phẩm ... 25 45 : 30 : 25 có màu sáng nhất, mẫu có tỷ lệ 65 : 20 : 15 55 : 30 : 15 đạt giá trị nghiệm thức thấp Điều khác tỷ lệ cá, thịt heo mỡ Mẫu có tỷ lệ thịt heo...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... sản phẩm - Đánh giá cảm quan mùi vị, độ dai sản phẩm 3.2.2.5 TN4: Khảo sát ảnh hưởng chế độ hấp đến giá trị cảm quan sản phẩm a Mục đích: Nhằm tìm chế độ hấp thích hợp để tạo sản phẩm xúc xích có ... - THẢO LUẬN 4. 1 Thành phần nguyên liệu Bảng 7: Thành phần hóa học cá tra phi lê STT Thành phần Ẩm (%) Protid (%) Lipid (%) pH Tỷ lệ 78,89 17,19 2 ,42 6,77 Bảng 8: Thành...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... chuyển hóa thành phần dinh dưỡng thịt men tiêu hóa thân vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997) 2.7 Tỷ lệ thành phần số loại xúc xích 2.7.1 Xúc xích chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ ... tỏi Nhồi vào bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2....

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... alinase có sẵn tỏi bảo quản cho alixin Đối với thực phẩm tỏi không loại gia vị mà có tính bảo quản thực phẩm cao 2. 5.6 Nước đá - Làm tăng lượng ẩm sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, không ... cảm quan tốt cho sản phẩm Nhưng béo cao cấu trúc xúc xích có vấn đề - Nên dùng mỡ lợn sống không nên dùng mỡ bò khó nóng chảy có mùi hôi Ngoài sử dụng mỡ giá thành (...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... cảm quan sản phẩm theo chế độ hấp 39 28 Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ thời gian hấp 39 29 Thành phần hóa học sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ... nhiều khoáng Zn, Fe, vitamin B1, B6, B12 có lipid, glucid Tuy nhiên, từ trước tới đa phần xúc xích chế biến từ loại thịt: thịt heo, thịt bò, thịt gà,…Nhưng thời gian gần phần...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... heo nái heo nọc Quy trình công nghệ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quy trình 12 DHTP5 Chế biến xúc xích heo ... Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo Các biến đổi chế biến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên liệu thành p...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

Ngày tải lên: 18/10/2013, 07:10

... phần số loại xúc xích 12 2.7.1 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt trắng 12 2.7.2 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3 Xúc xích chế biến từ ngun liệu thịt súc sản ... phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng ngun .42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 01:19

... thớ Xúc xích Salami bò khô(là loại xúc xích Italia) dùng bao bì từ sợi sợi cellulose Xúc xích Spiced Lunche Loaf dùng bao bì sợi http://www.ebook.edu.vn 108 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... hại cho sức khỏe http://www.ebook.edu.vn 107 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương • Bao bì (vỏ bọc) xúc xích: Đa số bao bì xúc x...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22