Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột)
Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột).
... gia enzyme amylase sản xuất cồn Enzyme sử dụng: α -amylase, β -amylase Trước người ta dùng enzyme amylase malt, ngày thay enzyme amylase nấm sợi Trong sản xuất cồn từ nguyên liệu giàu tinh bột, enzyme ... RR’ + H-OH RH + R’OH Có loại enzyme xếp vào nhóm: Endoamylase (enzyme nội bào) Exoamylase (enzyme ngoại bào) Endoamylase gồm có -amylase nhóm enzyme khử nhánh Nhó...
Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột)
... II III IV • Tổng quan enzyme amylase • Nguồn thu nhận enzyme amylase • Quy trình sản xuất enzyme amylase • Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Tổng quan enzyme amylase Lịch sử nghiên ... hoạt động phân giải tinh bột thành đường tách dạng bột Diastase tên gọi enzyme amylase lúc 1 .Enzyme amylase gì? Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật.Các enz...
Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
... a Công ty C Chương 2: Đ i tư ng phương pháp nghiên c u ph n th y s n thương m i Thu n Phư c – Đà N ng, ñã ñ Chương 3: K t qu th o lu n xu t th c hi n ñ tài: Nghiên c u thu nh n gelatin t da ... trình công ngh s n xu t gelatin t phòng thí nghi m da cá 3.3 Nghiên c u nh hư ng c a y u t ñ n trình s n xu t gelatin Da cá 3.3.1 Nghiên c u nh hư ng c a hàm lư ng Ca(OH)2...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh ... dùng công nghiệp thực phẩm Tiêu chuẩn Chỉ tiêu Chỉ tiêu vật lý Không 100 ml 5o Mùi vị Độ (ống Dienert) Màu sắc (thang màu coban) 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0 .2...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... khoảng - kg/cm2) Khi thay đổi áp suất cách đột ngột tốc độ tăng lên nhiều, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ 10 Kích thước khe hở điều chỉnh từ 0,1 - 0,15 mm Tốc độ chuyển động sản phẩm qua khe hở: 150 - ... 0,50 - 0,75 mm Để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm - Năng suất máy chà tính theo công thức : DL2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kín...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... nhiệt độ 40 – 45 oC Trong thời gian – 6 .4. 1 Giới thiệu chế phẩm pectinase thương mại (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm ... pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu mùi nhẹ sản phẩm lên men - Hoạt động khoảng pH 4, 5 6 .4. 2 Nhóm enzyme pectolytic + Enzyme pectinesterase (PE)...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... rán *Giai đoạn rán: Phải tiến hành rán chế độ: - Đối với rau, nhiệt độ rán : 120 - 1600C - Đối với thịt cá, nhiệt độ rán: 140 - 1800C Thời gian rán - 20 phút, thay đổi tùy theo loại nguyên liệu, ... tinh chế Dầu rán phải đạt yêu cầu sau: - Mùi vị: không ôi, khét, có mùi đặc trưng - Màu sắc: trong, sáng, không lắng cặn - Lượng ẩm chất bay không 0.3 % - Chỉ s...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, rẻ tiền - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Sử dụng vận chuyển, ... lượng Trong Ngoài 153 x 178 108 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 153 x...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... - Máy ghép thủ công : Năng suất máy - 10 hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút - Máy ghép tự động ... chân không thường 3,22 – 5, 98. 104 N/m2 (250 – 450 mmHg) trường hợp đặc biệt tới 8, 65 – 9,05.104 N/m2 (650 – 680 mmHg) Ở Nhật Bản, áp suất hộp yêu cầu 1,06.104 N/m2 (ha...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ Tần số dao động điện từ (Hz) 1012 - 1014 1015 16 10 - 1017 1018 - 1020 1021 - 1022 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) 42 Các tia có tần số dao động cao có lực đâm ... phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp thoát hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... nấm mốc) D (phút) z (OC) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) - 12 - 10 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) - 10 - 10 0,5 - 1,0 (3) 5-7 (Carla,1992) Ghi (1): xử lý 121,1OC (2): xử lý 100 OC (3): xử lý 65OC Bảng ... (Type of microorganism) MÔI TRƯỜNG z-value (oC) D121,1 (min) 7, 6-1 0,3 7, 4-1 3 8, 2-9 ,0 9,7 8,8 10, 0 8, 0-1 2,0 9,9 1, 8-4 ,7 0, 3-0...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... phát triển clostridium botulinum Yếu tố bên - aw : 0,93 (theo FDA, aw < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100g/kg Yếu tố bên - Nhiệt độ bảo quản T < 10oC : Clostridium ... D121,1= 0,7 phút - Bào tử chịu nhiệt Phân bố nhiệt độ < 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 Phân bố nhiệt độ > 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 D121,1= 2,5 phút PNSU = 1 0-9 F0 = p...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx
... truyền nhiệt kéo dài Từ công thức to = A (8,3 HD + D2), với giả thiết nhiệt độ trùng khoảng 110 - 120 oC, nhiệt độ hộp sau đun nóng thấp nhiệt độ thiết bị 1oC, để lập công thức tính gần thời gian ... độ trùng vào độ acid (pH) + Đồ hộp có pH < 4,6 nhiệt độ trùng : 80 - 100OC + Đồ hộp có pH > 4,6 nhiệt độ trùng :105 - 121 OC - Xác định tốc độ truyền nhiệt vào trung tâm hộp...
Từ khóa: