khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh tráng rế

... khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì Việc nghiên cứu tiến hành qua bước: 1 -Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì 2 -Khảo sát lượng nước cho ... - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hà...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... Nghiên cứu yếu tố ảnh hởng đến chất lợng khuôn in công nghệ in offset II.1 ảnh hởng vật liệu đến chất lợng khuôn in II.1.1 ảnh hởng giấy can fiml đến chất lợng khuôn in Chất lợng khuôn in phụ thuộc ... vàng 37 Chơng III Khảo sát yếu tố ảnh hởng đên chất lợng khuôn in III.1 Khảo sát ảnh hởng thời gian phơi đến chất lợng khuôn...

Ngày tải lên: 07/08/2013, 15:34

... cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định, tính cảm quan cao bảo quản lâu dài, tiến hành khảo sát yếu tố công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải củ trắng muối chua sau: - Khảo sát ... men Trong có yếu tố ảnh hưởng có yếu tố ảnh hưởng nhiều, có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm 2.2.5.1 Nồng độ muối Yếu...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... nâng cao chất lượng bánh mì nói chung bánh mì nói riêng việc làm có ý nghĩa góp phần thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng người Vì thế, đề tài muốn nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì .vn ... khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì Việc nghiên cứu tiến hành qua bước: 1-Khảo sát tìm loại bột thích hợp...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... bột, độ xốp bánh thành phẩm • Độ ẩm bột nhào tính theo công thức: N= B(W1 − W2 ) 100 − W1 N: lượng nước (l) B: Bột (kg) W1 : độ ẩm bột nhào (%) W2 : độ ẩm bột (%) • Đo độ xốp bánh mì cách dựa tỷ ... bánh mì bóp chặt vào xem ete dầu hoả dâng đến vạch thể tích bao nhiêu, thí dụ đến 29ml, thể tích lỗ hổng miếng bánh mỳ 29-20=9ml Độ xốp bánh mì l : 27 − (V1 − V2 )...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... 0.4 171 M1D3 - M3D2 *-0.6 0.4 171 M1D3 - M3D3 *-0 .7 0.4 171 M2D1 - M2D2 *-0.65 0.4 171 M2D1 - M2D3 0.1 0.4 171 M2D1 - M3D1 *1.15 0.4 171 M2D1 - M3D2 *0.6 0.4 171 M2D1 - M3D3 *0.5 0.4 171 M2D2 - M2D3 *0 .75 ... -0.05 0.4 171 M1D1 - M2D2 *-0 .7 0.4 171 M1D1 - M2D3 0.05 0.4 171 pc- 14 M1D1 - M3D1 *1.1 0.4 171 M1D1 - M3D2 *0.55 0.4 171 M1D1 - M3D3 *0.45 0.4 171 M1D2 - M1D3 *0.95 0.4 171 M1D2 -...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... groups 2 .66 667 0.333333 Total (Corr.) 89 .66 67 11 pc- Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -N1 63 .3333 ... Between groups 0. 267 172 0.1335 86 27959.88 0.0000 Within groups 0.00002 866 67 0.00000477778 Total ( Method: 95.0 percent LSD pc- Count Mean ... -N1 - N2 -0.05 0.4529 06 N1 - N3 *-1.9 0.4529 06 N1 - N4 *-0.95 0.4529 06 N2 - N3 *-1.85 0.4529 06 N2 - N4 *...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... với nhân tố lần lặp lại Nhân tố C: hàm lượng bơ thay đổi với mức độ C 1: 4% C2 : 6% C3 : 8% C4 : 10% Qui trình bố trí thí nghiệm: Hình 4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 3 .4. 3 .4 Thực thí nghiệm Các thao ... thí nghiệm 3 .4. 4.3 Bố trí thí nghiệm Nhân tố : hàm lượng đường thay đổi với mức độ Đ 1: 10%, Đ2 :1 5%, Đ3 : 20% Nhân tố M : hàm lượng nấm...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... xuất bánh chứa nhiều đường chất béo: bánh ngọt, bích qui Các hóa chất dùng tạo nở gọi thuốc tạo nở ( bột nở ): NaHCO3 (NH4)2CO3 Liều lượng cho phép số chất tạo nở thường sử dụng: NaHCO3 : 0,1-0,2% ... vỏ ruột bánh, giảm độ ẩm bánh, giảm khối lượng bánh, thay đổi tính chất cấu ruột bánh, bánh trở nên dẻo đàn hồi 18 - Sự giảm trọng lương bánh mì Giai đoạn 1:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... t : - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hàm lượng đường, nấm men, thời gian ủ ảnh hưởng đến chất ... cao chất lượng bánh mì nói chung bánh mì nói riêng việc làm có ý nghĩa góp phần thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng người Vì thế, đề tài muốn nghiên cứu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... tích bánh nướng 2.7.4 .1 Những biến đổi xảy bảo quản bánh 2.7.4.2 Các phương pháp giữ tươi bánh mì 2.7.5 Các dạng hư hỏng bánh mì 2.7.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm 10 11 11 14 15 15 16 18 18 19 ... THIỆU 1. 1 Tổng quan 1. 2 Mục tiêu nghiên cứu U Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1 Bột mì 2 .1. 1 Thành phần hoá học bột mì 2 .1. 1 .1 Protid bột mì 2 .1. 1.2...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

Ngày tải lên: 06/09/2014, 12:49

... “ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh phồng tôm bổ sung khoai lang tím Nhật cần thiết Mục tiêu đề tài tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh phồng tôm chứa khoai lang tím Nhật ... trưng bổ sung 20% khoai lang Qua thời gian tiến hành ‘ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh phồng...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bột bổ sung đến chất lượng bánh tráng rế 17 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ muối độ ẩm đến độ mềm dẻo khả bảo quản bánh 19 ... 4.1 ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC TỶ LỆ BỘT BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG BÁNH TRÁNG RẾ 21 4.2 KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA TỶ LỆ MUỐI, ĐỘ ẨM ĐẾN ĐỘ MỀM DẺO VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA BÁNH 24 4.2.1 Khảo...

Ngày tải lên: 10/11/2015, 17:50