Giáo trình công nghệ lên mem thực phẩm

... dưỡng cho thực phẩm, … Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm biên soạn dựa sở kiến thức trình lên men ứng dụng thực phẩm, công nghệ sản xuất số nhóm thực phẩm phương pháp lên men Giáo trình dùng ... thực phẩm công nghệ sản xuất nhóm thực phẩm lên men chủ yếu: Chương Khái quát lên men thực phẩm Chương Công nghệ sản xuất thực phẩm...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 19:15

... QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 08:20

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 00:20

... sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 Lê Văn Hoàng , Các trình & thiết bị công nghệ sinh học công nghiệp, Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất ... sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – tập – Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh, 2004 Nguyễn Đức Lượn...

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

... phụ: kéo dài 10 ngày đến tháng Là q trình lên men Malalactic (xem giáo trình MS Học Cơng Nghiệp) Mà quan trọng qui trình tự làm rượu Lên men Matic đặc trưng qui trình lên men vang Do yếu tố → Sự ... bên cạnh chất đệm kích thích q trình lên men Trang 17 4) Các yếu tố khác q trình đường hố: Do q trình đường hố thay đổi sâu sắc khối nấu dịch đường, đặc biệt q trình lên men song...

Ngày tải lên: 15/07/2014, 12:44

... 199 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các trình công nghệ chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing recent development Elsevier Science, ... nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học công nghiệp thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 198 1 Kỹ t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... phối chế (theo khối lượng) sau: - Purê cam quít: 100 - Nước đường 70%: 140 - Chế phẩm chứa 5% pectin: 27 - Vỏ cam quít xử lý: 11 Cách tiến hành cô đặc, đóng hộp, trùng giống mứt dứa nhuyễn Bảng 8. 2 ... thêm acid thực phẩm pectin Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên liệu Chọn lựa - phân loại - Rửa Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng Chần Nấ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Thanh trùng Thành phẩm Hình 7. 1 Qui trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không thịt Do đó, phần trình bày cách tiến hành số trình riêng biệt ... ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp nước đường loại đồ hộp chế biến từ loại để nguyên hay cắt thành ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp Tuỳ theo thành phần nguyên liệu, người ta phân biệt loại sản phẩm: - Đồ hộp nước đường chế biến từ loại nguyên liệu - Đồ hộp nước đường chế biến t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... trước trùng Hiện tượng xảy thực không qui trình kỹ thuật chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời gian chế biến Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín mang ... khói, sấy, rán… - Xếp hộp ghép mí cho bán thành phẩm phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm hộp với không khí bên - Thanh...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... VT (Type of microorganism) MễI TRNG z-value (oC) D121,1 (min) 7, 6-1 0,3 7, 4- 1 3 8, 2-9 ,0 9,7 8,8 10,0 8, 0-1 2,0 9,9 1, 8 -4 ,7 0, 3-0 ,76 0, 2-2 ,5 0,0065 0, 04 / 0 ,4 8-1 ,4 0,21 (Medium) Bacillus stearothermophilus ... Bng 4. 9 Tớnh cht vt lý ca cỏc loi bao bỡ Loi bao bỡ St tõy Thy tinh Chiu dy trung bỡnh [] (m) 0, 24 0,26.1 0-3 - 6.1 0-3 dn nhit [] (w/m.oC)...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... công dễ 29 Hình 3. 1 Bao bì kim loại 3. 3 Kiểu nắp bao bì thủy tinh Hình 3. 2 Bao bì thủy tinh 30 Yêu cầu bao bì đồ hộp Phải đáp ứng yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm ... cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực đầy đủ quy định vệ sinh yêu cầu quy trình kỹ thuật quy định - Công n...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21