0
  1. Trang chủ >
  2. Luận Văn - Báo Cáo >
  3. Khoa học tự nhiên >

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

... QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG. ...........................................................................................................3 2.1.1 Rượu vang. ..............................................................................................................3 ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men cố đònh trên DCM, Bardi và Koutinas (1994) nhận thấy rằng khi nhiệt độ lên men giảm từ 30 xuống 15oC, thời gian lên men của rượu vang sử dụng nấm men cố ... ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG. ....44 2.4.1 Dùng kỹ thuật cố đònh để khắc phục một số vấn đề trong sản xuất rượu vang. .44 Cung cấp thêm chất dinh dưỡng (ammonium phosphate, chất chiết nấm men) ...
  • 148
  • 1,661
  • 4
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

... chín, ngành sản xuất rượu vang mới được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay có hai phương pháp lên men rượu vang cơ bản là: lên men tự nhiên và lên men nhờ các chủng nấm men thuần ... định nấm men và ứng dụng trong sản xuất rượu dâu tằm là rất cần thiết. 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu ... quá trình cố định nấm men trên táo và ứng dụng của nấm men cố định trong sản xuất rượu vang dâu tằm. Chương 2: Nấm men Saccharomyces cerevisiae 3 CHƯƠNG 2: NẤM MEN Saccharomyces...
  • 98
  • 3,218
  • 26
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang

Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang

... HÓA ACID MALIC TRONG SX VANG  PHẦN 5 : KẾT LUẬN LÊN MEN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG NỘI DUNG 3 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / ... VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H 9 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / 2007 phần 2 --- TÁC NHÂN LÊN MEN MALO- LACTIC  ... tùy từng điều kiện lên men cụ thể 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H 10 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / 2007 phần...
  • 37
  • 2,309
  • 24
Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang

Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang

... vậy, khi sản xuất các loại rượu vang dạng này cần nên tránh quá trình lên men malolactic. CHƯƠNG 2: TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC 8 Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang ... hình và dò hình tuỳ thuộc vào khả năng lên men đường hexose và pentose. Các CHƯƠNG 2: TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC 9 Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang loài lên men lactic ... không tốt chất lượng rượu vang phụ thuộc vào đặc tính của chủng vi khuẩn lactic và đặc điểm của vang. Quá trình lên men malolactic có ba ý nghóa quan trọng trong sản xuất rượu vang: 1- Làm giảm...
  • 115
  • 2,025
  • 17
ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mỳ

ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mỳ

... 2.3. Quy trình sản xuất bánh mì 37 2.3.1. Quy trình sản xuất chung 37 2.3.2. Quy trình sản xuất ở Việt Nam 40 2.4. Vai trò của nấm men Saccharomyces trong quy trình sản xuất bánh mì 47 KẾT ... trưởng của nấm men Saccharomyces Trong pha tim men hn, trong pha th 2 nm men bu ny chi mng, nm men nh. ... từ men bánh mì 24 CHƢƠNG 2: 26 ỨNG DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES 26 TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ 26 2.1. Khái quát về bánh mì 26 2.2. Nguyên liệu 30 2.2.1. Nguyên liệu chính 30 2.3. Quy trình sản...
  • 50
  • 1,218
  • 6
Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm nấm sợi ứng dụng trong sản xuất rượu cao độ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm nấm sợi ứng dụng trong sản xuất rượu cao độ

... liệu sử dụng cho sản xuất chế phẩm bào tử mốc và Koji Gạo là nguyên liệu chính để sản xuất chế phẩm bào tử mốc và Koji, có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng của sợi nấm cũng như việc sản sinh bào ... 50 loài nấm mốc gây hại cho người và vật nuôi vì chúng sản sinh ra độc tố, người ta thường gọi tên chúng là độc tố nấm (mycotoxin). Độc tố nấm là những sản phẩm trao đổi thứ cấp của nấm mốc ... trưởng của hệ sợi nấm và sự sản sinh bào tử. 1.3.6.3. Ảnh hưởng của độ thoáng khí Nấm mốc hoàn toàn hiếu khí và chỉ phát triển được trong điều kiện thoáng khí. Các loài như Mucor và Trichoderma...
  • 47
  • 848
  • 7
Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm nấm sợi ứng dụng trong sản xuất rượu cao độ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm nấm sợi ứng dụng trong sản xuất rượu cao độ

... 3.5.1.1. Hệ vi sinh vật trong bánh men Trong bánh men chứa một phức hệ các vi sinh vật bao gồm: nấm mốc, giả nấm men, nấm men. Các loại nấm mốc chủ yếu trong bánh men là Aspergillus, Mucor, ... 3.5.1.2. Công nghệ làm bánh men Sản xuất bánh men chính là sản xuất hỗn hợp các hệ vi sinh vật cần thiết cho quá trình sản xuất rợu. Bản chất của bánh men là nuôi cấy và bảo quản vi sinh vật ... trắng và Tane Koji vàng. Các tên gọi này xuất phát từ màu của các bào tử nấm mốc. Tane Koji đen đợc sản xuất từ chủng Aspergillus awamorii, chủng mốc đen thờng đợc dùng chủ yếu trong sản xuất...
  • 54
  • 605
  • 0
Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc

Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc

... [6].Rất nhiều loài nấm men đã được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất: Công nghiệp sản xuất bia, rượu, nước giải khát, sinh khối phục vụ chăn nuôi, và cao nấm men, lipit nấm men, các enzim như ... nghệ và thiết bị để nâng cao năng suất, hiệu suất và chất lượng rượu trong công nghệ sản xuất rượu. Ở nước ta rượu được sản xuất ra theo nhiều phương pháp khác nhau, trong đó phương pháp lên men ... hiệu suất lên men và chất lượng rượu thu được. Do vậy chúng tôi thực hiện đề tài này để “Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một...
  • 55
  • 4,800
  • 13
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

... trình lên men rượu ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và giá trị của rượu vang. Nên trong quá trình lên men rượu cần quan tâm:* Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: khi cho lên men phải ... II. Một số VSV ứng dụng trong sản xuất rượu vang Để làm men rượu vang, người ta có thể sử dụng hai nguồn giống sau:Nguồn giống đã chuẩn bị dưới các dạng sau:* Dịch men giống: cấy từ ống giống ... Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm.* Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm.* Rượu vang...
  • 32
  • 1,582
  • 2
Đề tài ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất rượu vang

Đề tài ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất rượu vang

...
  • 13
  • 1,334
  • 13

Xem thêm

Từ khóa: diglyceride sucrose fatty acid ester và lecithine được dùng trong sản xuất mì chiên 0 1 0 5 w w giúp giảm độ nhớt của mì cải thiện sự gelatin hóa giảm sự hấp thụ dầu của vắt mì sau khi chiênkhảo sát quá trình lên men malactolactic trong sản xuất rượu vangứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì bia rượuđề tài phân lập và sản xuất bột bào tử mucor sp ứng dụng trong sản xuất chaovai trò vị trí của nghề điện dân dụng trong sản xuất và đời sốngnghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu tôm bằng enzyme flavourzyme và ứng dụng trong sản xuất nước chấmvi sinh vat dung trong san xuat sua chua len menquy trình sản xuất amylase và ứng dụng trong sản xuất mật tinh bộtứng dụng lên men lactic trong sản xuất kim chitổn thất trong quá trình sản xuất và các biện pháp giảm thiểu áp dụng trong sản xuất hàng may mặccông nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năngquy trình sản xuất enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngàyđánh giá việc sử dụng nước phân bón và thuốc trừ sâu trong sản xuất cà phê ở tình đắc lắcnăng lượng sử dụng trong sản xuất và phân phối chai lọứng dụng trong sản xuất rượuBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíTăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Trách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ