Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên

... thực QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên làm tăng mật độ lượng sản phẩm ( có độ khô tăng lên tăng ... HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIÊN 4.1 Dầu chiên Loại dầu sử dụng: dầu đóng vai trị quan trọng trình chiên, đóng vai trị truyền nhiệt cho sản phẩm thiết bị chiên Người ta sử dụng l...

Ngày tải lên: 24/07/2015, 19:24

... 3.1 Sữa: o Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) sữa tái chế (recombined milk ) o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi sử dụng sản xuất ... Bài tập lớn Dinh Dưỡng Muïc luïc:       CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA - YAOURT …………………………2 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA – YAOURT……… …… CHƯƠNG 3: B...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

... Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng tiến hành trình trao đổi chất với ... quản nhiệt độ thường xảy số biến đổi vật lí dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2 Những biến đổi rau nhiệt độ thường 2.2.1 Sự nước Hơi nước thoát từ rau...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... MÔN HÓA - - TRẦN THỊ DIỄM KIỀU KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG QUÁ TRÌNH NẨY MẦM CỦA HẠT ĐẬU NÀNH (Glycine max) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CỬ NHÂN HÓA DƢỢC ... vận chuyển trình nẩy mầm xảy 2.4.4 Sơ lƣợc đậu nành nẩy mầm Đậu nành nẩy mầm đƣợc làm từ đậu qua trình ngâm nẩy mầm điều kiện thích hợp Trong trình nẩy...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 00:47

Ngày tải lên: 14/05/2014, 09:15

... ảnh hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Trên sở đó, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau:  Khảo sát động học thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến ... hƣởng tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt để nghiên cứu 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Mụ...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:20

... thiện cấu trúc cà rốt trình chế biến Tôi xin chọn đề tài nghiên cứu là: Khảo sát ảnh hưởng muối Calcium Chloride đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Khảo sát ... nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA MUỐI CALCIUM CHLORIDE ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRON...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... sát ảnh hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Thí nghiệm tiến hành sở thay đổi nhiệt độ tiền xử lý, nhiệt độ thời gian gia nhiệt, từ tìm động học thay đổi ... cứng) cà rốt chế độ tiền xử lý 50oC Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn thay đổi cấu trúc (độ cứng) cà rốt chế độ tiền xử...

Ngày tải lên: 04/11/2015, 11:06

... hoạch tổng thể phát tri n kinh tế - xã hội UBND tỉnh Nghệ An năm 1996 - 2000 Báo cáo đánh giá tình hình đội ngũ việc phát huy vai trò trí thức nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá Ban KGTW 1991 Báo ... khảo sát đội ngũ trí thức Nghệ An Từ đề giải pháp nhằm phát huy vai trò đội ngũ trí thức phục vụ cho mục tiêu phát tri n kinh tế - xã hội...

Ngày tải lên: 19/12/2013, 14:02

... trư ng nhi t t i thích c a vi sinh v t ho t ng c a vi sinh v t b ch m l i nhi t cao, protid c a ch t nguyên sinh c a vi sinh v t b ông t làm cho vi sinh v t b ch t Quá trình ông t protid không ... di t vi sinh v t, t c bi n dt i lư ng vi sinh v t theo th i gian k: H ng s t c tiêu di t vi sinh v t (k ph thu c không ch vào loài vi sinh v t mà tính ch t sin...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04

Ngày tải lên: 09/03/2014, 13:13

... hai Trong tố tụng trọng tài, chất, hiểu thẩm quyền Tòa án phát sinh từ yêu cầu HĐTT thẩm quyền HĐTT không đơn thẩm quyền Tòa án Chẳng qua, thẩm quyền chuyển hóa thành thẩm quyền có tính quyền ... cho Hội đồng; - Thẩm quyền Pháp luật quy định; - Thẩm quyền Hội đồng định cho mình; a) Thẩm quyền Hội đồng trọng tài bên trao Như nêu...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 11:20

... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống khác ... cho thoát khỏi khối hạt lên men qua lỗ hộp lên men Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lên trình lên men, từ giá trị đầu 20-25 0C ( tùy thuộc vào loại ca cao) trình lê...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 13:59