... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... cá chép th gi i Vi t Nam Hi n th gi i có nhi u lo i cá chép cá chép Vây nh n (Cyprinuss acutidorsalis), cá chép Nhĩ h i (Cyprinuss barbatus), Cá chép koi Hình 2.1 Cá chép koi Cá chép ta hay cá ... trình xông khói bao g m: Cá nguyên li u → sơ ch → x lý mu i → s y → xông khói → làm ngu i → ñóng gói → b o qu n Trong ñó bư c b t bu c bao g m: sơ ch , mu i cá, s y cá, xông khói Các bư c trình xông...