... giá trị cảm quan thực phẩm mà họ tạo Họ muốn biết: Thuộc tính lý hóa thành phần có sản phẩm thực phẩm “thuộc tính lý hóa =tính chất chức năng Vì tính chất chức đặc trưng tính chất chung vừa khác ... chất, chức thực phẩm Về chất, hợp phần cấu tạo nên thực phẩm hợp chất hữu vô Đó protein, glucid Lipit, vitamin, chất tạo màu, chất tạo vị…các chất vô Nếu dựa vào vai trò chúng sản phẩm thực phẩm, ... Các tính chất gọi tính chất chức Tính chất chức tính chất xác định dụng cụ độ lưu biến gel (khả đâm xuyên, độ nhớt), vi cấu trúc hạt chất béo trng nhũ tương, khả cố định mùi Các tính chất chức...