... bảo quản trứng. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chitosan trong màng bao đến một số tính chất hoá lý của trứng gà tươi trong 30 ngày bảo quản ở nhiệt độ ... các mẫu trứng được bảo quản bằng màngchitosan thì sự biếnđổi hàm lượng protein hoà tan ít hơn. Nồng độ chitosan màng bao cũng ảnh hưởng đến hàm lượng protein hoà tan. Sau 30 ngày, hàm lượng protein ... khối lượng trứng Sau khi trứng đã được bọc bởi lớp màng Chitosan, để một thời gian cho lớp màng khôhoàn toàn, đem đi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trong suốt thời gian bảo quản (30 ngày) , cứ 5ngày...