Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học .Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... sinh2.7 Quá trình nướng có thể tạo ra chất độc A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 1.1 Thành phần hóa học và giá trị...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học .Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... Thành phần dinh dưỡng trong 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu ... CỦA DINH DƯỠNG CÁ.- Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và ngăn cản nhiều căn bệnh thế kỷ .Trong những năm gần đây, cá đang trở thành loại dinh dưỡng ngày càng phổ biến...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... 209 316Dầu dừa 194 288Dầu cọ 223 3147 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình oxy hoá dầuTrong quá trình oxy hoá hydroperoxide là sản phẩm ... nhau. 9 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Trong đó: RH: chất béo chưa no R: gốc lipidRO2: gốc peroxydeVí dụ sau đây là quá trình oxy...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... chế biến đúng cách. Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trình bày sơ lược về lipid, những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ... phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 3 Lipid là chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như tro...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... khơng tan trong nước sau khi trích ép lấy nước mía trong cây mía 4. Bã nhuyễn: Là những hạt rất nhỏ gồm những sơi celluloze rất ngắn sinh ra trong q trình chặt, đánh tơi và cán ép nước mía trong ... fumaric ... - Trong sn xut ng, axit cú tỏc dng chuyn hoỏ saccaroza 2.4. Cht bộo: - Cht bộo trong cõy mớa ch yu l sỏp. Trong sn xut ng mớa gn 60-80% sỏp theo bó mớa, phn cũn li tn t...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... bộ quá trình thủy phân diễn ra trong điều kiện nhẹ nhàng ở nhiệt độ thấp (40÷60 o C) làm cho các chất có hoạt tính sinh học gần như không bị thay đổi. 17 • Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ... 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đán...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG ĐỀ TÀI NHÓM 5 Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình ... cacbonyl trong khói tạo hương thơm cho thịt, trong khi lượng khí carbon dioxide và carbon monoxide giúp sản xuất sắc tố màu đỏ tươi sáng cho thịt. Các hợp chất phenolic trong...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... nóng:  Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi ... lipid trong thực phẩm  Dùng để bảo quản thịt cá và các loại đồ hộp, chế biến bánh kẹo, mì ăn liền, magarine, mayoine là những loại thức ăn quý có giá trị dinh d...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14