BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 6 docx

... http://www.ebook.edu.vn - 68 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM * Sơ đồ kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm: Làm tan giá và làm ấm thực phẩm đã bảo quản lạnh và lạnh đông là ... cầu của kỹ thuật tan giá bao gồm: - Tổn thất dị ch chất ít nhất (tan giá chậm, tăng thời gian làm tan gi ) - Tổn thất khối lượng sản phẩm ít nhất(tăn...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... quả lạnh đông. 66 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM 68 - 6. 1. Làm tan giá 68 - 6. 1.1. Yêu cầu chung. 68 - 6. 1.2. Các phương pháp làm tan giá 70 - http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục ... MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 -...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... tải lạnh này, chỉ dùng http://www.ebook.edu.vn - 14 - - Nhiệt độ bay hơi thấp nhất đạt được t 0 = - 67 0 C. - Có ẩn nhiệt hóa hơi lớn: r = 313,8 Kcal/Kg ở t 0 = -1 5 0 C - Rẻ, nhiều - Về kỹ ... là môi chất lạnh và chất tải lạnh quan trọng trong kỹ thuật lạnh. Trong đó Nitơ lỏng được sử dụng trong kỹ thuật lạnh thâm độ (Cry ), nhiều trườ...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... đoạn 2: t 0 KK = -1 0 C (lợn), +2 0 C (b ), v KK = 2m/s (cho lợn), ϕ KK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t 0 KK = -2 ÷ -3 0 C , ϕ KK = ... nước và năng lượng. * Hô hấp hiếu khí (có O 2 ) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6H 2 O + 67 4 Kcal/ptg * Hô hấp yếu khí ( không có O 2 ) C 6 H 12 O 6 →...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... cường 4 -8 -2 3 0,5 ÷ 0,8 26 2,35 - Nhanh 4 -8 -3 5 3 ÷ 4 16 2,20 - Lạnh đông 2 pha + Chậm 37 -8 -2 3 0,1 ÷ 0,2 36 1,82 + Tăng cường 37 -8 -3 0 0,5 ÷ 0,2 24 1 ,60 - Nhanh 37 -8 -3 5 3 ... t 0 ) dt (2 ) Với : λ - Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm (Kcal/mh 0 C) α - Hế số cấp nhiệt của môi trường truyền lạnh (Kca...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... http://www.ebook.edu.vn - 63 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải đi kèm và phù hợp với kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Để làm lạnh đông tốt, ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - 5.1.4. Những biến đổi trong thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) khi bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông trong ra...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19

... cầm lạnh đông 66 - 5.2.3. Bảo quản cá lạnh đông và sản phẩm từ cá: 66 - 5.2.4. Bảo quản rau quả lạnh đông 66 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM 68 - 6. 1. Làm tan giá 68 - 6. 1.1. ... http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục lục MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III....

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19

... H×nh 6. 5. CÊu tróc Raster - L−u m∙ chi tiÕt (Exhaustive representation) H×nh 6. 6. CÊu tróc Raster - L−u m∙ ch¹y dμi (Run-length encoding) 2 Các khái niệm địa lý cơ bản dùng trong GIS 6. 2.1. ... hiện diện của GIS (4 M)  Quan sát và đo đạc (Measuring) các thông số môi trường  Xây dựng các bản đồ (Mapping) diễn tả các đặc tính nào đó của trái đất  Theo dõi (Monitoring) c...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 16:21

... đoạn 2: t 0 KK = -1 0 C (lợn), +2 0 C (b ), v KK = 2m/s (cho lợn), ϕ KK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t 0 KK = -2 ÷ -3 0 C , ϕ KK = ... nước và năng lượng. * Hô hấp hiếu khí (có O 2 ) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6H 2 O + 67 4 Kcal/ptg * Hô hấp yếu khí ( không có O 2 ) C 6 H 12 O 6 →...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 20:21