BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 5 potx

... http://www.ebook.edu.vn - 63 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải đi kèm và phù hợp với kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Để làm lạnh đông tốt, ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - 5. 1.4. Những biến đổi trong thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) khi bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông trong...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... cường 4 -8 -2 3 0 ,5 ÷ 0,8 26 2, 35 - Nhanh 4 -8 -3 5 3 ÷ 4 16 2,20 - Lạnh đông 2 pha + Chậm 37 -8 -2 3 0,1 ÷ 0,2 36 1,82 + Tăng cường 37 -8 -3 0 0 ,5 ÷ 0,2 24 1,60 - Nhanh 37 -8 -3 5 3 ÷ ... t 0 ) dt (2 ) Với : λ - Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm (Kcal/mh 0 C) α - Hế số cấp nhiệt của môi trường truyền lạnh...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH 7 - 1.1. Các ... thực phẩm 58 - 4.11.1 Lạnh đông thịt và sản phẩm thịt gia súc 58 - 4.11.2. Lạnh đông thịt gia cầm 60 - 4.11.3. Lạnh đông thuỷ sản. 60 - 4.11...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... tải lạnh này, chỉ dùng http://www.ebook.edu.vn - 14 - - Nhiệt độ bay hơi thấp nhất đạt được t 0 = - 67 0 C. - Có ẩn nhiệt hóa hơi lớn: r = 313,8 Kcal/Kg ở t 0 = -1 5 0 C - Rẻ, nhiều - Về kỹ ... http://www.ebook.edu.vn - 15 - - Ít độc - Không mùi hoặc có mùi thơm nhẹ - Không (hay ít) gây nổ + Nhược điểm: - Ẩn nhịêt hóa hơi...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... t 0 KK = -1 0 C (lợn), +2 0 C (b ), v KK = 2m/s (cho lợn), ϕ KK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t 0 KK = -2 ÷ -3 0 C , ϕ KK = 95 ÷ 98%, ... -1 ,5 ÷ -2 0 C , ϕ KK = 80% Tóm lại chế độ làm lạnh thích hợp nhất đối với thịt Giai đoạn 1: t 0 KK = -3 ÷ -5 0 C (b ) t 0 KK = -5 ÷ -8 0 C (lợn...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... cầu của kỹ thuật tan giá bao gồm: - Tổn thất dị ch chất ít nhất (tan giá chậm, tăng thời gian làm tan gi ) - Tổn thất khối lượng sản phẩm ít nhất(tăng độ ẩm tương đối ϕ của không kh ) - Đảm ... sau 4 ÷ 5 ngày với không khí tuần hoàn ở 0 0 C ; ϕ kk = 70 ÷ 75% . Tài liệu tham khảo http://www.ebook.edu.vn - 68 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM * S...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... 2.2 – Dải phổ bức xạ sóng điện-từ. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng. Hình 2 .5 – Quan hệ quang thông và độ rọi. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – ... Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng. Hình 2.11 – Cấu trúc nguyên lý của một laser chất khí He-Ne. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 ... mặt cầu....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 08:21

... Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường và điều khiển. Hình 1 .5 – Các phần tử cơ bản trong cảm biến linh hoạt. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG Chương ... điển hình. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường và điều khiển. Hình 1.4 – Tiêu chuẩn hoá giao diện (s ) cảm biến linh hoạt. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT C...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 08:21

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19

... http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục lục MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT ... 10 3 0 ÷ 1 0 ÷ 5 0 ,5 ÷ 2 1 ÷ 2 14 ÷ 16 11 ,5 ÷ 13 ,5 10 4 ÷ 7 4 2 ÷ 2 ,5 0 ÷ 4 3 ÷ 6 80 ÷ 90 90 90 85 85 85 8...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19