Giò, nem chua ppt

... ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính ... 10 con/ sản phẩm Staphylococcus aureus : ≤ 100 con/ sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 23 Hình 26: Sản phẩm Hình 27: Nem chua Hình 28: Nem chua Đồ...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... kiện cần thiết cho nuôi thủy sản  Các yếu tố thủy lý và thủy ho : pH; D.O; BOD; COD, nhiệt độ.  Năng suất sinh học sơ cấp  Là cơ sở cho việc dự đoán sức sản xuất  Làm cơ sở cho việc xác ... sông, suối cấp nước cho hồ.  Các ho t động thủy sản hồ chứa: sự bổ sung của con người. 28 Nuôi cá hồ chứa ở Việt Nam  Sản lượng  Ước tính khoảng 5.050 tấn/ năm, khoảng 43 kg/ha/năm. ......

Ngày tải lên: 25/09/2012, 09:45

... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương ... Chung - Lớp 07HTP Trang 1 Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3. Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại t...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... Lớp 07HTP Trang 8 Hình 7: Sữa chua Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3. Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, ... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương ... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... (nm trong mụ c) bao gồm các nhóm protein: - 2 - Công nghệ lên men Nem chua III. Quy trình công nghệ A. Sơ đồ khối - 24 - Công nghệ lên men Nem chua Chavixin C 17 H 19 O 3 N là một đồng phân ... của sản phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ - 6 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua dịch chuyển đến v...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả ... yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem chua như nhiệt độ, thời gian, nồng độ đường, để đảm bảo nem chua có chất lượng tốt nhất Để từ đó sẽ tìm cách chế biến nem ch...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:05

... định danh vi khuẩn lactic.  Khảo sát khả năng kháng khuẩn của các vi khuẩn lactic phân lập được. - 24 - 3.4.1 Khảo sát hệ vi khuẩn lactic trên nem ngày bốn của năm cơ sở khảo sát 3.4.1.1 Phương ... LUẬN 4.1 KHẢO SÁT HỆ VI KHUẨN LACTIC CỦA NEM CHUA SAU 4 NGÀY LÊN MEN Ở NĂM CƠ SỞ KHẢO SÁT 4.1.1 Giá trị pH và tổng lượng vi khuẩn la...

Ngày tải lên: 13/04/2013, 09:46

... ăn truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là "Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo ... vùng sản xuất nem chua nổi tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Ch...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:51

... trong: đặc trưng với nem chua, khối dẻo đồng nhất, trong dai, không bị bở, rời rạc khi mở lá gói. Hình 13 : nem chua thành phẩm - 44 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua  Mục đích : - ... 45 3.1 .Nem Làng Vẽ 45 3.2 .Nem Phùng 46 3.3 .Nem chợ Huyện 47 3.4 .Nem Ninh Hoà 48 3.5 .Nem Thanh Hoá 49 3.6 .Nem Bà Chín – Thủ Đức 51 3.7 .Nem Lai Vung 53...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê Hoàng Anh Lê ... kalinitrat Nem chua  Lên men: Lên men: – Mục đích: Mục đích: chế biến chế biến – Tiến hành : Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-30 Nhiệt độ : 28-3...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... sản xuất sản phẩm thịt lên men ở các nước Châu Á………………………………………………………………………. 28 3. Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua ………………32 3.1. Thành phần dinh dưỡng của nem chua ……………………… ... aflatoxin B 1 của thịt tươi không lớn hơn 0,005 mg/kg. 20 3 .Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua 3.1. Thành phần dinh dưỡng của...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... có công thức hóa học là NaOOC-CH 2 -CH 2 -CH(NH 2 )-COOH. Bột ngọt được bổ sung vào nhằm tạo vị cho nem chua. Hình 12: Đường Hình 13: Muối Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua ... nhận đồ án là " ;Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương pháp truyền thống từ đó sẽ nghiên cứu c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Nem chua Tạm Thương thương mãi Tôi nhớ câu cửa miệng “Cho em nem chua rán với chị ơi”. Đó là tiếng gọi í ới thân thuộc trong con ngõ nhỏ có cái tên rất ngộ - Tạm Thương. Ngõ Tạm Thương ... bởi cái tên ngộ nghĩnh và bình dị ấy mà còn ở món nem chua rán rất đặc trưng – một loại thức ăn bình dân, ngon và rẻ. Tôi nhớ nem chua rán Tạm Thương còn vì đó là món...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 02:22

... mông, lọc bỏ gần, thái miếng vừa phải cho vào cối giã. Giò, nem chua "Bà Cai Cam" (Vĩnh Yên) Thời Pháp thuộc, nem chua "Bà Cai Cam” chỉ làm và bán trong một xóm nhỏ mà ... lại; tất cả to như ngón tay cho; người cuốn nem cẩn thận lấy kẻo cắt bỏ hai đầu bánh đa thừa (chỗ không có nem chua nằm trong); người ăn cầm chiếc nem cuốn, chấm nước mắm giấm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 14:22