... Tổng quan về quá trình lên men lactic 1.4.1. Giới thiệu về axit lactic [52]. 1.4.2. Vi sinh vật lên men axit lactic [50] 1.4.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men lactic [11][54] 1.4.4. ... gian lên men tác ñộng ñến hiệu suất lên men, nếu thời gian lên men quá ít lúc này vi sinh vật chưa tổng hợp ñược hết nguồn dinh dưỡng nên sẽ sản sinh ra axit lactic ít, thời gian lên men quá ... trình lên men nhằm sản sinh ra hàm lượng axit lactic tốt nhất. 3.6. Tiến hành lên men các ñiều kiện tối ưu 20 Sau khi nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men axit lactic, ...