... nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam cần đặc biệt quan tâm. Công nghệ sản xuất surimi - sản phẩm truyền thống của Nhật giống như cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam - đã được nhiều ... giữa các miếng - Làm chín + Mục đích: Làm chín sản phẩm, bất hoạt enzym, tiêu diệt vi sinh vật, hoàn thiệt cấu trúc sản phẩm + Thực hiện: Chiên trong dầu ở 14 0-1 60 0 C trong 1 0-1 5p, hấp ở 130 ... phòng đóng gói khoảng 1 0-1 5°C - Bảo quản: Sau khi đóng gói, sản phẩm được chuyển vào bảo quản lạnh trong kho thành phẩm, nhiệt độ khoảng 0-5 °C * Yêu cầu của thành phẩm - Trạng thái: mềm mại, không...