Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quy trình sản suất nước giải khát lên men từ ... như: Ổi Bo Thái Bình, ổi Đào, ổi Mỡ, ổi Sá Lỵ. Sản lượng rất lớn. Do đó lượng trái cây cung cấp thị trường khá lớn, giá lại rẻ. Vì thế, việc sản xuất nước giải khát lên men từ ổi là một giải ... nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất...

103
3,095
16

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này, ... dụng bánh men cổ truyền. − Lên men tạo nguồn men giống cho các mẻ lên men sau.  Kĩ thuật theo dõi lên men. Trong quá trình lên men nước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trình lên men là công ... như: Ổi Bo Thái Bình, ổi Đào, ổi Mỡ, ổi Sá Lỵ. Sản lượng rất lớn. Do đó lượng trái cây cung cấp thị trường khá lớn, giá lại rẻ. Vì thế, việc sản xuất nước giải khát lên men từ ổi là một giải...

103
2,027
11

nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây

... dây… Vì vậy việc sản xuất nước giải khát hương vị trái cây tự nhiên rất thuận lợi. Nhờ quá trình lên men chúng ta có được hàng loạt các sản phẩm khác nhau. Nước giải khát lên men hương vị chanh ... quả :nước  Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến quá trình lên men.  Ảnh hưởng của nồng độ chất khô đến quá trình lên men.  Ảnh hưởng của pH đến quá trình lên men.  Ảnh hưởng của thời gian lên ... trong quá trình lên men có ảnh hưởng đến sự lên men. Thông thường nấm men lên men đến nồng độ rượu đạt 12 -14%. Một số ít nấm men có thể lên men đạt nồng độ rượu cao hơn sẽ ức chế nấm men và hầu...

107
1,652
3

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen

... tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè ñen” là một việc làm cần thiết. Qua ñó, tìm ra dòng sản phẩm nước giải khát mới ñược sản xuất từ chè ñen. 2. Mục ñích nghiên ... hiếu khí 1 1 1 22 3.8. Đề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen Qua quá trình nghiên cứu trên chúng tôi ñề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen theo sơ ñồ sau: ... nghiên cứu Mục ñích chính của ñề tài là nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen. Để xây dựng quy trình công nghệ, ñề tài giải quy t một số vấn ñề kỹ thuật cơ bản, cụ thể là: - Nghiên...

13
1,514
2

Nghiên cứu quy trình sản xuất lạp xưởng bò lên men

... gian lên men là 48 giờ. Lúc này vị sản phẩm đạt theo yêu cầu nhưng thời gian lên men kéo dài không thích hợp trong sản xuất công nghiệp. Ở tỉ lệ vi khuẩn bổ sung 2% sau 36 giờ lên men sản ... tổng số acid của sản phẩm lên men (lactobacillaceae) C6H12O6 2CH3COCOOH + 4H CH3COCOOH + 4H 2CH3CHOHCOOH + Q 1.5.2.2 Lên men dị hình Trong quá trình lên men lactic dị hình, ... vì sản phẩm lên men tự nhiên nên độ chua đạt theo yêu cầu cần thời gian lên men dài trên 60 giờ. Ở tỉ lệ 1% thời gian lên men kéo dài nhưng thời gian ngắn hơn mẫu không bổ sung vi khuẩn. Vị sản...

60
1,219
10

nghiên cứu sản xuất nước giải khát lên men từ phế liệu quả mít

... quá trình lên men rượu, vi sinh vật trong quá trình lên men và các yếu tố kỹ thuật khác trong sản xuất rượu vang. 2. 3. 2. Cơ chế của quá trình lên men rượu [23]. Lên men rượu là một quá trình ... lên men chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp (do không đủ điều kiện) mà chỉ thấy xuất hiện ở các hộ gia đình như nước sơri lên men, nước táo lên men hay nước bí đỏ lên men được dùng để ... sự lên men rượu [6]. 2. 3. 1. Một số nghiên cứu đầu tiên. Lý thuyết về lên men rượu đã được nhiều nhà sinh học nghiên cứu từ lâu. Vào thế kỷ 18, Black cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu từ...

84
1,694
6

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ CHANH DÂY

... hợp. Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực. Ngày nay sản phẩm nước trái cây lên men được biết ... chiến lược: trong các loại trái nước giải khát được sản xuất từ trái cây thì loại nước giải khát lên men được đánh giá là mặt hàng “mạnh” trong tương lai vì đây là sản phẩm được đánh giá có giá ... glucid dễ lên men là monose, đặc biệt là glucose, fructose…là dạng đường dễ lên men, ngoài ra nấm men cũng lên men được disaccharide iii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Nước giải khát lên men là loại nước mang...

117
1,242
2

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản ... vào dung dịch lên men chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lên men nó có mật số ít hơn ở Ngày thứ 7 của quá trình lên men thì sự ảnh hưởng của muối đến quá trình lên men không có sự ... cho nước chấm.2.7.1 Quá trình ngâmNgâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình...

72
4,630
70

nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men

... nước giải khát lên men 1.2.1.Giới thiệu: Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc. Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men ... chính: nước giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có các sản phẩm như: nước giải ... chính của quá trình lên men rượu là nấm men. Nấm men đóng vai trò quy t định trong sản xuất nước giải khát lên men trái cây vì quá trình trao ổi chất của tế bào nấm men là quá trình chuyển...

96
1,699
12

nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh

... Nước giải khát có CO2 được sản xuất theo phương pháp lên men: Gồm hai loại: • Loại lên men từ nước quả.• Loại lên men từ dịch đường, tinh bột.Chúng khác nhau về thành phần hóa học và quy trình ... bị dịch lên men nhưng khíCO2 trong nước giải khát đều sinh ra từ quá trình lên men ethanol dịch đường. Nước giải khát có CO2 được sản xuất theo phương pháp nhân tạo: CO2 có trong sản phẩm ... và công nghệ sản xuất nước ngọt đóng chai phát triển từ đó để đáp ứng yêucầu của khách hàng.1.1.2. Xu hướng phát triển ngành sản xuất nước giải khát. Ngành sản xuất nước giải khát đang phát...

107
4,549
21

Xem thêm