... dụng của sunlfit :chống vi sinh vật,chống oxi
hóa ,hạn chế hoạt động xúa tác enzym ,hạn chế sự
biến đen của tôm.
Cơ chế chống biến đen của tôm của sulfit:
3.BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TÔM ... tôm.
Ở tôm có enzym polyphenoloxidaza,enzyme này
đóng vai trò quan trọng trong quá trình thay vỏ
của tôm ,nhưng khi tôm chết nó lại gây ra sự biến
đen của tôm....
... pháp trên. So sánh hiệu quả của chế độ thanh trùng lên sự biến đổi thành phần hoá học
của nước quả.
- 14 -
Phân tích thành
phần hóa học
Phân tích thành
phần hóa học
Nguyên liệu
Dứa
Cam
Xử lý
Ép
Chanh ... phổ biến, không có giá trị kinh tế có thể dùng làm gốc ghép.
2.2. 2Thành phần hóa học của cam
Bảng 3: Thành phần hóa học của cam
Thành ph...
... 77,29)
(1,91 ÷ 2,21)
Ghẹ 13,2 0,37 80,8 1,8
Tôm he mùa 19.04 1.68 78.54 1.81
Tôm thẻ 19.75 1.56 77.38 1.75
Tôm hùm 16,9 1,9 78,5 2,2
Tôm hồng 20.91 1.32 77.16 1.56
Cua xanh 16 1,5 79.57 ... ủ
trình oxy hóa do các ph n ng có ho c không ả ứ ặ
có enzime xúc tác. Màu vàng là k t qu c a ế ả ủ
quá trình oxy hóa carotenoid gh . Màu nâu ở ẹ
t i và màu đen là do quá trình oxy hóa...
... cho nguyên liệu không bị
biến đổi.
B.Những biến đổi thành phần hóa học đặc
trưng của giáp xác
•
1 /Biến đổi đặc trưng của tôm là hiện tượng biến đen
như sau
•
Cơ chế biến đen như sau:
... nước
b/ Sự biến đổi màu sắc của ghẹ, cua:
•
Ghẹ, cua sau khi chết thường xảy ra các biến
đổi màu sắc như biến đen, biến vàng. Biến đổi
màu sắc của ghẹ l...
... pháp trên. So sánh hiệu quả của chế độ thanh trùng lên sự biến đổi thành phần hoá học
của nước quả.
- 14 -
Phân tích thành
phần hóa học
Phân tích thành
phần hóa học
Nguyên liệu
Dứa
Cam
Xử lý
Ép
Chanh ... để chưng.
Cam chua: ít phổ biến, không có giá trị kinh tế có thể dùng làm gốc ghép.
2.2. 2Thành phần hóa học của cam
Bảng 3: Thành phần hóa h...
... Bình Thuận và Kiên Giang [13].
Một số thành phần hóa học của cá cơm săng nguyên liệu được thể hiện ở
bảng 1.1 và bảng 1.2.
vii
khoa học (thống kê) của mối liên hệ giữa X và Y
PN Phơi nắng ... theo phương pháp của Box-Wilson 115
Bả
ng 3.37. Thành phần hóa học cơ bản của sản phẩm (% chất khô) 120
Bảng 3.38. Kết quả phân tích chủng loại và số lượng vi sinh vật...
...
Prôtêin
1/ Kiến thức:
- Nhận biết một số thành phần khoáng của tế bào như K, S, P,
- Nhận biết 1 số chất hữu cơ của tế bào: Cacbohidrat, lipit, prôtêin.
- Biết cách làm 1 ... thử
iôt vào 2 ống nghiệm & phần bã
trên giấy lọc. Quan sát sự thay đổi
màu & giải thích. Nhỏ thêm vài giọt
Phêlinh vào 2 ống nghiệm, quan sát
sự thay đổi màu & giải...
... nào về thành phần
hóa học cũng như tác dụng dược lý của sâm Việt Nam khi chế biến như hồng
sâm được công bố chính thức. Vấn đề đặt ra là liệu khi chế biến sâm Việt Nam
thì thành phần hóa học ...
Key words: Panax vietnamensis.
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
LÊN SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC SAPONIN VÀ TÁC
DỤNG TĂNG LỰC CỦA SÂM VIỆT NAM
TÓM TẮT
Mở đ...