Các sản phẩm lên men đặc trưng bia mỳ chính
Các sản phẩm lên men đặc trưng bia mỳ chính
... các sản phẩm:
Bia, rượu, cồn.
Mì chính.
Các sản phẩm truyền thống khác…
Trong bài này chúng tôi sẽ đề cập đến hai sản phẩm lên men đặc trưng
nhất đó là bia và mỳ chính.
1
* Cách tiến hành
Diễn ... lên men chính và lên men phụ
Lên men chính: Chuyển hoá một lượng đường lớn thành etanol,
CO2 và một số sản phẩm trong bia thành phẩm, nhằm...
Các sản phẩm lên men
... trình lên
men.
- Tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm (mềm, giòn )
- Phá vỡ cấu trúc sợi của mô cơ, tách rời các sợi protein
trong bó cơ tạo điều kiện các phân tử, gia vị khuếch tán đều
vào các ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương III: Kết quả và bàn luận
Sau khi lên men 3 ngày,...
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... Trình Sản Xuất Nước Mắm
- 28 -
shv1351745625.doc
A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ
CÁ
A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY:
I/ Nguyên liệu sản xuất:
1_ Nguồn gốc:
_Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm ... phân
Chượp chín
Lọc
BÃ
1
BÃ
2
Nước cốt
Nước chan thành phẩm
Pha đấu
NƯỚC CHAN
Thành
phẩm các
shv1351745625.doc
B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT
B.1. NEM CHUA VIỆ...
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... ly
Dịch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men (2%)
Bổ sung rượu
Bã
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái ... 31
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC
1. XANTHAN
Xanthan là 1 polysacharide n...
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu
Bã
ACID LACTIC
5. Ứng dụng
•
Muối chua rau quả
•
Sản xuất tương
•
Sản xuất đậu phụ
•
Các sản phẩm lên men từ sữa
•
Để ... trong 2-3 phút
Để nguội xuống 25
o
C
Lên men: t= 18 - 25
o
C, khoảng 6-7 ngày
Lên men acetic: t= 25 - 35
o
C, khoảng 8-15 ngày
100Kg dịch để lên men 1,1 -...
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
...
pháp lên men từ phế liệu rau quả để sản xuất những sản phẩm như acid hữu cơ, dấm, cồn…
Trang 1
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
PHẦN 4: CÁC SẢN ... pháp lên men có thể chia ra ba giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch l...
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
... như các hợp chất vi lượng
-
Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5
•
Nhiệt độ: 26-30
o
C
Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp
-
Lên men có bổ sung cơ chất
-
Lên men liên tục
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC ... súc biomass là sản phẩm giàu
protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh
vật
ACID ACETIC
Quy trình 2
H
2
SO
4
Bã khoai tây
Ép Bổ xung vôi
Nấu
Lên men rượu
Chưng cất
Rượu
Lên...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
... Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 ... nghệ Thực Phẩm.
Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.
Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.
Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố H...
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
... công nghệ các sản
phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy
để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độ
c giả quan tâm đến các sản
phẩm công ... Công nghệ sản xuất mì chính
- Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền
Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
... Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 ... nghệ Thực Phẩm.
Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.
Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.
Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố H...